Pomerne veľa slov ruského jazyka má niekoľko významov. Toto nie je výnimkou. Čo je zubný kameň? V skutočnosti, ak je slovo kapitalizované (a dôraz je kladený na prvú slabiku), potom je Tartarus miestom, kde podľa gréckej mytológie zvrhol Zeus Titany a Kronos. Podľa Hesioda existovali aj cyklopy. Pri varení sa však používa iný význam slova „tatar“ (s dôrazom na poslednú slabiku) - názov francúzskej omáčky a zodpovedajúci pokrm. Hovoríme o tom podrobnejšie v našom článku.
Francúzska kuchyňa: čo je zubný kameň?
Okrem toho sa tu nedá robiť zmätok, pretože toto slovo označuje niekoľko možností pre jedlá. Nadradenosť - pre špecifickú omáčku, hlavne pre rybie pokrmy. Názov sa už časom pripája na surový hovädzí steak a iné jedlá pripravené pomocou podobných technológií.
Omáčka: trochu histórie
Čo je zubný kameň? Možno ho pripísať tradičným omáčkam národnej kuchyne Francúzska. Názov jasne ukazuje tatárske korene z ruky Ľudovíta 9., ktorý videl spojenie bojujúcich Tatárov so starodávnym peklom. Francúzski kuchári mali samozrejme dosť hmlistú predstavu o samotných Tatároch. V tých dňoch sa teda verilo, že najobľúbenejšími potravinami Tatárov sú surové hovädzie mäso a ľahko osolené uhorky. Francúzi tvrdia, že vznikol názov samotnej omáčky, do ktorej boli pridané uhorky a kapary. Omáčka samotná bola skôr pikantným korením. Jedlo s exotickým menom získalo na popularite a rozšírilo sa po celom svete.
Ako si vyrobiť zubný kameň (omáčka)
Dôsledne to vyzerá ako majonéza, takže veľa ľudí si myslí, že toto korenie je pripravené na majonéze, ku ktorému sa pridávajú uhorky, jemne nasekané. Takéto vnímanie však nie je úplne pravda. Omáčka je samozrejme vyrobená z vaječných žĺtkov, ale používajú sa varené. Čo je zubný kameň (omáčka) v jeho klasickej verzii? Varené vajcia rozdelíme na bielkoviny a žĺtky. Tie sa dôkladne pomelú soľou, rastlinný olej (v tradičnom francúzskom recepte - olivový) sa naleje v tenkom prúde, pridá sa citrónová šťava a mleté korenie. Jemne nasekané zelené cibule, cesnak, nakladané uhorky, kapary (niekedy olivy) sa pridávajú v poslednej fáze, keď šľahačka už získala jemnú textúru. Niektorí pridajú horčicu. Tatárik môžete samozrejme vyrobiť pomocou mixéra, ale celá pochúťka a originalita klasického zubného kameňa je v jeho rôznorodosti. Takže všetky procesy sa najlepšie vykonávajú manuálne. Omáčka sa hodí s rybími pokrmami a morskými plodmi, vyprážanými zemiakmi, niektorými pokrmami z mäsa.
