Ambiciózny manažér, ktorému sa úprimnosťou a dôslednosťou v riadení podarilo vybudovať reštauračný podnik, Michail Zelman už dva roky odišiel žiť na hmlistom Albione a všetok ruský majetok predával svojim kolegom. V Londýne úspešne riadi sieť reštaurácií a vedie školenie obchodnej kultúry v Anglicku. Láska k mäsu, jeho príprava a zárobky - to sú prioritné prvky úspechu tohto úspešného podnikateľa. Michail bol jedným z prvých, ktorý vstúpil na západný trh, ponúkol na predaj obedové škatule vo vlakoch a prišiel s konceptom „jedno jedlo“ v ponuke.
Michail Zelman: životopis
Budúci inovátor v oblasti stravovania sa narodil v roku 1977 v Moskve. Vo veku 15 rokov absolvoval školu ako externý študent a okamžite odišiel do práce v maklérskej kancelárii na burze komodít a surovín. Zaoberal sa dodávkou potravín do štátnej rezervy. Zároveň sa začal angažovať v reštauračných záležitostiach a, kedykoľvek to bolo možné, navštevoval farmy na chov hovädzieho dobytka, centrá na výrobu hovädzieho mäsa, kde študoval mäsový priemysel.
Súdruhovia neboli vážni o mladom zamestnancovi burzy. Napriek tomu ho vzali na obchodné poukážky do hotela Soči „Pearl“. Michail v rozhovore uviedol, že jeho prvý obchodný partner bol o 10 rokov starší a želanie dozvedieť sa nuansy podnikania prinútilo Zelmana často mlčať a neodporovať kolegom v obchodných záležitostiach.
To však netrvalo dlho. Už vo veku 22 rokov otvoril mladý muž prvú módnu reštauráciu pre českého hlavného mesta San Michel v tom čase. O štyri roky neskôr (v roku 2003) založil celý holding Arpikom a stal sa držiteľom ceny Best Restaurateur.
Mikhail Zelman je vzdelaním právnikom. Zvládol tiež prácu čašníka, kuchára, someliera a účtovníka.
Otcovský vplyv
Michailin otec Vitaly Jakovlevich, sovietsky vedec, kedysi pracoval v oblasti prístrojovej techniky na Ústavu kozmického lekárstva. Pred olympiádou-68 bol na severnom Kaukaze trénovaný tím sovietskych jazdcov. Bol pozvaný mladší vedecký pracovník Vitaly Jakovlevič, ktorý vyvinul program na prispôsobenie športovcov podmienkam vysokej nadmorskej výšky, ktorí pociťovali rovnaké pocity, zaťaženie a hladovanie kyslíkom ako astronauti. V výcvikovom tábore bol tridsaťročný otec Michael menovaný za senior varenie. Chlap, ktorý prvýkrát vyskúšal klobásu po zrušení kupónov, musel nezávisle dostávať jatočné telá jahniat, krájať ich a potom tiež variť jedlá.
Kaukazčania sú pohostinní, rýchlo priniesli nováčikový kuchárik a po návrate do Moskvy Michail Yakovlevich opustil svoje vedecké práce a pustil sa do vytvorenia družstva na výrobu horčice, chrenu a mäsa.
Potom otec vniesol lásku k vareniu mäsa a syna. Mikhail Zelman, reštaurátor, ktorý vyvinul jedinečný koncept jednovrstvového menu, sa naučil vybrať a variť vynikajúci gril ako chlapec. A to je zásluha jeho otca.
Prvý zážitok z otvorenia reštaurácie
V roku 1999 neďaleko divadla. Stanislavsky otvoril francúzsku reštauráciu „San Michel“. Moskovská reštaurácia s francúzskou kuchyňou, ktorá sa v tom čase otvárala, bola neprístupná pre ľudí s priemernými príjmami ako skalný ostrov rovnakého mena, nedobytný pre Vikingov s pevnosťou v Normandii. Módne miesto nebolo lacné a bolo určené na stretnutia českej metropoly. Napríklad kačica čučoriedka stojí 95 dolárov a fľaša vína stojí 400 dolárov. Interiér je zároveň vybavený nábytkom IKEA a náklady na celý projekt stoja začínajúceho podnikateľa 1 milión dolárov.
Michail Zelman neskôr pripomenul svoju prvú skúsenosť s otvorením reštaurácie ako „klasiku chýb“. Hlavným opomenutím je vytvorenie miesta na stravovanie jedlami francúzskej kuchyne, keď v krajine chýbali potravinové výrobky, ktoré sú pre ňu charakteristické.
Dobrý človek - dobre nasýtený človek
V roku 2004 bolo miesto bohéma nahradené jedinou výrobkovou stánkom spoločnosti Goodman. Hlavnou koncepciou reštaurácie bola príprava jedál výlučne z mäsa. Autorom tejto myšlienky bol Michail Zelman. Goodman reštaurácie nielen úspešne predstavili ruskú kultúru steakov, ale boli aj nositeľmi kreatívnej reklamy. Úlohou obchodníkov bola potreba zdôrazniť profesionalitu tímu pri príprave mäsa. Čoskoro sa na reklamných banneroch objavil slogan „Vieme, ako vyrobiť prisluhovačov“. Verejný protest bol úspešný - koncom roku 2004 začali manažéri spoločnosti Goodman vytvárať podnikovú sieť.
Reštaurácie tejto siete sa začali otvárať v nákupných centrách, ktoré boli v roku 2006 neštandardným fenoménom, udeľované medzinárodnými diplomami a vstúpili na regionálne trhy. Najdôležitejším projektom roku 2008 bolo uvedenie reštaurácií Goodman na západný trh. Otvorenie steakhouse v Londýne a v roku 2010 vo Švajčiarsku.
"Arpikom"
Arpikom založil Michail v roku 2003, spoločnosť spojila štyri reštauračné podniky a továreň Komfis. V roku 2010 sa holding stal súčasťou skupiny Food Service Capital. Aké ďalšie nápady si okrem otvorenia steakhousov uvedomil Michail Zelman v podnikaní? Reštaurátor, ktorého rodina je harmóniou vzťahov a mieru, v dobrom slova zmysle pokračoval v koncepcii alternatívnej ponuky. V rozhovore uviedol, že členovia rodiny, ktorí si vyberajú jedlá z ponuky japonskej reštaurácie, často nenájdu spoločný jazyk, pretože voľba je nervózna záležitosť. To je dôvod, prečo tím Michail Zelman robí výber pre hostí svojich reštaurácií.
Návštevníci jeho neuveriteľných miest stravovania si môžu vybrať iba produkt, ktorý chcú ochutnať.
Monokontseptsii
Dva roky po otvorení spôsobenom otvorením steakhouse Mikhail predstavuje podnik na prípravu rybích pokrmov v reštauráciách Filimonova a Yankel. Hostia môžu ochutnať homáre, ustrice, pstruhy, lososy, kambaly a čerstvosť výrobkov je zaručená prostredníctvom ľadovej vitríny v hale, kde sa chladia najlepšie rybie výrobky.
Mikhail, ktorý nadväzuje na gastronomické tradície jedinečného formátu reštaurácie, otvára pivovar Kolbasoff, ktorého ponuka zahŕňa svetové druhy piva a podpisové klobásy. Svoju prácu začala rodinná reštaurácia s talianskymi tradíciami, cestoviny Mama.
V Londýne založil Zelman Burger & Lobster, reštauračný reťazec, ktorý ponúka hamburgery a homáre v rôznych pokrmoch. Cena akéhokoľvek jedla je 20 libier.
Unified Power Network (CAP)
Michael sa staral o zdravú výživu ľudí, ktorí sú nútení pracovať, prekonali stovky kilometrov. Za týmto účelom vytvoril projekt, ktorý je kombináciou komerčného a verejného podnikania. ESP dodáva tzv. Dávky (priemerné množstvo za jedlo) pre železničné a letecké spoločnosti v Rusku.
Obedové boxy sa pripravujú v závode pri Petrohrade pomocou špeciálneho vybavenia, ktoré zaisťuje bezpečné a chutné pokrmy na výstupe.
koníčky
Michailova obľúbená vec je varenie mäsa. Berie neuveriteľné potešenie z jednoduchej myšlienky, že môže ľudí nakŕmiť. Keď Michail Zelman, manželka Julia, žili v Rusku, v deň voľna radi prijali hostí vo svojom svetlom vidieckom dome na predmestí. Michail všetko pripravil sám: kúpil mäso, pochutnal si, zapálil. Celú svoju dušu vložil do prípravy mäsových špecialít!
Michael sa profesionálne venoval aj stolnému tenisu, takže hra ping pong sa stala jednou z jeho obľúbených aktivít vo voľnom čase.
Zelman ako skutočný človek miluje lov a najmä dobre kŕmené oči priateľov, keď ich kazí čerstvým vareným ovocím.
Najobľúbenejšou vecou Michaela je vývoj reštauračného impéria. Poctivý podnikateľ, slušný človek, veľkorysý zamestnávateľ a odborník vo svojom odbore nikdy nešetrí na podnikaní, ale investuje iba so ziskom.
