Khinkali je jedným z tradičných jedál gruzínskej kuchyne, skutočnou vizitkou tejto pohostinnej krajiny. Bez tohto pokrmu nie je možné predstaviť si jedinú gruzínsku hostinu. Nielenže gruzínsko - chinkali má veľa obdivovateľov medzi ľuďmi rôznych národností.
Ale skôr, ako ich vyskúšate prvýkrát, mali by ste zistiť, ako jesť khinkali v reštaurácii. Koniec koncov, história tohto pokrmu má mnoho storočí a pravidlá s ním spojené nie sú o nič menej.
Khinkaliho legenda
V Gruzínsku je populárna legenda o dobe vynálezu khinkali. Tento príbeh rozpráva o dlhej vojne s Peržanmi, ktorých hlavné bitky sa odohrali v horách. Jedlé zásoby boli, samozrejme, katastroficky malé. Pre správnu výživu zranených prišli skúsené ženy v domácnosti s miskou, ktorá kombinuje výživný vývar, čerstvé mäso, cibuľu a chutné čerstvé cesto. Takto sa prvýkrát objavil khinkali.
Nikto samozrejme nevie presne, ako bolo toto úžasné jedlo vynájdené. Ale za storočie histórie sa objavilo veľa tradícií a pravidiel, ktoré sa týkajú ich prípravy a toho, ako sa khinkali správne konzumuje.
Ako sa varia?
Varenie khinkali si vyžaduje veľkú zručnosť od hostesky. Plnenie nebolo ťažké, na jedlo bolo použité mladé jahňacie alebo hovädzie mäso. Jemne nakrájané mäso sa zmiešalo s množstvom cibule a cesnaku. V tradičnej kuchyni sa k plnke nepridávali zelené, pretože v horách prakticky neexistuje. V modernejších receptoch je povolená prítomnosť zeleniny a obľúbeného korenia.
Mleté mäso pre tento recept bolo nevyhnutne chované s malým množstvom vody, čím sa náplň stala šťavnatejšou a chutnejšou.
Chinkalské cesto sa pripravilo čerstvé, potom sa tenko valcovalo a nakrájalo na kúsky požadovanej veľkosti. Plnenie bolo umiestnené uprostred cesta a začalo to najťažšie. Cesto sa muselo zložiť tak, aby sa získal vak so záhybmi a pevným uzlom na vrchu. Čím viac záhybov khinkali má, tým vyššia je kulinárska zručnosť hostiteľky. Záhyby však nemali byť menšie ako 15, inak to nebolo khinkali! Bolo tiež veľmi dôležité zabaliť vrece mletým mäsom dosť pevne, aby vývar z mäsa, ktorý sa objavil počas varu, nevytekal.
Podľa tradície sa pripravené vrecia varili vo veľkom hrnci a do vody pridávali soľ a korenie. Bolo potrebné zabezpečiť, aby uzlíky na vrchu khinkali zostali nedotknuté.
Misky funkcie
Mnohí sú si istí, že khinkali sa príliš nelíšia od obvyklých knedlíkov. Navonok sú tieto pokrmy samozrejme podobné: mleté mäso v škrupine z nekvaseného cesta. Je tu však významný rozdiel: v gruzínskom recepte sa hlavný dôraz kladie nie na mäso, ale na horúci výživný vývar vo vnútri cesta. Môžeme povedať, že každá khinkali je časťou silnej horúcej polievky s mäsom, ktorá je zabalená do cesta.
Túto funkciu je potrebné brať do úvahy pri analýze toho, ako správne khinkali jesť. Vývar vo vnútri je veľmi horúci, je potrebné byť opatrný a nespáliť ho. Chladené jedlo stráca svoju zvláštnu chuť. Mimochodom, v Gruzínsku sú chladené khinkali považované za zlú formu.
Iba ruky
Jedným zo základných pravidiel, ako jesť khinkali v kaviarni, nie je žiadny príbor. Toto chutné jedlo sa konzumuje iba ručne!
Vrecia mäsa sú špeciálne vyrobené pomerne veľké, takže je vhodné si ich vziať prstami. Jesť khinkali je celé umenie: musíte vrece zdvihnúť, držať ho zvrchu zvnútra, jemne uhryznúť a okamžite vypiť aromatický vývar. Niekedy sa odporúča prevziať odobratú khinkali a až potom začať jesť.
Musíme sa pokúsiť nevyhodiť jedinú kvapku, pretože bez vývaru stráca chuť misky všetko svoje kúzlo.
Čašník niekedy v khinkale stále prináša vidličku a nôž. Keď vedia, ako jesť khinkali v reštaurácii, zvyknú si na konci jedla zhromaždiť všetky najmenšie zvyšky jedla, s výnimkou chvosta.
Prečo potrebujete ponytails
Rovnako ako v každom tradičnom jedle, aj všetky malé veci sú premyslené a honované v khinkali. Napríklad, chvost tohto vrecka je podľa plánu napečený. Deje sa to preto, aby bolo vhodné vziať vonný produkt prstami a nespáliť sa.
Pevné chvosty sa neakceptujú, je potrebné ich dôkladne zložiť na tanier. Ak to naozaj chcete, môžete ich samozrejme vyskúšať, ale to nezodpovedá, pretože nie je správne jesť khinkali na etikete. Áno, a sú bez chuti.
Vo vlasoch s mäsovými vreckami existuje legrační tradícia spočítania chvostov na tanieri. Pri priateľskej večeri je teda určený najslabší alebo najkrmený jedlík. A podľa zvyku zaplatí za každého. Aj keď je správne pripravená khinkali veľmi chutným jedlom, bude ťažké ju zastaviť a zjesť niekoľko šťavnatých tašiek.
Žiadny chlieb
Ďalšie nuansy o tom, ako jesť khinkali v reštaurácii - žiadne doplnky. Khinkali je sebestačné jedlo, nevyžaduje ďalší kus chleba. Na to, aby ste boli spokojní, bude stačiť dosť voňavých vriec cesta. Dodávka čerstvých bylín a zeleniny je však celkom povolená.
A akákoľvek, dokonca aj pikantná zeleninová omáčka, narušuje iba harmóniu chuti. Okrem toho sa v tradičnej gruzínskej kuchyni považuje za neslušné pridať niečo k chuti khinkali. Výnimkou je iba mletá paprika, ktorá môže veľkoryso posypať vrecká.
Čo jesť?
Prekvapivo tradičné jedlo s vínom nejde dobre. Vedieť, ako jesť khinkali v reštaurácii, by si mali objednať pohár studeného piva. Toto jedlo sa tradične podávalo so silnou gruzínskou vodkou. Na večeru hosť vypil pohár a až potom kúsok khinkali.
Pre tých, ktorí nemajú radi chuť alkoholu, je chladená minerálna voda v poriadku.
