Ferrand Adria y Acosta je Španiel, ktorý prešiel z jednoduchej umývačky riadu k slávnemu šéfkuchárovi, jednému z deviatich najlepších na svete. Vo svojej kuchyni sa preslávil inovatívnymi nápadmi na varenie. Šéfkuchár reštaurácie El Bulli, autor mnohých kníh o jedle, je považovaný za skutočného provokátora v kuchárskom priemysle.
Krátka biografia
Majiteľ reštaurácie s tromi hviezdičkami, Michelina, sa narodil v polovici mája 1962. Zrod budúceho sensei molekulárnej kuchyne sa konal v Španielsku v meste Hospitalet de Llobregat.
Životopis Adria Ferrand je plný udalostí súvisiacich s závratnou kariérou v odbore varenia. Ceny a tituly, ktoré získal za svoje služby, môžu byť uvedené na veľmi dlhú dobu. Jedna vec však zostáva nezmenená - tento veľký muž navždy obrátil svoje oči k vysokej kuchyni vo svetovej spoločnosti.
Mládež reformátora
V prvých rokoch žila malá Adria so svojím otcom, matkou a mladším bratom v Barcelone. Tam vyštudoval strednú školu a vstúpil na univerzitu, kde si vybral povolanie manažéra.
Mladý muž sa však neuveriteľne nudil, aby pokračoval v štúdiu, a keď mal 18 rokov, opustil školu. Potom, čo sa rozhodol zarobiť si nejaké peniaze na relaxáciu na Ibize, dostal prácu v Castelldefels v reštaurácii na umývanie riadu.
Začiatok Ferranovej cesty
Práve v tejto reštaurácii francúzskej kuchyne sa prvýkrát stretol s kúzlom kulinárskeho umenia. Šéfkuchár naučil mladej umývačke riadu základy varenia a Adria si uvedomila, že je zamilovaný. Pohltil ho proces vytvárania kulinárskych diel. Keď sa po návrate z Ibiza hľadal prácu, dostal pozvanie od reštaurácie Finisterre.
Tu sa Adria stal pomocným šéfkuchárom. Tu však nemohol pracovať pre svoje vlastné potešenie, pretože bol nútený splácať svoj dlh svojej vlasti a slúžiť v armáde. Počas pôsobenia v španielskom námorníctve sa Ferrand ujal svojho obľúbeného podnikania a stal sa hlavným v kuchyni.
"El Bullie"
Manželský pár prišiel do malého mesta Cala Montjoi na pobreží Costa Brava: homeopat Hans Schilling so svojou manželkou Marquette. Potom, čo sa zamiloval do tohto miesta, pár sa rozhodol zostať tam navždy, kúpil pozemok a postavil dom.
Doktorská manželka veľmi rada pozývala hostí na večere na čerstvom vzduchu do štýlu grilovania. A tak sa jej darilo dobre, že už po 7 rokoch sa stali majiteľmi preukazu, ktorý im dal právo na otvorenie minigolfu s útulnou reštauráciou, ktorú nazvali „El Bulli“.
Po dvoch rokoch sa mladý mladý vojak Adria Ferrand dostal do reštaurácie na mesačnú prácu na čiastočný úväzok, ktorá sa tak páčila majiteľov, že po ukončení služby bol pozvaný na trvalé zamestnanie.
Po návrate do reštaurácie začal Ferrand (ktorý mal v tom čase už 2 hviezdy Michelin) svoj kariérny rast.
Šéfkuchár Adria Ferrand
Ten rok a pol pracoval ako „šéfkuchár de parti“ (kuchár, ktorý je zodpovedný za konkrétny smer varenia). Zrazu sa šéfkuchár tejto reštaurácie rozhodol odísť do Alicante, kde chcel otvoriť svoju vlastnú inštitúciu. Ferrand sa tak stal novým šéfom reštaurácie "El Bulli".
Ten chlap otvoril dvere svojmu snu na 24 rokov. Teraz sa môžete úplne vzdať svojej vášni a vytvoriť si svoj vlastný - niečo, o čom v tom čase nepísali ani autori sci-fi.
Sám Ferran napísal knihu „The Secrets of El Bulli“. Veril, že jeho filozofia by sa mala vysvetliť; že štýl, ktorý si vybral, je úplne nový - s inovatívnymi technológiami a novým vkusom.
Súčasne reštaurácia Ferran Adria fungovala úplne iným spôsobom. Bolo otvorené šesť mesiacov a Ferran a jeho tím experimentovali v kuchyni ďalších šesť mesiacov a považovali to za svoje laboratórium. Výsledkom bolo, že každú sezónu potešil návštevníkov El Bulli novým menu s úžasnými pokrmami (podľa ucha aj podľa chuti).
Aby ste sa dostali do slávnej reštaurácie na večeru, musíte si rezervovať niekoľko mesiacov vopred. Napriek tomu však reštaurácia pracovala so stratou, čo nakoniec viedlo k jej uzavretiu, hoci dostal tretiu hviezdu Michelin.
Cookova filozofia
Pretože Ferrand začal hľadať svoju vlastnú cestu, urobil veľa vo svojej kuchyni. Prvý pocit bol urobený, keď vytvoril kulinársku penu. Je potrebné poznamenať, že dnes mnoho technikov používa túto techniku. Súčasne Ferrand jednoducho zmiešal príchute a želírovacie činidlo, umiestnil ich do stroja na šľahanie smotany a vytlačil penu dusíkom.
V tom čase penové huby, penová zelenina alebo mäso urobili skutočnú revolúciu v gastronómii.
Sám Adria sa domnieva, že medzi výrobkami nie je nič lepšie alebo horšie. Rovnako oceňuje zemiaky aj hľuzovky. Tvrdí však, že každému výrobku môže byť poskytnutá úplne nová chuť a textúra.
Osobitnú pozornosť venuje kontrastom a vytvára sladké a slané jedlá v jednom jedle. Podľa jeho chápania by nemala byť zmrzlina nevyhnutne sladká a tekutá. Vo svojich jedlách sa snaží zdôrazniť nielen jednu vec, ale všetky dokopy tak, aby bola zrejmá chuť, aróma, farba, tvar a štruktúra jedla.
Dokonca aj s jednoduchými miešanými vajíčkami dáva účinok 3D, pričom sa samostatne pripravuje proteín a žĺtok.
V procese varenia Adria často používa chemické prvky, rôzne zariadenia, ktoré predtým nikto neurobil. Za to bol prezývaný predkom molekulárnej kuchyne, hoci Ferrand to kategoricky neakceptuje. V kuchárskom poli sa považuje za revolucionára a provokátora.
Tvorivý talent
Adria Ferrand má okrem talentu kuchára vynikajúci štýl písania, ktorý mu umožnil vydávať veľa kuchárskych kníh. Spolu s ním pracoval na tvorbe kníh jeho brat Albert Adria, ktorý je tiež vynikajúcim kuchárom.
Napríklad v roku 1998 vydal prvé vydanie knihy „Secrets of El Bulli“, potom - „Dessert El Bulli“. Po 10 rokoch sa vydáva publikácia „One Day in El Bulli“. Kniha s názvom Chémia kuchyne sa v školách bežne používa.
Na rozdiel od mnohých iných šéfkuchárov Ferrand neskrýva svoje tajomstvá pri príprave majstrovských diel, naopak, zdieľa ich vo svojich knihách. Adria Ferrand s potešením zdôrazňuje, že každé jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj zdravé.
Rodinná večera s Ferrandom
Jedna z najvýznamnejších a najrozšírenejších kníh na svete, autorka slávnej Adria Ferrand - „Rodinná večera. Varenie doma s Adria Ferrand.“
V kuchárke nie sú recepty, ktoré by sa týkali molekulárnej kuchyne, sú príliš komplikované. Dokonca aj skúsení kuchári sa s mnohými nezvládnu. Kniha však obsahuje vynikajúci výber rodinných večerov, ktoré dokáže variť každý, kto má aspoň nejakú predstavu o varení.
Táto príručka obsahuje viac ako 1 000 fotografií. Viac ako prístupné ukazujú a vysvetľujú každý krok procesu varenia.
Táto literárna publikácia sa však výrazne odlišuje od iných kuchárskych kníh v tom, že obsahuje nielen individuálne recepty, ale aj konkrétne 3-chodové menu na večeru.
Každé menu je dokonale vyvážené a ponúka 3 druhy jedál: predjedlá alebo polievku, hlavné jedlo a samozrejme dezert. Autor tiež pripravuje výpisy z každého z nich: aké výrobky sa musia pripraviť vopred, podľa harmonogramu a času varenia.
Kniha obsahuje okrem ponuky užitočné tipy na skladovanie a nákup produktov. Uvádzajú sa základné prísady pre omáčky, marinády a dresingy pre rôzne jedlá, rôzne techniky, ktoré sú pre odborníkov profesionálne atď.
V každej ponuke sa počíta počet výrobkov pre 2, 6, 20, 75 ľudí. Koniec koncov, práve takéto jedlo sa varilo denne v kuchyni El Bulli pre celý tím Ferran. Táto poznámka pod čiarou je preto veľmi vhodná pre tých, ktorí sa zaoberajú stravovaním alebo majú vlastnú malú reštauráciu.
Kniha obsahuje recepty na mexickú, španielsku, taliansku, kórejskú, nemeckú, francúzsku a mnoho ďalších kuchýň.
Mediálna osobnosť
Okrem kníh vyrába Ferrand dokumentárne filmy, videá produktov, blogy o procese varenia a rôznych receptoch. Zúčastňuje sa na televíznych reláciách a reportérom podáva tvrdé rozhovory. Adria Ferrand sa zúčastnil na premiestnení Gordona Ramsaya, kde zastupoval jedného zo sudcov.
Organizoval tiež svoju nadáciu a školu varenia. Adria vyvíja nové technológie, vytvára jedinečný koncept varenia. Okrem uzavretej oblasti El Bulli vlastní aj ďalšie reštaurácie.
Osobný život
Napriek dostupnosti webu, sociálnych sietí a televízie málokto vie o osobnom živote významného šéfkuchára. Neradi rozširuje a propaguje svoj rodinný život.
Je známe, že Adria Ferrand je vydatá za miniatúrnu ženu - Isabelle Perez Barcelo, ktorú stretla v meste Roses. Manželia nemajú deti.
Adria Ferrand nebude odhadzovať peniaze na verejnosti. Väčšinu zarobených peňazí investuje do rozvoja kulinárskych záležitostí, nových experimentov a výskumu.
Zaujímavé fakty zo života
- Reštaurácia tohto šéfkuchára už niekoľko rokov zaujíma vedúce postavenie na celom svete.
- Je „čestným občanom Barcelony“ a „veľvyslancom španielskej kultúry“.
- Ferranov hlas možno počuť aj v španielskej verzii slávnej karikatúry „Ratatouille“.
- Jeho reštaurácia získala tituly „Silver Spoon“ a „Golden Heart“.
- Ferran má ako kuchár titul doktora na Katedre chémie Univerzity v Barcelone.
- Obľúbenou herečkou kuchára je Isabelle Adjani.
- Obľúbený film - „Apokalypsa dnes“.
- V roku 2010 získal Ferrand titul „Najlepší šéfkuchár Dekády“.
