Gruzdi sú skutočne ruské huby. Na západe, juhu a východe si ani neuvedomujú svoju výživovú hodnotu. V našej krajine pevne vstúpili do vedomia ľudí ako jeden z najkrajších darov lesa a usadili sa na stole. V niektorých častiach európskej časti Ruska, na Sibíri, je hrudka dlho jedinou priemyselnou hubou. Dobré výživové vlastnosti spolu s predvídateľne bohatým plodením sú tajomstvom jeho obľúbenosti.
Hlavným účelom bochníka je samozrejme solenie. Všetky ostatné pokrmy z neho (vrátane slávnych húb v kyslej smotane) by sa mali pripraviť už zo solených poplatkov. Ďalšími spôsobmi varenia, ako je rýchle vyprážanie, ktoré sa odporúčajú v nemeckých zdrojoch, je jednoducho preklad produktu.
V tomto článku sa budeme zaoberať typmi prsníkov a tiež zistíme, ktoré z nich možno jesť bez strachu.
Skutočná hruď
Tieto typy hrudiek rastú v Urali a v oblasti Volhy, kde sú nazývané kvôli ich mierne sliznatému povrchu čiapky. Navyše sa na Sibíri nazývajú legálnymi (skutočnými).
Tieto druhy prsníkov sa vyskytujú hojne od začiatku júla do októbra, aj keď nie často, najmä v severozápadných a severných oblastiach Ruska, v regióne Stredného a Horného Volhy, v severnej časti centrálnych regiónov, v západnej Sibíri a Uralu. Rastú v zmiešaných a brezových lesoch.
V prípade mladých húb dosahuje klobúk priemer 20 cm, je v strede alebo takmer stláčaný, s nadýchnutým chlpatým okrajom zabaleným dovnútra, neskôr sliznicovým, lievikovitým, často so sústrednými slabými sklovými pásikmi, pravidelne s hnedými škvrnami. Biele doštičky s tenkým žltkastým okrajom. Vláknina je zároveň hustá, bielej farby, ale krehká a má príjemnú, ostrú arómu. Noha je vo vnútri valcovitá, krátka, dutá.
Tieto typy prsníkov (fotografiu nájdete v tomto článku) sú jedlé, patria do prvej kategórie. Zároveň solené huby majú namodralý odtieň, šťavnatý, aromatický, masitý.
Surové prsia
Vzhľadom na to, aké huby majú tieto huby, o tom nie je možné hovoriť. Rastie v zmiešaných, brezových a smrekových lesoch od júna do novembra, v skupinách a jednotlivo.
Klobúk je biely, do priemeru 20 cm, mierne žltkastý, niekedy svetlozelený, takmer plochý alebo okrúhly. U mladého jednotlivca je plocho konvexný, potom sa stáva lievikovitým, so zvlneným okrajom stočeným nadol so slabo viditeľnými vodnými zónami. V daždi je jeho povrch veľmi klzký.
V tomto prípade je mäso krehké, biele, husté, vyžaruje hustú horiacu šťavu z bielej farby a pri kontakte so vzduchom získava sfarbený odtieň síry. Noha je krátka, biela, hrubá, lysá, pri zrení je niekedy dutá. Huba je podmienečne jedlá.
Žltá hruď
Tieto druhy prsníkov sa pestujú hlavne v zmiešaných, brezových a smrekových lesoch od júna do októbra, niekedy až dostatočne veľkými rodinami. V súčasnosti sú zriedkavé.
Klobúk s priemerom dosahuje 20 cm, v strede je mäsitá, konkávna, chlpatá, okraje sú vo vnútri konkávne, vlhké, husté, lepkavé, hlienovité vo vlhkom počasí. Jeho povrch je zlatožltý, s tmavými, rozmazanými sústrednými zónami.
V tomto prípade je mäso biele, husté, žltavé po dotyku, krehké, vydáva štipľavú hustú bielu šťavu, žltnúcu na vzduchu.
Huba je podmienečne jedlá, patrí do 1. kategórie. Používa sa na solenie, predtým namočené vo vode. Zároveň nie je horší ako chuť prsníka.
Hrudník topoľov
Vyskytuje sa ojedinele, zriedka. Aj keď napríklad na brehoch Dolného Volhy, topoľové prsia rastú pomerne hojne. Tieto druhy sa vyskytujú v topoľových a osikových lesoch, hlavne v skupinách.
Veľkosť klobúka dosahuje priemer 20 cm, je v strede stlačená, plocho konvexná, s okrajom zahnutým smerom nadol, potom sa stáva lievikovitým, mierne dospievajúcim vo veľmi mladých hubách alebo nahými, bielymi, niekedy svetlými ružovkastými škvrnami. Doštičky sú svetloružové. Noha je hustá, krátka, ružovkastá alebo belavá. Buničina je belavá s mliečnou, veľmi leptavou šťavou.
Jedlá huba, 2. kategória. Používa sa iba v solených potravinách.
Pergamenový bochník
Je potrebné poznamenať, že najčastejšie sa odkazuje na nejedlé huby kvôli svojej mliečnej šťave. Existujú však aj dôkazy, že ide o podmienečne jedlé málo známe prsia. Druhy týchto húb, ako vidíme, nie je možné jesť všetky a niektoré môžu, ale so zvláštnou opatrnosťou. Pergamenový hrudník je vhodný na solenie po varení alebo dlhodobom namáčaní.
Rastie v listnatých a ihličnatých lesoch. Niekedy sa vyskytujú vo veľkých skupinách. Hríbová čiapka dosahuje priemer 20 cm, najprv je konvexne plochá, potom lievikovitá, jej farba je biela, potom získava okrúhle škvrny alebo žltkastý odtieň. Buničina je biela, liberálne uvoľňuje bielu šťavu pri prestávke, ktorá sa vo vzduchu nemení.
