Zázvor (smrek, borovica atď.) Patrí do kráľovstva húb, ktorého rozmanitosť sa odhaduje na stovky tisíc exemplárov a mykológovia ho odhadujú na 1, 5 milióna druhov. Zároveň existuje len veľmi málo veľkých a významných predstaviteľov osoby. Tvoria iba malú časť z celkového počtu.
Vďaka svojej vysokej chuti, bezkonkurenčnej aróme a rozšírenej chuti sa camelina používa pri varení. Mnohí znalci húb ho umiestnili na rovnakú úroveň s hubami a šampiňónmi. Červený smrek a borovica, ktoré pripravuje suchý veľvyslanec, sú v Rusku známe už dlho. Vždy im slúžili pri kráľovskom stole.
Táto hodnotná jedlá huba nemá toxické analógy, ako napríklad medový agar alebo bielu. Zber húb šafran je rýchly a ľahký. Jediné dary lesa, s ktorými ich možno zameniť, sú menej chutné vzrušenia. V súčasnosti je známych niekoľko druhov týchto húb, ktoré sa líšia charakteristikami prostredia, majú malý vzhľad. Upozorňujeme na najbežnejšie prípady.
šafran losos
Zvyčajne huby huby - smrek obyvateľov. Tento druh sa však vyskytuje v zmiešaných lesoch, na pôdach bohatých na vápnik. Po namočení a solení sa považuje za jedlú a vhodnú pre potraviny. Čas zberu je jeseň. Šafran z lososa má klobúk s mierne odsadeným stredom a suchým povrchom. Farba, ako názov napovedá, je ružová. Na povrchu sú niekedy slabo vyjadrené sústredné kruhy.
Na spodnej strane taniera sa nachádzajú plynulé, lososové sfarbenie, keď sa dotknú červenej farby. Čiapka má najčastejšie podlhovastý oválny tvar. Rozmery na dĺžku - 5 - 8 centimetrov, na šírku - 5 - 6 cm Noha je maľovaná v tóne klobúku, na hladkom povrchu sú často škvrny. V našich zemepisných šírkach sa huba nevyskytuje. V Európe je bežný a svojim vzhľadom silne pripomína smrekovú huby.
Japonský šafran (jedľa)
Druh, ktorý rastie v Japonsku a na juhu Primorského kraja. Sezóna sa začína v septembri a októbri. Ako už názov napovedá, nachádza sa v lesoch tvorených jedľami listnatými. Huba je veľká - priemer 6 až 8 cm s prehĺbeným stredom a zahnutými okrajmi. Ako rastie, získava tvar lievika. Farba - svetlá terakota, ružovkastý okr so sústrednými kruhmi. Dosky sú jasnejšie, dúhové. Buničina má čerstvú chuť v porovnaní s inými druhmi. Prestávka sa spravidla nezačne zeliť. Mliečna šťava má krvavý odtieň.
Červený šafran
Červený šafran nie je najbežnejším druhom. Vyskytuje sa pri ihličnatých výsadbách (borovica, smrek). Rastie v malých skupinách (holiny) pod mladými stromami. Sezóna začína v lete a trvá celú jeseň až do mrazu. Ťažká plodina vyžaduje dažde. Veľký klobúk (priemer 5 až 15 cm) je suchý, spočiatku má pologuľovitý tvar. Ako rastie, uprostred sa objavuje depresia. Farba je oranžovo-červená alebo s načervenalým odtieňom. Doštičky na spodnom povrchu viečka sú pestované alebo mierne stekajúce. Od dotyku menia farbu zo žltooranžovej na zelenú.
Rovnako ako smrek raž, aj tento druh sa vyznačuje krehkou a krehkou buničinou s hustou štruktúrou. Má belavú farbu s náhodne usporiadanými červenými škvrnami. Na konci sa vylučuje krvavočervená hustá mliečna šťava. Noha je pevná, vysoká 4 až 6 cm, valcová s práškovým povlakom a výraznými jamkami. Spóry sú biele. Červený šafran si možno zamieňať s prítomnosťou. Hlavným rozdielom je prítomnosť výrazných sústredných kruhov na klobúku a neprítomnosť jasne mliečnej šťavy. Z obidvoch druhov sa pripravuje cenné antibiotikum, laktarioviolín, ktoré inhibuje aktivitu mnohých baktérií vrátane pôvodcu takého nebezpečného ochorenia, ako je tuberkulóza.
Ginger skutočný
Bude ťažké aj neskúsenému hubárovi miešať smrek a smrek. Samotné meno naznačuje, že má všetko najlepšie. Má neporovnateľnú arómu húb, svetlú farbu a krásny tvar klobúka v tvare lievika, pripomínajúci hornú časť prsníkov. Kamelina sa nachádza v zmiešaných a ihličnatých lesoch, zvyčajne pod borovicami. To môže byť ťažké zistiť. Rastie pod trávou, často pochovanou v machu. Sezóna začína koncom leta a pokračuje jesenným obdobím.
Klobúk má konkávny tvar so zastrčenými hranami. Jeho povrch je oranžovo-hnedý s jasne definovanými sústrednými kruhmi, priemer narastá od 4 do 18 cm, noha je krátka, hustá, s jasnými škvrnami. Jeho výška je 3 - 7 cm, obvod je 1, 5 - 2 cm, hustá žltooranžová dužina sa pri rozbití zmení na zelenú a uvoľní bohatú hustú mliečnu pomarančovú šťavu s charakteristickou sladko-ovocnou arómou.
Jedľa šafran
V našich lesoch je veľmi častá smrek, ktorej fotografiu vidíte nižšie. Rastie v ihličnanoch, zvyčajne v smrekových lesoch, odkiaľ má svoje druhé meno - smrek. Sezóna začína od konca leta a trvá do mrazu. V horúcich letách je počet húb malý. Rovnako ako iné huby preferuje chladnejšie počasie a množstvo zrážok. Huba má malý klobúk s priemerom 2 - 8 cm, spočiatku sa vyznačuje vypuklým tvarom a potom, keď rastie, stáva sa plochými konkávnymi okrajmi dole. Štruktúra je pomerne krehká, nedochádza k opomenutiu. Šupka na klobúku je hladká, vo vlhkom počasí má charakteristický hlien. Jeho farba je oranžová s výraznými sústrednými kruhmi. Ak je poškodená as vekom, farba sa zmení na nazelenalú.
Noha - 3-7 cm valcová. Ako rastie, vo vnútri sa objavuje dutina. Celulóza je pomarančová, s príjemnou chuťou a slabou arómou. Hríbu je možné zamieňať s pravou alebo ružovou drozdou. Posledne menovaný je podmienene jedlý a má nízku výživnú hodnotu. Pri poškodení ťavy sa získava vždy smreková zelená farba, podobne ako pri príprave. A to je jeden z charakteristických znakov.
Šafran alebo borovica
Pokiaľ ide o existenciu tohto druhu, existujú rôzne názory hlupákov. Prvý vyhlásil svoju nezávislosť a druhý sa považuje za druh. Avšak z hľadiska výživovej hodnoty a chuti sa veľmi nelíši od smrekového alebo skutočného šafranového mliečneho uzáveru. Huba rastie výlučne v borovicových lesoch (borovicových lesoch), odkiaľ v skutočnosti ide o jej druhé meno.
Tvorí symbiózu s už zrelými borovicami. Vyskytuje sa spravidla jednotlivo a nie v skupinách. Dimenzie sú podobné predchádzajúcemu zobrazeniu. Klobúk je maľovaný v jasne oranžovej farbe. S vekom sa v strede objaví výklenok, hrany sú ohnuté, zvrásnené. Sú tu sústredné kruhy, sú však širšie a nie rovnomerne pozdĺž okrajov ako pri smrekovej huby.
Aký je rozdiel medzi smrekovými hubami a borovicami?
Po prvé, biotop. Obaja rastú v ihličnanoch. Borovicový šafran je však lokalizovaný iba v frézkach, pretože vytvára symbiózu so stromom. Nie je také ľahké si toho všimnúť. Je to, akoby sa schovával v tráve. Preferuje piesočnatú pôdu. Smrek camelina je na dohľad.
Po druhé, líšia sa vzhľadom. Sústredné kruhy na čiapke borovicovej šafranovej huby sú väčšie a rozmazané, povrch je dospievajúci. Zatiaľ čo jeho smrekový náprotivok má hlien (najmä za mokra) a mäso je krehkejšie. Camelina borovica je silná, hustá, nezrýchľuje sa tak rýchlo na zeleno. Po tretie, chuťové vlastnosti húb sa tiež líšia. Zázvor z borovicového lesa je voňavejší a chutnejší, preto sa často nazýva vynikajúci. Je pravda, že je ťažšie nájsť, pretože huba najčastejšie rastie jednotlivo, a nie v skupinách.
Metódy varenia
Dohodnite sa v mene „šafran“ veľa tepla a dokonca náklonnosti. Krásna a voňavá huba sa stala u nás mimoriadne populárnou. Vyššie sme vymenovali hlavné druhy, ale spravidla borovicový šafran a smrek najčastejšie spadajú do našich košov. Ako ich variť, mal by každý hubár vedieť. V príprave idú huby všetkých pruhov a veľkostí. Tí, ktorých klobúk má priemer o niečo menší ako hrdlo fľaše, sa však považujú za skutočnú pochúťku. Hlavné spôsoby varenia sú nasledujúce.
- solenie (suché a studené);
- morenie;
- morenie;
- vyprážanie a varenie.
Podrobnejšie sa zameriame na tradičné metódy solenia húb, ktoré sú známe už od staroveku.
Chladný veľvyslanec
Pred solením by sa huby mali vytriediť a zbaviť zvyškov, opláchnuť pod tečúcou vodou. Urobte to čo najrýchlejšie, aby huby nemali čas absorbovať príliš veľa vlhkosti. Potom odrežte príliš dlhé alebo poškodené nohy. Do predvarených jedál (keramických alebo sklenených) dajte huby do hustej vrstvy s klobúkom dole. Každý rad opatrne nalejte soľou (spotreba 40 - 60 g na kilogram čerstvých húb).
Po dokončení procesu položte drevený kruh na šafranovú huby zabalenú do čistej handry. Jeho priemer by mal zodpovedať veľkosti nádoby. Dajte utláčanie (zaťaženie) na vrch. Po pár dňoch huby vydajú šťavu a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vyjde a silnejšie kondenzuje. Huby solené týmto spôsobom sa môžu jesť po 30 - 40 dňoch.
