30-ročná obchodná dáma Nina Gudková sama varí, stanovuje cenu za svoje úžasné dezerty a nebojí sa neúspechov.
Nina sa narodila 27. januára 1983, nie je vydatá, pretože práca trvá celý život. Jej deťmi sú kaviarne, cukrárne, módne miesta hlavného mesta. Nina Gudková a Pavel Kostorenko sú „rodičmi“ slávnych inštitúcií v hlavnom meste. Toto je spoločnosť Friends forever, milujem tortu, raňajkovú kaviareň, kaviareň Brownie a konverzáciu.
Pri pohľade na dievča je ťažké uveriť, že reštaurátorka Nina Gudková je fanúšikom dezertov. Varí ich sama, trávi dni v kuchynskom pulte. Kľúčovými črtami jej sladkých majstrovských diel sú originalita receptu, veľké porcie a neuveriteľné množstvo čerstvých bobúľ. Každé jedlo je veľmi chutné, v kaviarni sa podľa recenzií hostí chcem vracať znova a znova.
Vzdelávanie, kariéra
Životopis Niny Gudkovej sa nevyvíjal presne tak, ako plánovala. Vždy chcela otvoriť svoju vlastnú kaviareň, ale vôbec nepálila s myšlienkou stať sa kuchárom alebo cukrárom.
Jej vzdelanie je známe, že na Moskovskej akadémii cestovného ruchu získala špecialitu „manažérka reštaurácie“. Potom, čo dievča išlo získať skúsenosti v reštauráciách hlavného mesta.
Jej rodičia dúfali, že bude vynikajúcou ekonómkou, ale Nina Gudková sa vydala svojou cestou a vybrala si kariéru reštaurátora. Rodičia neboli nadšení, ale pri pohľade do budúcnosti sme si všimli, že Nine pridelili prostriedky na otvorenie vlastnej inštitúcie. Suma niekoľkých miliónov rubľov otvorila cestu pre Ninu do sveta moskovských cukroviniek.
Po skončení univerzity (hovoríme o biografii reštaurátorky Niny Gudkovej) sa úplne venovala získavaniu skúseností v metropolitných reštauráciách. V snahe naučiť sa všetky výhody tohto podnikania, pracovala ako manažér, účtovník a merchandiser - chcela sa naučiť všetko. Spolu so svojím priateľom ekonómom Pavlom Kostorenkom sa odvážili voľne plaviť po búrlivých vlnách moskovského reštauračného podnikania a otvoriť si vlastný podnik.
Príbeh Niny Gudkovej je jedným z najjasnejších príkladov úspechu a v zásade môže slúžiť ako sprievodca kníh pre začiatočníkov. Technológie jej úspechu nie sú klasifikované, hoci to pravdepodobne nestačí: len málo ľudí sa do 30 rokov môže pochváliť vlastným reťazcom reštaurácií, dôležitá je aj osobnosť.
Nina pripúšťa, že svoju prácu nepovažuje za prácu, je to jej spôsob života. Len si premyslite - odneste to osobe a s tým, čo zostane? Teraz je to pre ňu celý svet, v ktorom prežíva radosť a smútok, kde vládne pokojný a úplný chaos. Nina však pripúšťa, že sa unavuje s veľkým potešením, pretože šialene miluje to, čo robí.
Pri pohľade na ňu je ťažké uveriť, že dievča prevádzkuje niekoľko reštaurácií.
Tajomstvo úspechu
Sebadôvera - to nie je pre ňu. Už vo veku 15 rokov si Nina uvedomila, že chce otvoriť kaviareň, a na rozdiel od mnohých snívateľov priniesla svoj nápad na 100% implementáciu. Koncipovaný, potom sa musí urobiť.
Po získaní odborného vzdelania a získaní skúseností v hlavných mestách si uvedomila, že vedomosti, ktoré získala, boli dostatočné na otvorenie vlastného podnikania.
Ušetrené peniaze nestačili, otočila sa k svojim rodičom a vzala si určitú sumu. Spolu s priateľom Pavlom Kostorenkom otvoril v roku 2008 prvú kaviareň Friends Forever v Moskve, inštitúciu podobnej americkej kaviarni. Všetci rodičia čakali, kým dievča „dostatočne hrálo“ a nedostane „normálnu“ prácu ako ekonómka alebo právnik. Nina však nie je jedným z tých, ktorí sa poslúchajú, a jej rodičia rezignovali - zastavenie jej dcéry sa ukázalo ako márne cvičenie. Okrem toho babička Niny, ktorá ochutnala vynikajúce dezerty, vydala rozsudok, že by mohla byť hrdá na svoju vnučku.
To však neznamená, že úspech bol nadchádzajúci. O rok neskôr otvorili podnikatelia druhú reštauráciu, potom tretinu. Celkovo majú Nina a Paul sedem prevádzok.
Nina sotva jej jej dezerty. To je prekvapujúce, ale ona, ktorá by šialene chcela prísť s koláčmi a pečivom, sušienkami a inými dobrotami, nepotrebuje nič špeciálne okrem jabĺk. Možno to Nina sleduje.
Nina Gudková, ktorá sa úplne venuje práci, na seba stále nezabúda. Ak chcete ísť do kina alebo do Paríža, určite na to nájde čas.
projekty
V roku 2010 sa Gudková a Kosterenko vyskúšali v radikálne inom formáte ako cukrovinky - otvorili sa pivo Favorite Pub. Potom prišlo „American Dessert Lab“ s názvom I Love Cake.
Podľa Niny sú dezerty nevyčerpateľným počtom receptov, kategória, v ktorej nie je „strop“, je možné ich vymyslieť neustále. Hlavná vec nie je prestať sa učiť.
Nina know-how - sklenené chladené vitríny na zákusky. Cukráreň pripúšťa, že sa v nich najskôr rozpustili jej majstrovské diela, ale potom, čo systém vylepšil, začalo všetko fungovať normálne. Tu sú projekty Niny a Paula:
- Milujem tortu.
- Obľúbená krčma.
- Priatelia navždy.
- Konverzácia (kaviareň americkej kuchyne).
- Raňajky Kaviareň (raňajky po celý deň).
- Priateľská pizza (donáška pizze).
- Tehlové pivo (pivovar).
Podľa Niny bolo tajomstvom úspechu projektu zbaviť sa všetkého, čo nedáva zmysel a nezasahuje. Založenie podnikania, Nina bola zodpovedná za prebiehajúce interné procesy, a Pasha - za komunikáciu s vonkajším svetom. Navyše mali účtovníka, ktorý zabezpečil podávanie správ. Nepriťahovali nikoho iného - významní kuchári a PR agenti v tíme nepracovali, podľa Niny podľa nich nebolo čo koordinovať, zvládli ich. Menu bolo napísané týždeň pred otvorením. Nina sa priznáva, že už mnoho rokov neodpočívala, ale keďže práca je jej život, na dovolenke by nevedela, čo robiť.
Mnohým, ktorí trpia na snobstvo, sa na prvý pohľad zdajú čudné neprofesionálne a nie príliš ťažké pripraviť dezerty, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť doma. Nina vysvetľuje, že formát inštitúcie spočíva v jednoduchosti, hlavnou vecou je chuť a vysoká kvalita výrobkov. Pýta sa: budú všetky kaviarne pripravené predať za 450 rubľov obrovský kus čerstvého koláča s hmotnosťou jednej libry veľkoryso zdobený čerstvými bobuľami? Nina zdôrazňuje, že ide o domáce zákusky a spätná väzba, že „takýto koláč varím každý deň v mojej kuchyni“, predstavuje kompliment pre ich zriadenie, čo znamená, že ich koláče sú populárne.
"Nebudem variť zákusky"
Nina je veľmi zásadný človek. Ak k nej príde návštevník a je prekvapený, že v ponuke nie sú žiadne zákusky, Nina s potešením oznámi, že také zariadenia ako Volkonsky a Coffee House sa nachádzajú veľmi blízko - doslova za rohom, a že - Nina - nebude zákusky variť., Jej vášňou sú čerstvé bobule, ktoré sú vo svojich dezertoch jednoducho bohaté.
Priemerná cena kusu bobuľového koláča Nina Gudková - 450 rubľov. Ceny sú vysoké - možno, ale v zariadeniach - full house, niekde vedenie muselo obmedziť čas strávený pri stole. Nina nefajčí ani nepredáva silný alkohol (inštitúcie majú rodinný formát), neexistuje spôsob, ako bojovať proti stolovým hrám, neexistujú ani zľavy. Možno také podmienky nie sú pre každého, ale Nina si je istá, že môže byť vychovaný akýkoľvek návštevník.
začiatok
V roku 2008 Nina a Pavel investovali 7 miliónov rubľov a otvorili spoločnosť Freinds Forever. Traja z nich išli do nájmu ao dva týždne neskôr sa ceny nehnuteľností zrútili. Bol to prvý test a potom ho nasledovali ďalšie - začiatkom roku 2009 sa vyznačoval fatálny deficit zákazníkov, ktorí začali šetriť pri návšteve kaviarne.
Pokračovali v triku s cieľom vytvoriť pre svoju inštitúciu múku „amerického patosu“: neponúkali sa ako vlastníci inštitúcie, ale ako šéfkuchár značky a manažér značky. Snobi protistrany boli šťastní. Nina sa stala tvárou kaviarne, pravidelní zákazníci ju milovali a vždy sa k nej obracala s osobnými požiadavkami - variť s touto alebo tou zložkou alebo bez nej.
