V roku 2018 bolo mesto Neva opäť uznané ako najkrajšie na svete. Jeho paláce a fontány, ako aj múzeá a známe vleky sú mnohými turistami všeobecne známe a milujú. V roku 2015 bolo v Petrohrade otvorené ďalšie múzeum - korenie. Súhlasíte, že toto mesto je najmenej spojené s korením, ale zakladateľ múzea Arsen Alaverdyan verí opaku. Podľa jeho názoru je táto téma schopná kompenzovať nedostatok slnečných dní v severnom hlavnom meste.
Cesta do histórie
Aký je prvý obrázok, ktorý sa objaví pred okom vašej mysle, keď poviete „korenie“ alebo „korenie“? S najväčšou pravdepodobnosťou to budú úzke klikaté uličky zámorského mesta alebo orientálny bazár, pestrofarebné. V neposlednom rade vám predstavíme geometricky správne ulice studeného a hmlistého Petrohradu.
Múzeum korenia, ktoré sa otvorilo v meste na Neve, na prvý pohľad kontrastuje so známou témou početných výletov a nemá prakticky žiadne styčné body s históriou Ruska.
Obraciame sa však na „Cesta po troch moriach“, v ktorej obchodný partner Tveru Afanasy Nikitin hovorí o svojej kampani v „Hindustanskej krajine“ plnej úžasného bohatstva vrátane korenia. Stalo sa to 30 rokov pred oficiálnym objavom Indie portugalským Vasco da Gama, ktorého opisy sa stali základom katalógu korenín. Múzeum v Petrohrade je jediné v Rusku a na svete existujú ďalšie dva také projekty. Jeden je v Hamburgu a druhý v Pattaya.
Úžasný svet
V Petrohrade nie sú múzeá. Toto je múzeum motýľov a múzeum sovietskeho realizmu a teraz múzeum korenia, ktoré pridalo na zoznam neobvyklých múzeí v Petrohrade. Tvorcovia tohto projektu pristupovali k jeho implementácii komplexne. Prekročíte prah múzea a ocitnete sa vo svete korenia. Tu sa im venuje všetko - história, vlastnosti šľachtenia a zberu, preprava a náklady, ako aj popularita v rôznych krajinách a kontinentoch.
Absolútne nemyslíme na skutočnosť, že napríklad klinčeky alebo hrach, ktorý dobre poznáme, ovplyvnili mapu sveta a ich náklady boli také vysoké, že po dlhú dobu zostali prístupné iba pre najbohatších ľudí. A je možné, že začiatok obrovského bohatstva mnohých slávnych dynastií bol položený v čase, keď obchodné a pirátske lode išli do vzdialených krajín na korenie.
V tomto múzeu nie sú žiadne značky „Nedotýkajte sa“. Naopak: tu môžete nielen vdychovať arómy rôznych korení, ale tiež sa podieľať na procese ich prípravy a potom vyskúšať.
Začiatok expozície
Na samom začiatku cesty vám povieme, ako korenie preniklo na územie Európy a Ruska, s čím súvisí nebezpečenstvo tohto procesu, aká bola cena korenia a koľko životov sa na tejto ceste dalo. Zoznámite sa s mapami námorných a pozemných trás, po ktorých karavany obchodníkov išli do vzdialených krajín.
Oboznámite sa s biografiami a trasami veľkých cestovateľov, ktorých objavy ovplyvnili distribúciu korenia po celom svete. Ak si dokážete spomenúť aspoň na časť všetkého, čo počujete a vidíte. Hlavná vec však nie je množstvo informácií, ale smer vášho záujmu, ktorý iniciuje.
Možno, že po návšteve Spice Museum v Petrohrade sa budete chcieť dozvedieť viac o histórii objavov, a to ovplyvní výber povolania …
Alebo môže existovať iná možnosť: budete mať neodolateľnú túžbu experimentovať s korením, a tak sa vaša kariéra šéfkuchára začne.
Hlavná časť prehliadky
Po predstave o historickom kontexte distribúcie korenia pôjdete do miestnosti s korením. A tu nájdete veľa prekvapení. Najprv sa vám zobrazí „druhá strana“ zvyčajných korenín, s ktorými sa pravidelne stretávate v kuchyni. Môžete čichať a chytiť veľa odtieňov arómy odrôd jedného korenia. V prípade potreby bude možné rozdrviť ktorúkoľvek z predložených vzoriek v trecej miske a potom ju ochutnať. A budete tiež cítiť, že slová „páchnuce páchnuce“ v skutočnosti znamenajú, ale toto je voliteľné.
Všetky uvedené skutočnosti sú všeobecným pohľadom. A ak idete do detailov, môžete začať s korením. Napríklad ste vedeli, že od roku 1912 existuje mierka na spaľovanie produktov spoločnosti Wilbur Scoville? Tento americký vedec klasifikoval rôzne druhy korenia a zistil veľa zaujímavých vecí pre seba a pre vás a pre mňa. Dnes je možné všetky produkty triediť podľa jednotiek škály Scoville. Toto je tak zaujímavá téma, že sa na ňu môžeme podrobnejšie zamerať.
Najhoršie
Zo všetkých paprík je bulharský jazyk, ktorý poznáme nás všetkých, podľa Scovilleho klasifikácie najšetrnejší - celkovo od 0 do 100 ECU. Nasleduje jeho španielsky náprotivok - Pimento (100 - 500 ECU), ale podľa jeho vkusu ho nemožno pripísať spáleniu. Kultivátor Amahaheim je ešte vyšší - až do 1000 ES. Gurmáni ho však dosť tolerujú. Jeho jedinou nevýhodou je tvrdá šupka.
Nasleduje rad druhov, ktoré možno považovať za skutočne ostré: Pobleano (rastie v Mexiku), maďarský vosk (do 10 000 ESU); Serrano (dosahuje 23 000 ECU) a Mexičania varujú, že táto odroda je veľmi zákerná, pretože po určitom čase funguje. Ešte horšie neznesiteľné - sú to papriky Cayenne, thajské a jamajské (od 30 000 do 200 000 ECU).
Škótske čiapky (až 350 000 ECU) objavujú mimoriadne horiace odrody. Neodporúča sa jesť bez prípravy, pretože sú možné závraty, nevoľnosť a znecitlivenie rúk a nôh, nehovoriac o stave žalúdka. Ale to nie je ani zďaleka limit. Existujú odrody, ktoré sa zbierajú a spracovávajú iba v oblekoch, ktoré vylučujú prenikanie korenia. Tieto typy pripravujú iba kuchári s extrémnym zaujatím. Všeobecne sa používajú pri výrobe slzného plynu a na maľovanie lodí na ich ochranu pred mäkkýšmi.
A to je len zanedbateľná časť toho, o čom sa môžete dozvedieť v Spice Museum. Názory návštevníkov sú najpriaznivejšie: veľa ľudí bolo prekvapených, že existuje celý svet, o ktorom je tak málo známe.
