Nájdenie múzeí zadarmo dnes nie je ľahká úloha. Nie je prekvapujúce, že minulý rok sa takmer celá populácia Jekaterinburgu zhromaždila, aby sa pozrela na trojmetrové srdce s hmotnosťou 50 kilogramov. Táto expozícia bola k dispozícii počas dňa, po ktorom sa občania predali od európskych a domácich výrobcov.
A chceli by ste vedieť, aké sladkosti si oddávajú ľudia v Rusku počas sviatkov? Z čoho boli vyrobené ruské perníkové sušienky? Aké boli tradície pitia čaju medzi slovanskými kmeňmi? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v meste Zvenigorod. V tomto meste neďaleko Moskvy sa nachádza najchutnejšie, najchutnejšie a najzaujímavejšie múzeum.
Pred dvoma rokmi sa objavil vďaka umelkyni Tatyana Feina a jej talentovanému tímu. Podpis zakladateľa je viditeľný na každom milimetri: od obrazov s scénkami na zalievanie úst až po originálne doplnky a starožitné kuchynské potreby.
Múzeum ruského dezertu v Zvenigorode
Nachádza sa v kaštieli postavenom na konci 19. storočia, ktorý je zaradený do zoznamu kultúrnych pamiatok. Kedysi budova patrila obchodníkovi Fokine, ktorý predával tovar pre malé obchody: čaj, múku, cukor. Možno preto expozícia čaju a dezertov vyzerá v múzeu veľmi organicky.
Prvá sála
Zbierka múzea je dodnes v dvoch miestnostiach. Pozdĺž stien sú starožitné bufety. Zdobené police sú plné starožitných hrncov, modelov zákuskov, sladkostí, sušených bylín, receptov na varenie a vysvetliviek.
Múzeum ruského dezertu má celkovo tri tucty bufetov, takže steny sú tu takmer neviditeľné. Stropy sú zdobené útulnými a farebnými tienidlami. A na stenách bez skriniek sú obrázky maľované zakladateľom múzea.
V tej istej miestnosti sa nachádzajú úžasné a jedinečné zariadenia, ktorých vzhľad je ťažké uhádnuť ich skutočný účel. Napríklad pred vami je drevená gilotína, ale v skutočnosti je to kópia odšťavovača tých čias.
Druhá sála
Väčšinu priestoru tu zaberajú ruské kachle. V skutočnosti má 2 ciele: kúrenie v miestnosti a pečenie na majstrovských kurzoch.
Z nábytku, iba maľované stoličky so stolmi. Osobitná pozornosť by sa mala venovať veselým sloganom múzea. Napríklad: „Najlepšie včely pracujú pre nás.“
Plány do budúcnosti
Podľa zakladateľa sa čoskoro otvoria ďalšie 3 zaujímavé skladby:
- "O ruskom sporáku."
- „O tom, ako zorganizovať obchod so sladkosťami.“
- "O dobrotách."
Koniec dvoustupňovej rúry sa už chýli ku koncu, v ktorom sa na predaj v múzeu predajú zákusky a sladkosti. Teraz existuje obchod s výrobkami od priateľských výrobcov.
Pravosť receptov
O tejto téme nie sú žiadne pochybnosti: zamestnanci týždenne trávia podľa plánu celý deň v Leninovej knižnici, kde študujú kulinárske archívy. Na prípravu starých ruských cukroviniek však nie je potrebné mať kachle. Mnoho múzeí bez dezertov, vrátane Zvenigorodského, ponúka nielen recepty, ale tiež ich prispôsobuje moderným podmienkam, to znamená pomocou plynového sporáka.
Ako sa ukázalo, prístup vedenia je vedecký, ale prezentácia je demokratická. Pre porovnanie: výlety sú skôr divadelným predstavením v Múzeu Kolomenskaja Pastila av Zvenigorode nikoho nenájdete v krinolínach.
Miestne funkcie
Napriek tomuto mladému veku je Múzeum ruského dezertu veľmi populárne. Preto je žiaduce vopred objednať triedy a exkurzie.
V obchode v múzeu si môže niekto kúpiť bylinkový čaj, kávu a samozrejme sladkosti pripravené podľa tradičných receptov a bez pridania umelých farbív a konzervačných látok. Napríklad ruský perník dodáva výrobu z oblasti Tula. Nájdete tu tiež sladkosti z regiónu Smolensk a malej moskovskej potravinárskej spoločnosti.
Každá prehliadka končí voňavým šálkou čaju a perníka.
Pokiaľ ide o majstrovské triedy, sú vhodné pre dospelých aj deti. Tu sa dozviete, ako pripraviť cesto na kváskové koláče, pečené bagety, odhaliť tajomstvá výroby dezertov bez cukru a vysvetliť význam a históriu vzhľadu mnohých staro ruských výrazov, napríklad „dostať sa za rukoväť“.
Brožúry s receptami si môžete kúpiť ako suvenír pre priateľov alebo ako suvenír. Nie je zaujímavé variť historické sladkosti a zákusky vo vlastnej kuchyni?
Cena návštevy a otváracia doba
Vstup je zadarmo, ale prehliadka múzea je za poplatok. V pracovných dňoch je cena vstupenky pre dospelých 300 rubľov, pre dieťa (do 12 rokov) - 200 rubľov. Cez víkendy budete musieť kúpiť lístok o 100 rubľov viac.
Múzeum ruského dezertu je otvorené denne od 10:00 do 20:00 bez dní voľna a sviatkov.
Oživujúce tradície: recepty starých ruských dezertov
Ako viete, ruskí obchodníci mali úzke vzťahy s arabskými krajinami. Nie je náhoda, že prvé najobľúbenejšie sladké pečivo je stále porovnávané s orientálnym tureckým pôžitkom. Je pravda, že hlavnými zložkami ruského dezertu boli jablká a med. V 15. storočí sa do bieleho odtieňa pridala sladkosť a pridal sa proteín. Tajomstvo pastilky Kolomna (mimochodom najchutnejšie) zostalo v tajnosti až do určitej doby, kým francúzski cukrári nenapadlo pridať do nej jablká. Výsledkom bolo, že to bola dobre známa a obľúbená pochúťka - marshmallows.
V tom istom období sa ruskí cukrári rozhodli nahradiť med cukrom a práve pri výrobe pastiliek sa dodnes dodržiava tento recept.
Na varenie budete potrebovať:
- 0, 5 kg jablčnej omáčky;
- 170 g granulovaný cukor;
- 1 proteín;
- práškový cukor.
Technológia varenia:
- Pripravené pyré zmiešajte s cukrom.
- Pridajte bielkoviny a začnite šľahať. Získanie požadovaného objemu a bieleho odtieňa bude trvať 5 až 7 minút.
- Výsledná hmota sa nanesie na plech na pečenie vopred potiahnutý pergamenom s hrúbkou 3 cm.
- Zapnite rúru a nastavte režim na 70 o C.
- Vložte plech na pečenie do rúry a nasajte sladkosť najmenej 5 hodín. Niekedy to trvá asi 8.
Hotovú pastilku oddeľte od papiera, posypte práškovým cukrom a podávajte v čaji v nakrájanej podobe.
Ruské perníkové sušienky. Boli pripravené zo zmesi múky a medu s prídavkom bobúľovej šťavy. Ale meno „perník“ dostali o niečo neskôr. Po korení sa objavil v recepte z Indie. Najslávnejším perníkom je Tula. Vyzerá to ako obdĺžniková dlaždica s výplňou.
„Vtáčie mlieko“ je možno najlepšia ruská pochúťka a prvý koláč, ktorý získal patent v období socializmu. Niekoľko cukrárov s tým prišlo pod vedením talentovaného vedúceho jednej z moskevských reštaurácií - Vladimíra Gulnika.
Pečené jablko. Rusko je severná krajina, takže počet plodov, ktoré sa tu pestujú, je minimálny. Preto sa jablká často stali základom dezertov. Pôvodne kyslé odrody sa považovali za ruské, ale talentovaní kuchári našli spôsob, ako ich zmeniť na sladké. Najskôr boli jablká namočené do sirupov a bobúľ. Potom bolo jadro vyrezané z ovocia, naplnené sladkou náplňou a pečené. Výsledkom bolo nielen sladké, ale aj zdravé jedlo. Pečené jablká obsahujú veľa draslíka a železa, preto im odporúčame používať ich na chudnutie a na rôzne diéty.
Málokto vie, ale slávny pražský koláč možno pripísať aj kategórii ruských sladkostí. Podľa receptúry sa podobá Sacherovi. Dezert bol autorom ruského cukrárskeho Vladimíra Guralnika, ktorý na začiatku svojej kariéry študoval u svojich československých kolegov. Na prípravu koláča použil 4 druhy smotany, ktorá obsahovala koňak a likéry a namočené koláče s rumom. Mimochodom, rakúsky prototyp vôbec nemá krém. Pražský koláč však, žiaľ, nebol patentovaný, a teraz ho má každá továreň právo pripraviť.
Ďalším predstaviteľom pôvodných ruských cukroviniek je tvarohový koláč. Možno je to najprimitívnejší dezert, ktorý sa objavil v dobách starodávnych slovanských kmeňov. Na prípravu tvarohového koláča bolo potrebné kysnuté cesto, z ktorého sa pripravovali koláčiky malej veľkosti. Stred produktu bol mierne stlačený a naplnený tvarohom, džemom alebo džemom.
