Mnohé húbovité huby patriace do rodiny hríbov sú prospešné pre ľudí a dobre chutia. Patrí sem machová muška, ktorá patrí do druhej kategórie húb konzumovaných ako jedlo.
Jednou z výhod zotrvačníka je možnosť jeho použitia v potravinách nielen v sezóne, ale aj počas celého roka, samozrejme, podľa pravidiel ťažby na zimu.
Článok predstavuje odrody machovej mušky, podrobnejší popis jedného z druhov - fisúrnu mechovú mušku (pozri fotografiu ďalej v článku), ako aj miesta jej rastu a ďalšie informácie.
klasifikácia
Zotrvačník patrí medzi rúrkové huby. Čiapka je lepkavá, zamatová, noha je hladká. Buničina zotrvačníkov, ktorá má biele, žlté a červenkasté odtiene, sa v súvislosti s ňou zmení na modrú.
Celkovo existuje 18 odrôd tejto huby v prírode, z ktorých najčastejšie sa vyskytujú tieto:
- zelený mach, ktorý má konvexný, suchý, niekedy pokrytý klobúkom s malými trhlinami (priemer - 15 cm) a žltohnedou alebo červenohnedou nohou (hrúbka - 2 cm, dĺžka - 12 cm), má vôňu sušeného ovocia;
- žlto-hnedá (ľudový názov - žltá osika) má zamatovú čiapku s hlienom pokrytým hlienom (priemer 10 cm) a krátku nohu pripomínajúcu tvar valca;
- v mesiacoch august - september sa najčastejšie vyskytuje mechový mech s mäsitým klobúkom (9 cm) červenej farby a rovnomernou hustou nohou (výška - 10 cm);
- prasknutá mechová muška (alebo motley), považovaná za najchutnejšiu spomedzi všetkých druhov tejto huby, má konvexný suchý klobúk (priemer - 3-10 cm) zo sivej na červenkastohnedú;
- gaštan má vláknitý klobúk (s prasklinami) strednej veľkosti (5 až 8 cm) gaštan alebo červenkastohnedý;
- Parazitická machová muška je nejedlá huba s malým hladkým klobúkom (2 - 5 cm) špinavého žltého alebo hnedého odtieňa, ktorá má príjemnú arómu a sladkú chuť.
Miesta rastu
V zmiešaných a ihličnatých lesoch sa vyskytuje táto huba, najčastejšie rastúca vedľa machu. Odtiaľ pochádza jeho názov - machová muška. Môžete ju zbierať od prvých letných mesiacov a takmer do prvých jesenných mrazov. Táto jedlá huba v prírode je dosť rozšírená na celom európskom kontinente.
V tom istom lese často nájdete takmer všetky druhy machovníkov, ale v distribúcii niektorých odrôd sú určité rozdiely:
- zelená mechová muška preferuje listnaté a ihličnaté lesy a rastie hlavne pozdĺž ciest alebo pozdĺž okrajov priekop;
- Zástupcovia zlomených machových zotrvačníkov sa nachádzajú aj v listnatých a zmiešaných lesoch, sú však považované za vzácnejšie a častejšie rastú v miestach, kde rastie buk;
- červené machové lišty prevažne zaberajú strapce, trávu a dubové háje v miernom podnebí.
Roztrhaný zotrvačník (pestrý)
Tento druh rastie jednotlivo alebo v malých skupinách od samého začiatku júla do prvých mrazov v októbri a väčšina úrody je v auguste. Ako je uvedené vyššie, s ním sa môžete stretnúť v listnatých, zmiešaných a trochu menej - v ihličnatých lesoch.
Konvexný klobúk má podobný tvar ako vankúš (priemer - 8 - 10 cm). Jeho povrch je matný, suchý, s malými trhlinami, ktoré vytvárajú prelamované vzory. Červená alebo hnedastá farba klobúka má odtieň olivový alebo vínový a v strede je sýtejšia. Veľkoporézna rúrková vrstva má zelenkavo žltú farbu.
Rovná alebo zakrivená okrúhla noha - s rovnomerne suchým povrchom, tenší pri spodnej časti, má žltkastočervený odtieň. Jeho výška je asi 7 cm a jej hrúbka je asi 1 cm. Najprv je dužina v klobúku mäsitá a následne, keď rastie, je voľnejšia. Noha je vláknitá, tuhá. Kontakt so vzduchom podporuje zmenu farby buničiny zo žltkastej na modrú (zreteľne viditeľná v mieste rezu).
Štiepený zotrvačník má všeobecne príjemnú hubovú chuť a arómu. V potravinách sa zvyčajne používajú iba čiapky mladých húb. Sú univerzálne a vhodné na prípravu širokej škály pochutín a jedál. Má tiež mená: pastviny, žlté mäso.
Ako rozlíšiť falošné huby?
Hubová huba sa roztrhla navonok ľahko zameniteľná s falošnou hubou. Líši sa od jedlého prítomného v malej veľkosti. Najčastejšie môže rásť na tele iných húb, napríklad pršiplášťov.
Ako to rozlíšiť? Farba buničiny takejto huby je obvykle biela alebo špinavohnedá a po jej rozrezaní začne sčervenať.
Ak sa zistí, že huba podobná huba má podobné príznaky, je najlepšie nechať ju v lese.
Ako variť?
Zlomený zotrvačník sa musí dôkladne vyčistiť. Ako na to?
- Klobúk a noha z ihiel, zeme a listov sa môžu počas zberu čistiť priamo v lese.
- Klobúky a nohy opláchnite štetcom. Huby určené na sušenie sa nedajú umývať.
- Pomocou noža odrežte škvrny a pevné časti huby a zbavte sa spór nachádzajúcich sa pod klobúkom.
- Namočte 5-10 minút, nalejte studenú vodu. Potom vypustite a vysušte huby obrúskami alebo uterákmi.
Huby sú pripravené na použitie.
Varené huby sa používajú na prípravu mnohých jedál (najmä na šaláty a vyprážanie), preto ich podľa potreby varte. Najskôr ich však nalejte horúcou vodou po dobu 10 minút, potom preneste do misy vriacej vody a varte asi 30 minút. Vypusťte vodu pomocou cedníka.
Na prípravu štiepeného zotrvačníka (ako ostatné huby) sa odporúča používať smaltovaný riad.
Zotrvačník sa môže vyprážať, marinovať, soliť, pridávať do šalátov a mäsových jedál. Nižšie sú uvedené dva recepty na chutné pokrmy pripravené z húb.
Huby s kyslou smotanou
Táto dusená kyslá smotana má vynikajúcu vôňu a chuť. Podávajú sa s pohánkou alebo so zemiakmi, ako aj s prílohou zeleniny.
Zloženie misky:
- huby (1 kg);
- kyslá smotana (200 gramov);
- slnečnicový olej (3 polievkové lyžice);
- cibuľa (1 ks);
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- šupky a umyte huby, varte na panvici na miernom ohni asi 45 minút;
- v predhriatej panve opečieme varené huby na oleji až do zlatohneda;
- pošlite olúpanú a jemne nakrájanú cibuľu na panvicu;
- do húb pridajte kyslou smotanu a trochu vody;
- dusíme, kým zakyslá smotanová omáčka nezhustne.
Z vyššie uvedeného množstva ingrediencií sa získajú 3 porcie nádherného duseného mäsa.
Želé s hubami a hydinou
zloženie:
- machové muchy (0, 5 kg);
- sada morčacej polievky (0, 5 kg);
- želatína (2 polievkové lyžice);
- voda (1 liter);
- soľ, bylinky a koreniny podľa chuti.
Príprava:
- hríby a morčacie mäso uvarte osobitne, nechajte vývar z húb na ďalšie použitie;
- dajte uvarené huby, morčacie mäso a greeny do pripravených plechoviek;
- želatínu rozriedite v teplej vode a dobre premiešajte, nalejte ju do huby;
- po uvarení vývaru pridajte do neho korenie a soľ, premiešajte a pretiahnite;
- nalejte ju do každej formy;
- Naplnené taniere nechajte na chladnom mieste (alebo v chladničke), kým úplne nestvrdnú.
Ukazuje sa, krásne a veľmi chutné aspic.
