Ľudia, ktorí dosiahli úspech v živote, vzbudzujú vždy medzi ostatnými záujem. A človek, ktorý kombinuje talent kuchárskeho špecialistu, spisovateľa a televízneho moderátora, je jednoducho odsúdený na popularitu. Takáto mnohostranná osobnosť je Anthony Bourdin.
Bezohľadná mládež
Tony sa narodil v New Yorku v júni 1956. Chlapec sa čoskoro presťahoval do New Jersey.
Anthony bol ťažký teenager, ktorý často prejavoval svoju vzpurnú dispozíciu. V osemnástich rokoch sa stal závislým na ľahkých a tvrdých drogách. Niekedy musel predať veci, aby si kúpil ďalšiu dávku od dílera. V tých rokoch nemohol nikto považovať za budúceho slušného podnikateľa v nepokojnej mladosti.
Trnitá cesta do sveta haute kuchyne
Neustály nedostatok peňazí prinútil Anthonyho, aby si v jednej z provincetownských reštaurácií dostal umývačku riadu. Táto udalosť bola začiatkom jeho kariéry.
Keď bude Anthony pracovať prvýkrát, predstavovala kuchárov ako rozmaznané slamy, rozložila lístky šalátu a zdobila pečivo so šľahačkou. Realita ho zasiahla. Brutálni muži pracovali v kuchyni, hrubí a sebavedomí, zavesení na nožoch pripomínajúcich dýky. Fajčili silný tabak, prisahali vo viacerých jazykoch a tešili sa úspechu s krásnymi ženami.
Kuchyňa bola ako malý štát, kde vládli jej tvrdé zákony. Neočakávane si Anthony Bourdin uvedomil, že chce byť súčasťou tohto sveta. Po chvíli sám s radosťou okorenil šaláty s majonézou, ozdobil šampanské poháre so šľahačkou a pochopil základy kulinárskeho umenia.
Čoskoro bola inštitúcia, v ktorej Tony pracoval, kúpená konkurentmi. Mladý muž pochopil, že ešte nie je pripravený pracovať v gurmánskej reštaurácii vedľa profesionálnych kuchárov. V roku 1978 vstúpil Bourdain do Amerického kulinárskeho inštitútu.
Keď je inteligentný manažér dôležitejší ako talentovaný kuchár
Počas rokov štúdia sa Anthony Bourdin stal nielen skúseným kuchárom, ale získal aj silu charakteru. Mechanická práca pri krájaní zeleniny a vyprážaní mäsa ho nezaujímala.
Spolu so svojimi spolužiakmi a priateľom Dimitriom otvára Tony banketovú spoločnosť. Predstavivosť dvoch talentovaných kuchárov tu nebola obmedzená. Ponúkli hosťom vynikajúce a neobvykle zdobené jedlá. Čo je to len čínsky múr vyrobený z desiatich druhov syrov alebo tvár Mona Lisa z horčicových semien, špargle a listov bazalky, položených na citrónovú želé.
Ambície Tonyho a Demetriusa sa však neobmedzovali len na servis firemných večierkov. Keď ich priateľ na akadémii, ktorému bohatí rodičia predstavili svoju reštauráciu, povedal, že hľadá dobrých kuchárov, chlapci okamžite súhlasili. Bolo vyvinuté nové menu, ktoré obsahovalo najlepšie a najoriginálnejšie recepty. Žiaľ, malý počet hostí a nedostatok vhodnej stratégie riadenia pre rozvoj podnikania viedli túto inštitúciu k bankrotu.
To bolo vtedy, keď si Anthony uvedomil, že prosperita reštaurácie závisí nielen od kuchára, ale aj od schopnosti majiteľa pochopiť dane, reklamu, účtovníctvo a ďalšie jemnosti podnikania.
V roku 1998 sa Anthony Bourdin stal jedným z elitných podnikov v New Yorku, keď prešiel mnohými ťažkosťami, prežil stúpanie a klesanie, eufóriu a zúfalstvo. O niekoľko rokov neskôr otvoril svoju prvú reštauráciu.
Uznávanie čitateľov a nenávisť voči kolegom
Bourdain sa stal všeobecne známym pre svoju knihu Tajomstvo kuchyne, vydanú v roku 2000. V ňom Tony odhaľuje čitateľovi všetky tajomstvá, ktoré kuchári uchýlia k mnohým reštauráciám. Napríklad sa v nej uvádza, že polovica ponúkaných jedál je vyrobená zo zvyškov včerajšieho jedla alebo že množstvo omáčky zakrýva neúspešne pripravené jedlo.
Mnoho významných kuchárov po prečítaní Tajomstvo kuchyne povedalo Anthonymu, že urobil veľkú chybu a odvážil sa urobiť špinavé prádlo na verejnosti. Menej chúlostiví kolegovia obvinili Bourdaina z nedôvery a zrady tejto profesie.
Čitateľom sa páčilo toto dielo napísané v originálnom štýle autora. Ďalšia kniha Anthonyho Bourdina, Hľadanie dokonalého jedla, sa stala bestsellerom. Každé vytvorenie slávneho kuchára našlo svojho čitateľa. Celkovo Bourdin napísal viac ako 10 kníh.
