Od pradávna bolo ľuďom známe veľa korenených rastlín. Spočiatku sa používali na rôzne rituály a až neskôr sa začali aktívne používať vo varení a medicíne.
Druhy korenených rastlín
Korenie vstúpilo do nášho každodenného života dlho a pevne. Stali sa tak oboznámení, že si ani nevšimneme, ako často ich používame. Medzitým varíme alebo konzervujeme jedlo denne pomocou korenených rastlín. Celá ich rozmanitosť sa dá rozdeliť do nasledujúcich typov:
- Pikantné aromatické.
- Pikantné a aromatické.
Pikantné aromatické rastliny majú originálnu vôňu. A korenené a aromatické majú špecifickú chuť.
V priebehu výskumu sa zistilo, že koreniny a korenisté aromatické rastliny majú antiseptické, konzervačné, liečivé a baktericídne vlastnosti. Zloženie korenín obsahuje éterické oleje a iné veľmi cenné látky, ktoré zlepšujú kulinárske vlastnosti produktov, stimulujú chuťové poháriky, aktivitu tráviaceho systému, zvyšujú stráviteľnosť potravín, spôsobujú chuť do jedla a majú priaznivý vplyv na metabolizmus a na celý organizmus.
Väčšina z nich sa k nám privádza z veľkej diaľky, pretože mnohé rastliny (korenie) rastú iba v subtropoch alebo trópoch. Na území našej krajiny je však vo voľnej prírode veľa zástupcov rodiny korenených rastlín. A v našich záhradách je bežné pestovať rôzne bylinky, ktoré sú úspešné nielen pri jedle, ale používajú sa aj v rôznych priemyselných odvetviach.
Rôzne korenie
Pikantné rastliny sú rozdelené do šiestich skupín:
- Ostro horký, s jemnou arómou. Patrí medzi ne chren, korenie, horčica a ďalšie.
- Horký, ale s ostrou korenistou arómou - chmeľ, nové korenie, zázvor, klinčeky, vavrín, kalamáre, yzop a ďalšie.
- S veľmi silnou, ale nie vôbec pikantnou sladkou vôňou a ľahkou korenistou chuťou - muškátový oriešok, škorica, ďatelina, láska, koriander.
- S ľahkou a jemnou korenistou vôňou - majoránka, pikantná, rasca, kardamóm.
- S jednotlivými vlastnosťami - cibuľa, cesnak, kôpor, fenikel, šalvia, aníz, mäta.
- Nápoje sú rastliny, ktoré sa používajú na výrobu všetkých druhov nápojov.
Na dosiahnutie vznešenej arómy a špecifickej chuti nápoja sa používajú rôzne kultivované rastliny. Napríklad majoránka, mäta pieporná, liečivý rozmarín, bazalka, tymián, fenikel, kôpor, koriander. Na tento účel sa používajú aj divoké rastliny: palina, kalam, angelica, bizón, elecampan, čučoriedka, sladké drievko, brusnice, ríbezle. Súčasne rôzne korenené rastliny využívajú rôzne časti: semená, kvety, korene, listy.
Použitie pikantných rastlín
Mnoho korenených rastlín vyrába výrobky na rôzne účely v domácnosti. Napríklad niektoré z nich sa používajú ako prísady na prípravu šalátov (lovage, barago, bylinkové listy uhoriek, nasturtium, mäta, púpava).
Niektoré rastliny s korenistou vôňou sa používajú vo farmaceutickom a voňavkárskom priemysle, pretože obsahujú éterické oleje a biologicky aktívne látky (bazalka, medovka, pikantná vôňa, kôpor, mäta). Majú silné liečivé vlastnosti, a preto sa používajú ako liečivé.
Pikantné aromatické rastliny a pikantné arómy sa používajú na varenie vyprážané, varené alebo čerstvé. Ich kyslé, horké, korenené, štipľavé a aromatické látky dodávajú chuti jedlo, ktoré mu dodáva originálnu chuť a zlepšuje chuť. Vo všeobecnosti to pomáha zlepšovať vstrebávanie potravy v ľudskom tele.
Pikantné liečivé rastliny
Mnoho aromatických rastlín má liečivé vlastnosti, a preto sa už mnoho storočí používajú ako liečivé. Biologicky aktívne látky sa vyskytujú v mnohých divo rastúcich a pestovaných rastlinách, priaznivo pôsobia na celý organizmus ako celok a normalizujú prácu jednotlivých orgánov.
Uvádzame príklad takýchto bylín. Rovnaká mäta je liečivá a korenistá rastlina, ktorá je veľmi bežná v letných chatkách a zeleninových záhradách. Oregano, katovnik, koriander, tymián a kadidlo tiež majú vlastnosti na korenie.
Zber korenia
Listy korenených rastlín, semien, koreňov, kvetov sa dajú zbierať v prírode alebo niektoré z nich sa môžu vysádzať vo vlastnej záhrade. Starostlivosť o nich nevyžaduje žiadne kolosálne znalosti a zručnosti. Všeobecne existuje asi 300 druhov rastlín, ktoré sa používajú ako korenie.
Pikantné rastliny (fotografie sú uvedené v článku) pestujú nielen amatérske záhradníci, ale aj priemyselné plantáže.
V našich zemepisných šírkach záhradníci najčastejšie pestujú tieto byliny: bazalka, fenikel, lovage, nechtík lekársky, koriandr, mäta, tymián, oregano, zeler a mnoho ďalších. Pri varení sa používajú semená korenených rastlín, koreňov, kvetov a stoniek. Pri príprave týchto bylín musíte vedieť, kedy a aké časti rastliny zbierať a ako to robiť správne. Napríklad, ak potrebujete pripraviť pozemnú časť, mali by ste to urobiť po úplnom vývoji rastliny (spravidla sa to stáva v lete). Suroviny sa zbierajú večer, takže nedochádza k roseniu. Pred tým, to nestojí za zalievanie rastlín, ale po zbere je potrebné vyplniť postele dobre, čo dá impulz pre novú etapu vo vývoji kultúry.
Mali by ste vedieť, že všetky korenia sa musia zbierať s mierou. Ak máte malú rodinu, horlivosť za to nestojí. Faktom je, že sušené byliny nesúce éterický olej sa neuchovávajú dlhšie ako jeden rok, a preto je lepšie každú sezónu zbierať čerstvú plodinu, ako používať trvalé úrody, ktoré stratili väčšinu svojich užitočných vlastností.
Vytrvalé korenené rastliny
Predtým sortiment korenia na pultoch obchodov nebol taký široký ako dnes. Teraz v ktoromkoľvek supermarkete nájdete dobrý výber. Áno, a na pozemkoch v súčasnosti pestuje veľa korenín, nielen kôpru a petržlenu, pretože obchody so semenami ponúkajú veľký výber semien.
Basil je teraz veľmi populárny. Niektorí to mylne považujú za čisto južnú kultúru, to však nie je úplne pravda. Takáto rastlina sa môže pestovať v strednom Rusku.
Existujú rôzne druhy bazalky - strapcové, lyžičovité, veľké, malé. Všetky odrody sa vyznačujú vôňou, farbami a chuťou. Klasická rastlina sa hodí na mäso a syr. Rastlina s citrónovou vôňou je však vhodná na dezerty, nápoje a šaláty. Na výrobu marinád sa používa aróma klinčekov. Najstabilnejšiu vôňu majú mladé rastliny na samom začiatku kvitnutia.
V prírode sú nízke a vysoké odrody bazalky, so zelenými, fialovými, hladkými, vlnitými, malými a veľkými listami. Semená zelene sa môžu vysiať na otvorenom priestranstve súčasne s uhorkami.
Basil je veľmi krásna rastlina, takže ju nemusíte pestovať na posteliach. Stačí umiestniť niekoľko rastlín uprostred kvetinovej aranžmány.
koriander
Koriander (koriander) je veľmi populárna kultúra. Pestuje sa nielen pre zeleninu, ale aj pre semená. Ak ste fanúšikom čerstvého zeleného koriandra, potom je možné semená zasiať niekoľkokrát: od jari do polovice leta, s odstupom od dvoch do troch týždňov. Semená z minulého roka sa používajú na pestovanie plodín. Čerstvé ne klíčia. Kvitnúce rastliny začínajú dostatočne dlhým denným svetlom. Ak sú semená zasiate v čase, keď sa deň už začína skracovávať, potom nebude kvitnutie.
Ak pestujete koriander v záujme semien, potom je potrebné odrezať slnečníky rastlín, keď sa stanú zlatými. Úplné zrenie je lepšie nečakať, pretože semená sa môžu vysypať. Dáždniky sa sušia a potom mlátia.
Semená koriandra sa doma ukladajú do sklenenej nádoby ako každé korenie. Koriandr rozdrvte v malých dávkach v mlynčeku na kávu podľa potreby. Mleté semená rýchlo strácajú zápach.
petržlen
Koreňová petržlen sa pestuje na výrobu koreňovej zeleniny. Sú rozdrvené a vložené do polievok, dusených gulášov a dusených guličiek. Pri varení sa často používajú aj listy rastlín. Kultúra sa týka trvaliek. Koreňové plodiny sú mrazuvzdorné, a preto sa v zime ľahko nachádzajú v zime a listová časť dokonca toleruje ľahkú jeseň, jar a mrazy. Pre rast petržlenu je optimálna teplota 16-18 stupňov. Pri vyšších teplotách sa vývoj a rast kultúry spomaľujú, ale v listoch sa hromadí aróma a éterické oleje. Existuje viac ako desať druhov kultúry: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha a ďalšie.
Tymiánová zelenina
Tymián sa často nazýva Bogorodská tráva. Patrí k trvalkám. Tymián vytvára svieže húštiny a má charakteristickú arómu. Keď rastlina kvitne, jej stonky sú rezané nožom.
Tymián je krásny kompaktný ker. Ale nie vždy vyhráva zimy. Dokonca aj na konci zimy má vždyzelená rastlina zelené listy, ale ak pôda dlho nezmrazuje, môže uhynúť následkom sucha. Ukazuje sa, že listy na slnku uvoľňujú veľa vlhkosti a korene nemôžu z vlhkej pôdy dostať vlhkosť. V takýchto prípadoch sa môžete pokúsiť zaliať rastlinu teplou vodou a zakryť rašelinou. Tymián na webe môže žiť až tri roky, ak sa mu páči priestor vyhradený pre neho.
ligurček
Lovage je vytrvalá rastlina, ktorá rastie až dva metre na výšku. Kultúra má mäsité korene a pomerne veľké listy. Rastlina je veľmi stabilná, a to aj silné zimy sa nebojí. Pozemné časti sú krátkodobo zamrznuté až do mínus osem stupňov. Pri varení sa používajú nielen korene rastliny, ale aj listy. Čerstvé bylinky sa vložia do šalátu, semená sa pridajú do soľanky do zeleniny a korene sa používajú ako korenené korenie. Najbežnejšie pestovanými odrodami lásky sú Don Juan, Heracles, Cupid, Leader, Udalets.
oregano
Oregano je korenie, s ktorým existuje zmätok. V štandardnej verzii tento názov znamená majoránku. Ale pod týmto menom ponúkame oregano. Obe rastliny sú samozrejme bylinky, ale chutí sa veľmi líšia. Ich listy a kvetenstvo sa široko používajú pri varení, pridávaní do šalátov, pizze, mäsových jedál, omáčok a cestovín.
Majoránka chutí kačacie, pečená hus, vložte ju do domácej klobásy. Rastlina sa dokonca nazývala bylinkovou klobásou, pretože v mnohých krajinách je hlavným korenením klobás. Majoránka dokonale dopĺňa zemiakové polievky, vyprážané vtáčie, pečeňové, húbové a jahňacie jedlá. Majoránka sa pestuje v sadeníc, osivo sa zasieva v apríli. Prvé výhonky sa objavia až po troch týždňoch. Koncom mája sa semenáčky presádzajú na otvorenom priestranstve, keď nehrozí mráz. Rastliny sa zberajú na začiatku obdobia hromadného kvitnutia. Stonky so kvetenstvom sa odrežú vo výške asi päť centimetrov nad úrovňou zeme a sušia sa na tmavom, ale vetranom mieste.
Estragón alebo estragón
Tarragón (estragón) je rastlina odolná voči chladu, ktorá rastie vo forme kríka až do výšky jedného metra s veľkým počtom výhonkov. Ak rastlina nie je transplantovaná, je schopná rásť päť až sedem rokov. Kultúre sa nepáčia príliš vlhké miesta.
Všetky korenené rastliny, ktoré sme uviedli, sú veľmi milujúce slnko a radšej pestujú na otvorených plochách. Sušia sa však iba v tieni na chladnom mieste, pretože sa aromatické látky pri teplote vyššej ako 35 stupňov odparujú.
kardamon
Kardamóm je korenistá rastlina v rodine zázvoru, ktorá nie je nič iné ako tráva. Kultúra rastie vo voľnej prírode v južnej Indii (vo vlhkých lesoch). Hlavný a indický kardamóm sa obzvlášť cenia na svetových trhoch s korením. Plody rastlín vyzerajú ako škatuľka. Zhromaždite ich trochu nezrelé a potom ich vysušte na slnku. Boxy sa melú na ochutenie cukroviniek a výrobkov z múky. Zelené ovocie má silnejšiu vôňu ako biele.
Čierny kardamóm
Čierny kardamóm je úplne iné korenie. Ovocie (kapsuly) sa zbierajú z atotitového stromu patriaceho do čeľade zázvoru. Niekoľko druhov takýchto stromov rastie v južnej Číne a horských oblastiach Číny. Krabičky rastlín sa zvyčajne predávajú ako celok, majú príjemnú vôňu s jemným odtieňom gáfru a zákalu.
Známy je aj čierny kardamóm z Madagaskaru, Kamerunu a Somálska. Francúzi vložili toto korenie do likérov (Chartreuse, Curacao), Nemci ho pridali do zmesi na prípravu slávneho norimberského perníka. To bolo od Nemcov, že tradícia prišla k nám pridať veľkonočné koláče kardamóm.
Korenie je najpopulárnejšie na východe. Napríklad v Indii sa kardamóm pridáva do všetkých jedál a dokonca aj do nápojov.
kurkuma
Kurkuma je jasne žlté korenie. Dostaňte ju z odnoží rastlín čeľade zázvoru. Korenie má mierne horiace, ale príjemnú chuť. Kurkuma je neuveriteľne populárna v Anglicku, Indii, Strednej Ázii, Číne a Azerbajdžane. Korenie sa často používa namiesto drahých šafranov, aj keď ich vlastnosti sa stále líšia. Jedlá pripravené s kurkumou sa skladujú dlhšie. Korenie sa používa na varenie hovädzieho, jahňacieho a kuracieho mäsa.
škorica
Škorica je vždyzelený strom, ktorého výška dosahuje 15 metrov. Na získanie slávneho korenia sa nezberajú plody a listy, všetko je oveľa komplikovanejšie. Dvojročný strom sa vyreže a zostane pahýl, z ktorého sa budúci rok objavia mladé výhonky. Hneď ako dosiahnu výšku metra, sú odrezané a kôra z nich odstránená. Naviac berú iba vnútornú vrstvu. Sušením sa tenké prúžky stočia do skúmavky. Škorica sa tak predáva.
Škoricu ako korenie možno rozdeliť na cejlonský (ušľachtilý) a čínsky (kasíno). Prvý sa považuje za drahší a cennejší, pretože je vyrobený iba z vnútornej vrstvy. Kasa sa ale vyrába z celej kôry, a preto jej chuť je horšia a tvrdšia. V našich obchodoch predávajú kasíno ako dostupnejšiu a lacnejšiu možnosť. Aj keď je potrebné poznamenať, že ušľachtilá škorica vyhráva veľa v chemickom zložení aj v chuti.
