Pruhovaný tuniak sa nachádza po celom svete. Táto veľká slaná ryba je vysoko cenená pre svoje odolné mäso, malý počet kostí a množstvo živín, ktoré obsahuje. Jeho chuť sa vôbec nevzdáva pri oceáne a vo všeobecnosti je trochu ako ryba. Ako uvariť tuniaka, aby sa zachovali všetky jeho najlepšie vlastnosti? Ako neurobiť chybu s jeho výberom v obchode? Všetky informácie o tejto ryby sme pre vás pripravili v našom článku.
Pruhovaný tuniak: Opis
Všetci tuniaky patria do čeľade makrely, ale od ostatných zástupcov sa odlišujú výlučne vo veľkých veľkostiach. Niektoré z nich dosahujú až 3 až 5 metrov a môžu vážiť až 600 kilogramov.
Pruhovaný tuniak je zvyčajne menší. Rastú iba do dĺžky 1-1, 5 metra a ich telesná hmotnosť dosahuje 30 kg. Preferujú teplé vody a nenachádzajú sa v Severnom ľadovom oceáne. Môžu bývať v miernych zemepisných šírkach, ale chov vždy pláva na pobreží tropických krajín.
Tuniak žije v mnohých skupinách, ktoré sa nezdržiavajú hlboko nad hladinou a rýchlo sa pohybujú vo vodnom stĺpci a vyvíjajú rýchlosť až 70 km / h. V jednom kŕdli sa môže zbierať až 50 000 rýb.
Ako je vidieť na fotografii, pruhovaný tuniak má po stranách v tvare vretena, guľaté a hrubé. Chrbát je natretý v tmavomodrej farbe a pozdĺžne pruhy sú dobre rozlíšiteľné na svetlo striebornom bruchu. Vďaka nim dostala ryba svoje meno.
Výhody a poškodenie pruhovaného tuniaka
Tuniak je nízkokalorický, ale zároveň celkom uspokojivý produkt. Vďaka svojej mobilite obsahuje mäso viac bielkovín ako iné ryby. Je tiež bohatá na najdôležitejšie omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré naše telo nedokáže syntetizovať a môže prijímať iba z vonkajších zdrojov.
Mäso z tuniaka obsahuje železo, horčík, vápnik, fosfor, sodík, a preto sa považuje za nevyhnutný produkt pre fungovanie mozgu a kardiovaskulárneho systému. Je tiež bohatý na vitamín D, B3, A, B1, B12, B4, E. Všetky tieto zložky prispievajú k obnove tela, k normálnej implementácii metabolizmu a ďalším dôležitým procesom v našom tele. Pravidelne jesť tuniaka:
- Znížte hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- Znížiť riziko rakoviny a srdcových chorôb;
- Normalizovať krvný tlak;
- Posilniť imunitný systém;
- Znížte depresiu alebo stres.
Výhody pruhovaného tuniaka sú zrejmé, ale rovnako ako každý iný produkt má aj negatívne aspekty. Jednou z hlavných nevýhod tejto ryby je jej schopnosť hromadiť ortuť. V malom množstve tuniak nepoškodzuje telo, ale pri nadmernej konzumácii sa môže stať nebezpečným výrobkom. Vyplatí sa konzumovať viac ako dvakrát týždenne a pri nákupe na trhu alebo v obchode by ste mali pozorne sledovať, odkiaľ pochádza. V niektorých častiach oceánu je obsah ortuti veľmi vysoký a ryby odtiaľ môžu spôsobiť otravu.
Ako si vybrať?
Na lahodné varenie pruhovaného tuniaka nie je potrebné profesionálny kuchár, hlavnou vecou je výber čerstvého a kvalitného produktu. Ak to chcete urobiť, musíte venovať pozornosť niekoľkým bodom:
- Celkový pohľad. Na pulte by ryby mali vyzerať, akoby boli ulovené. Bolestivý vzhľad, rany, poškodenie tela alebo príliš „pokrčený“ trup naznačujú, že bola porušená technológia skladovania.
- Vôňa. Ľahká aróma mora by mala pochádzať z tuniaka, ak nie je cítiť štipľavá ryba, ak je správne skladovaná.
- Žilkovanie. U čerstvých rýb sú zreteľne viditeľné a biele. Ak sa pruhy spájajú s farbou mäsa, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo sfarbené. Tomuto produktu nemôžete dôverovať.
- Plutvy. Majú hladké línie, nekroutia sa a nelepia sa spolu. Skontrolujte poškodenie a záhyby.
- Váhy. V prípade tuniaka sa vyskytuje iba v blízkosti prsnej plutvy, to však stačí na diagnostikovanie čerstvosti rýb. Váhy by mali byť rovnomerné a lesklé, je zlé, keď na nich sú ryhy alebo hlien.
- Brucho. V prípade živých rýb je brucho strieborné, čo znamená, že v čerstvom stave by to malo byť rovnaké. Žltosť označuje opak.
mäso
Pruhovaný tuniak je aktívna a rýchla ryba, preto je jej telo veľmi elastické a svalnaté. Farba a konzistencia jeho mäsa pripomína mäso domácich zvierat, a preto sa ryba dokonca nazývala morská teľačka.
Farba tuniaka je jedným z charakteristických znakov čerstvosti, existuje však veľa odtieňov. Na rozdiel od lososa alebo lososa, jeho mäso nemá jednotný ani odtieň, ale líši sa v závislosti od konkrétnej oblasti tela. Takže pred bruchom bude svetloružová a drobivejšia a na chrbte bude jasne červená a šľachovitá.
Farba čerstvo nakrájaného tuniaka má obvykle fialovočervenú paletu. V priebehu času sa farba stáva vínovou alebo nahnedlou. To by malo byť presne také, aké by to malo byť u rýb v obchode, ak by nebolo chytené tesne pred príchodom.
Príliš svetlá malinová farba tuniaka naznačuje, že mäso bolo spracované oxidom uhličitým. Toto je dobrý marketingový krok na zvýšenie príťažlivosti rýb. Oxid uhličitý mu neumožňuje stmavnúť a svoju prezentáciu si zachováva po dlhú dobu. Toto je však nebezpečenstvo, pretože je omnoho ťažšie skontrolovať čerstvosť takýchto rýb. V mnohých krajinách Európy a Ameriky je spracovanie produktov CO 2 zakázané, ale v Ázii neexistuje zákaz a odtiaľto často prichádza „malinový“ tuniak.
Varenie tuniaka
Tuniak je pri varení veľmi univerzálny. V kuchyniach niektorých krajín sa často konzumuje surový, pričom zachováva čo najviac užitočných látok. Napríklad v Japonsku vyrábajú sushi, sashimi a rožky, v Taliansku vyrábajú carpaccio. Okrem toho možno ryby vyprážať, variť, pečiť, pridávať do šalátov a polievok, ktoré sa používajú na občerstvenie, sendviče a pasty. Pozrime sa na niektoré recepty na pruhovaného tuniaka.
Šalát z tuniaka
Hlavnou črtou tejto ryby je to, že pri konzervovaní nestráca užitočné vlastnosti. Preto je tuniak v pohári skvelý pre všetky jedlá. Na prípravu šalátu musíte vziať:
- konzervovaný tuniak vo vlastnej šťave - 200 g;
- paradajky - 2 ks;
- listový šalát - 100 g;
- čierne olivy - 10 ks. (viac je možné);
- sezamové semená -10-20 g;
- citrónová šťava - 1 - 2 lyžice. l.;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ podľa chuti;
- mletý čierny korenie podľa chuti.
Nakrájajte paradajky a olivy na plátky, pridajte k nim kúsky rýb. Ak sú príliš veľké, rozdrvte ich vidličkou. Salát nakrájajte na plátky alebo roztrhajte ručne, sezamové semienka smažte na suchej panvici, až kým nezačne zhnednúť. Zmiešajte všetky prísady, soľ a korenie a potom ich naplňte citrónovou a sójovou omáčkou.
Rybí steak
Steak z tuniaka je jedným z najobľúbenejších jedál v reštaurácii. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- filé z tuniaka alebo kusy už nakrájané na steaky;
- olivový olej - 1 - 2 lyžice. l.;
- soľ podľa chuti;
- mletý čierny korenie podľa chuti;
- rozmarín.
Ak máte celé filé z tuniaka, nakrájajte ho na steaky, takže kúsky nebudú príliš tenké. Ideálna hrúbka je 2 - 3 centimetre. Pred varením nezabudnite mäso namočiť do servítky, aby nebolo mokré. Potom ho natrite olejom, soľou, korením, posypte nasekaným rozmarínom alebo iným korením. Predhrejte panvicu a opečte na nej ryby z dvoch strán, pričom na každej z nich nedržte dlhšie ako dve minúty.
Hrany steak sú vyprážané a stred by mal zostať vlhký. V opačnom prípade budú ryby príliš tuhé a úplne nešťastné. Po opečení nechajte misku asi 10 minút „odpočívať“.
