Parazity v rybách, ktoré sú nebezpečné pre ľudí: klasifikácia, opis príčin chorôb

Rybie jedlá sú veľmi obľúbené, pretože sú rozmanité, výživné, chutné a zdravé. Japonská kuchyňa je v móde, takže na stoloch sa stále častejšie objavujú rôzne pečivo a sushi, ktorých kľúčovým prvkom sú ryby, ako aj rôzne morské pochúťky so sladkou a kyslou omáčkou. Milovníci mäsa obyvateľov hlbín vody by si však mali byť vedomí toho, že ryby môžu byť pre svoju užitočnosť veľmi nebezpečné pre ľudské zdravie. A teraz nehovoríme o tropickom fugu, ktorého jed je ochrnutý, ale o najbežnejšom kapre, bidlá a sleďa. Navrhujeme zistiť, ktoré parazity v rybách sú pre človeka nebezpečné a ako sa pred nimi chrániť. Keďže jedlá z rýb sa často jedia, tieto informácie budú užitočné pre všetkých.

Všeobecné informácie

Parazity, ktoré žijú v rybách, sa dajú nazývať aj hlístami alebo červami (toto meno nie je úplne pravda, pretože červy sú iba jednou z odrôd hlíst, ale v každodennom živote sa slovo používa pomerne často). Ich druhová diverzita je úžasná a desivá, ale našťastie nie všetky druhy sú pre človeka nebezpečné.

• Mnohí sa zaujímajú o to, či sú v morských rybách parazity? Slaná voda bohužiaľ nechráni svojich obyvateľov pred väčšinou druhov červov. Najčastejšie sú však obyvatelia bahnitých stojatých vodných plôch infikovaní hlístami, riziko výskytu chorých rýb v horúcich letách je obzvlášť veľké.
• Hlavnou metódou infekcie je konzumácia surového rybieho mäsa, obzvlášť nebezpečná je rodina cyprinidov: ides, buchty, ryšavka, kapor.
• Hlísty nebezpečné pre ľudí najčastejšie ovplyvňujú slede a cyprinidy.

Aké ryby nie sú parazitmi? Sterlet je jedným z najbezpečnejších. Toto je jediný druh rýb, ktoré sa môžu jesť surové. V tuniakoch sa takmer nikdy nenachádzajú červy.

hlísty

Inak sa nazývajú aj škrkavky. Tieto parazity rýb majú tieto vlastnosti:

• Dĺžka do 2 cm.
• Tvar je špirálový.
• Radšej žijú v tkanivách morských rýb.
• Larvy hlíst sú nebezpečné pre ľudí, ktorí sú pôvodcami chorôb (zatiaľ neboli zistené žiadne prípady infekcie ľudí dospelými osobami).

Nematodes sú predstaviteľmi rodiny anizacidov a môžu spôsobiť vážne ochorenie ľudí - anisacidózu.

motolice

Vo vede je možné nájsť ešte jeden názov pre trematódy - diagenetické motolice, ktoré vstupujú do ľudského tela pomocou rýb alebo iných vodných živočíchov (mäkkýše, raky) a môžu spôsobiť nebezpečné choroby: opisthorchiasis a clonorchiasis.

cestodes

Páskové červy alebo cestódy sú veľmi časté parazitárne organizmy, ktoré sa môžu prenášať z potravy do ľudského tela. Rozoznávajú sa podľa nasledujúcich znakov:

• Dĺžka larvy je až 2 cm. Dospelí jedinci chytení v priaznivom prostredí pre seba - ľudské telo - môžu dorásť až do desiatok metrov.
• Obsahuje tkanivá sladkovodných a morských rýb.

Životnosť určitých druhov v čreve dopravcu môže prekročiť 20 rokov.

Porovnanie skupín parazitov

Predstavme vo forme tabuľky všeobecné informácie o parazitoch nájdených v rybách, ktoré spôsobujú ujmu na ľuďoch.

Klasifikácia hlíst

Typ parazita	hlísty	cestodes	motolice
Aký druh rýb sa v tele vyvíja	Treska, platesa, sleď, makrela, halibut, losos	Pstruh, ostriež, šťuka, zákusok	Zástupcovia rodiny Karpov
Spôsob varenia rýb	Surové, mierne solené, slabo údené alebo nakladané	Surové, nakladané, tepelne neupravené	Surové, zle pripravené, čo je v rozpore s pravidlami
Distribučná geografia	Čína, Japonsko, Kórea, Amerika (sever, juh), Fínsko, Švédsko, Anglicko, Francúzsko	Škandinávia, Aljaška, Japonsko, Peru, Čile, Kanada, Rusko	Kórea, Japonsko, Vietnam, Laos, Thajsko, Filipíny, Indonézia

Z tabuľky je zrejmé, že najväčším nebezpečenstvom z hľadiska infekcie hlístami sú surové ryby alebo zle upravené, najmä podrobené krátkemu tepelnému spracovaniu. Červy rôznych druhov sa vyskytujú u obyvateľov riek aj morí, preto by ste s týmto produktom mali byť obzvlášť opatrní.

Odroda najobľúbenejších druhov

Paraziti žijúci v rybách a predstavujúci nebezpečenstvo pre človeka sú veľmi rôznorodí. Stručný opis bežných je uvedený v tabuľke.

Charakteristiky niektorých hlíst

názov	veľkosť	popis	Spôsobená choroba
Široká stuha	Až do 12 m	Šedé telo smerom k hlave postupne zhusťovalo	bothriocephaliasis
Sibírska motolica	Až 1, 2 cm	Biele telo	opisthorchiasis
Čínska fluke	Až do 1, 6 cm	Okrúhle biele telo	clonorchiasis
pásomnice	1, 2 m	Biely červ	ligulosis

Ďalej budeme hovoriť o chorobách, ktoré spôsobujú parazity, ktoré sa usadili v rybách u ľudí. Názvy a fotografie týchto hlíst by boli užitočné pre všetkých milovníkov rýb, najmä sušených alebo slane solených, nehovoriac o exotických surových rybách. Ale keďže predstavenie je, mierne povedané, nie príliš príjemné, dokážeme sa obísť bez takýchto detailov. Obmedzujeme sa na zoznam najbezpečnejších morských životov. Medzitým niečo o prevencii.

Bezpečnostné opatrenia

Aby ste neboli nakazení nebezpečnými parazitmi (je ich veľa v rybách, ako ste už videli), musí sa človek najskôr vzdať zvyku jesť surové vodné mäso. Najčastejšie sa vyskytuje v orientálnych jedlách, takže aj napriek túžbe pochutnať si na lahodnosti je najlepšie opustiť ju v prospech tradičných varených alebo vyprážaných rýb. Zdôrazňujeme niektoré z odporúčaní odborníkov:

• Úplný zákaz pridávania surových morských plodov do stravy.
• Misky z rýb varte dlho pri teplote nad 60 ° C. V tomto prípade zomrú všetky hlísty.
• Fajčenie za studena, solenie neumožňuje úplne zbaviť parazitov, ktoré sa vyskytujú v rybách, preto je nežiaduce uchýliť sa k nim.
• Morské ryby sa musia po odchytení zmraziť a potom po rozmrazení ihneď uvariť. Jeho skladovanie je vysoko nežiaduce.
• Riečne ryby by sa mali variť, variť (najmenej 1/3 hodiny) alebo dusiť.
• Rybie koláče a koláče sa pečú najmenej 30 minút.
• Mäso sa najlepšie nakrája na malé kúsky.
• Rady pre ženy v domácnosti: v procese varenia nemôžete vyskúšať nepripravené mäso z rýb.

Je potrebné mať na pamäti, že vo väčšine prípadov nie sú larvy hlíst viditeľné voľným okom, takže ak si ich človek nevšimne, neznamená to, že v skutočnosti nie sú.

Nebezpečné choroby

Parazity v rybách, ktoré sú nebezpečné pre človeka, môžu spôsobiť celý rad vážnych chorôb:

• Clonorchiasis. Môžete sa nakaziť jedením slabo pripravených rýb: kapusta, kapra, ide. Príčinným činiteľom je čínska fluke. Prvé príznaky choroby sú horúčka, slabosť, objavenie sa vyrážky, lekárske vyšetrenie môže preukázať zvýšenie pečene.
• Ďalším vážnym ochorením je nanofytóza. Môže sa získať, ak sa surové mäso taimen, chum, whitefish dostane do ľudského žalúdka. Toto ochorenie môže viesť k anémii, preto je potrebné parazity zlikvidovať čo najskôr.
• Diphyllobothriasis môže byť spôsobená parazitmi, ktoré padli z tkanív ostrieža, potoka, šťuky, lososa. Hlavnými prejavmi sú strata chuti do jedla, zhoršená stolica, nevoľnosť, zvracanie, podráždenosť a slinenie.
• Môžete sa nakaziť ligulózou po konzumácii surových rýb: podvodníci, šváby, pleskáče, šváby. S touto chorobou parazity u človeka postupne rastú a otrávia telo jeho nosiča.
• Anisakidóza je ochorenie, ktoré je veľmi bežné v Japonsku, kde je silná tradícia jesť morské dravce bez predchádzajúceho tepelného ošetrenia. Prítomnosť lariev v tele sa dá zistiť pomocou týchto príznakov: vyrážka na tele, narušenie stolice, bolesť a zvracanie.
• Metagononymóza spôsobuje infikované mäso z pstruhov, sebastesov a kaprovitých. Príznaky tohto ochorenia sa objavia týždeň po konzumácii infikovaných rýb. Je to horúčka, vyrážka sprevádzaná svrbením, bolesť brucha, hnačka.
• Opisthorchiasis je spôsobená sibírskou motolicou, ktorá parazituje na rybách z rodiny cyprinidov (pleskáčik, dace, ide, asp, kapor obyčajný, plesňák strieborný). Je zaujímavé, že touto chorobou môžu byť postihnutí štvornohí predátori, najmä mačky. Medzi jej hlavné príznaky patrí horúčka, slabosť v tele, bolesti hlavy, vracanie a nevoľnosť. Pohodlie je horšie po jedle tukových potravín. V pokročilom prípade to vedie k patológii sleziny a pečene.

Ako vidíte, existuje veľa chorôb.

Najnebezpečnejšie

Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s hodnotením 10 rýb, ktoré sú pre ľudí najnebezpečnejšie z hľadiska prítomnosti parazitov.

1. Ide. Vo svojom mäse sa najčastejšie vyskytuje parazitická charakteristika riečnych rýb, ako je napríklad sibírska motolica, hlavný nositeľ opisthorchiázy. Požitie takýchto hlíst v ľudskom tele vedie k poškodeniu pečene, pankreasu a nervového systému.
2. Cisco. V tejto lahodnej labužníckej ryby sú často celé kapsuly s embryami parazitov, takže sa musia pripraviť veľmi opatrne.
3. Roach. Veľmi často sa ukáže, že je ovplyvnená larvami pásikového červa, ktorý u ľudí spôsobuje ligulózu.
4. Kapor obyčajný Rovnako ako mnoho obyvateľov rieky je často infikovaná sibírskymi motolicami.
5. Elec. Často je infikovaný rôznymi druhmi hlíst, bezpečných pre človeka i škodlivých pre nich.
6. Perch. Opuchnuté brucho ryby je znakom toho, že je ovplyvnený hlístami - nosičmi ligulózy alebo diphyllobothriasis. Nebezpečný škodca, diphyllobotrium latum, ktorý, keď sa dostane do ľudského tela, dorastie do 30 (!) Metrov, môže žiť v žiabroch rýb.
7. Sivohnedá. Tieto ryby by sa nikdy nemali jesť surové, inak je nevyhnutná infekcia larvami červov. Odporúča sa zmraziť jatočné telo najmenej týždeň alebo variť.
8. Lin. Táto chutná ryba je často nakazená mačacími motolicami, najmä ak žije v riekach Ruska a Ukrajiny. Požitie parazita v ľudskom tele vedie k opistorchiáze.
9. Karas. V týchto rybách často obývajú klopy, druhy trematód. Najbežnejšie prípady sú v rieke Amur a jej povodí. Jedná sa o populárne parazity riečnych rýb, ktoré pri vstupe do ľudského tela spôsobujú klonorchózu.
10. Heck. Pri použití tejto ryby v surovej alebo slane solenej forme existuje vysoké riziko chytenia červov. Po nakazení týmito parazitmi z riečnych rýb je choroba spôsobená anisacidózou. Tieto hlísty sa nachádzajú aj v morskom živote. Sú nebezpečné, pretože sú odolné voči tepelnému spracovaniu - môžu žiť asi 15 minút pri teplote +60 ° C.

V žiadnom prípade by sa tieto ryby nemali jesť surové a pri varení by sa mali variť alebo vyprážať najmenej 30-40 minút. Upozorňujeme, že najnebezpečnejšími sú obyvatelia rybníkov - riziko odhalenia hlíst u týchto jedincov je takmer sto percent. To však neznamená, že sa tento výrobok musí zlikvidovať, stačí tieto ryby dôkladne opláchnuť, zmraziť a potom správne uvariť. Mimochodom! Môžete sa dokonca nakaziť kuchynským riadom, takže nože, krájecie dosky a riady, v ktorých sa nachádza takáto ryba, by sa mali dôkladne umyť a ešte lepšie uvariť.

Takmer neškodné

Paraziti v rybách (fotografie niektorých z nich boli uvedené vyššie) sú rozmanité, ale tí, ktorí sa chcú chrániť a ich rodina, zaujímajú, ktoré druhy vodných obyvateľov sú bezpečnejšie. Na túto otázku nie je jednoznačná odpoveď - takmer u každej ryby môžu byť hlísty, záleží to na jej životnom štýle. Existujú však rôzne druhy červov, ktoré sú oveľa menej bežné. V prvom rade sú to obyvatelia studených morí, pretože pri nízkych teplotách sa helminti cítia nepohodlne, a preto ich prítomnosť málokedy trpí. Preto sa za bezpečné považujú:

• makrela;
• jeseter;
• sumec;
• tuniak.

Vyskytujú sa tiež parazity v červených rybách, aj keď nie tak často ako v prípade ideí a cyprinidov. Preto sú takíto obyvatelia vôd klasifikovaní ako mierne bezpeční, napríklad prídeme:

• pstruh;
• losos.

Ale v týchto krásnych a chutných obyvateľoch morí sa nachádzajú paraziti nazývaní schistocephamos, ktorých dĺžka dosahuje 2 cm. Pre človeka sú tieto červy prakticky bezpečné. Z infikovaných rýb je možné variť, ale odporúča sa starostlivo vypichnúť vnútornosti a mäso podrobiť zdĺhavému tepelnému spracovaniu.

Názov ryby neposkytuje úplnú záruku neprítomnosti červov, a preto je v každom prípade potrebné mäso zohriať. Mnoho parazitov žijúcich v morských rybách je pre človeka nebezpečné, preto by sa toto pravidlo nemalo ignorovať.

A nakoniec, niektoré ďalšie užitočné informácie.