Savarin (varekhou) je ryba, ktorá patrí do rodiny ostriežov. Obýva teplé vody Tichého oceánu a Indického oceánu. Najčastejšie sa veľké savanské školy nachádzajú pri pobreží Nového Zélandu a Austrálie. Aké sú to ryby? Zvážime fotografiu a popis nižšie.
Všeobecný popis
Savarin je komerčná morská ryba. Majú laterálne stlačené telo s jasne rozlíšiteľnými chrbtovými plutvami. Oči rýb sú okrúhle, veľké. Malá ústa má niekoľko radov malých zubov. Váhy sú malé, so strieborným odtieňom. Navonok je ryba veľmi podobná tuniakovi, najmä poddruhu savarínu, modrého varéhou, ktorý má šupiny s namodralým odtieňom. Od tuniaka sa však líši svojou menšou veľkosťou. Pomôže to pochopiť, aký vzhľad má táto ryba, vyššie uvedená fotografia.
Savarin alebo Warehaw má komerčný význam pre Nový Zéland a Austráliu. V týchto krajinách predstavuje ročný úlovok rýb tohto druhu desiatky ton. Odtiaľ sa malé ryby prepravujú do Japonska, kde sa vyrába sushi. Jednotlivci s hmotnosťou asi 4 až 5 kg sa odosielajú na vývoz do Európy a Ameriky.
Za akých podmienok žije savarin?
Savarin patrí do kategórie teplovodných rýb, ktoré žijú v malej hĺbke pri pobreží. Tieto ryby sa zvyčajne chovajú v kŕdľoch. Živí sa rôznymi obyvateľmi hlbín, najmä potermi, kôrovcami, chobotnicami. Maximálna hmotnosť savarínu sa dosahuje rádovo 5 kg. Takéto ryby sú ulovené záťahovými sieťami a vlečnými sieťami. Presné štatistické údaje o množstve chyteného savarínu sa neuchovávajú.
Ako savarin vstupuje na domáci trh?
Ako už bolo uvedené vyššie, väčšinu savariniek chytia krajiny, ktoré patria do oblasti Oceánie. Potom ryby prichádzajú na trh v USA, Číne, Japonsku a Indonézii v zmrazenej forme, celé alebo vo forme porazených tiel. Ďalej sa produkt dodáva v obmedzených množstvách do európskych krajín.
Nutričná hodnota
Savarinské ryby majú pomerne vysoký obsah kalórií. Na 100 g produktu je asi 113 kcal. Za to však nie je ocenená. V moriach a oceánoch je skutočne veľa lacnejších a výživných rýb.
Savarinské ryby sú žiadané kvôli saturácii svojho mäsa proteínmi. Na uspokojenie dennej potreby uvedeného prvku stačí, aby dospelý konzumoval najviac 150 g tohto produktu. Mäso z Warehaw obsahuje tiež dôležité prvky, ako je horčík, fosfor, chróm a draslík.
Stojí za zmienku, že Savarinské ryby žijú iba v čistých vodách. Preto sa považuje za bezpečný morský produkt šetrný k životnému prostrediu.
Savarin pri varení
Savarinská ryba má jemnú hnedastohnedú filé. Počas tepelného spracovania sa mäso rozjasňuje. Ryby sa cenia pre malé množstvo kostí a odpadu. Pomerne často sa jej filé používajú na výrobu sushi. Okrem toho je pikantné mäso ideálne pre sušený výrobok. Údené ryby môžu byť studené a horúce.
Doma sa steaky a balóniky pripravujú zo savarínu. Vhodné ryby aj na varenie, vyprážanie, pečenie. Najlepším riešením je uvariť filé na grile. V druhom prípade väčšina tuku tečie z rýb. Zároveň sa mäso vypráža a zachováva si všetky užitočné výživné látky.
Aká škoda môže spôsobiť použitie savarínu?
Savarin patrí do kategórie tzv. Olejnatých rýb. Jeho filé obsahujú vysokú koncentráciu tukov. Predpokladá sa, že časté používanie takéhoto mäsa môže spôsobiť hnačku. Stáva sa to však v prípade prejedania sa alebo nesprávnej prípravy rýb.
Ako ukazuje prax, jesť balóniky a údené steaky zo savarínu nemá nepríjemné následky. Prípady otravy týkajúce sa týchto rýb sa týkajú iba nedostatočného tepelného spracovania mäsa, jedenia filé vo forme sushi.
Odmietnuť jesť Savarinské mäso nestojí za to. Jedinou výnimkou je individuálna netolerancia takéhoto produktu. Túto rybu však musíte uvariť takým spôsobom, aby tuk úplne zanechal filé, pretože tá neprináša telu takmer žiadny úžitok.
Populárne recepty na výrobu savarín
Najčastejšie sa takéto ryby varia na drôtenom stojane. Na 1 kg filé zoberte pár strúčikov cesnaku, citrónu, petržlenu, bobkového listu a rozmarínu. Ryby sa umyjú, očistia od vnútra a potom sa nakrájajú na malé kúsky. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Mäso sa pretrie nasekaným cesnakom, mleté bobkové listy a odosiela sa do chladničky na niekoľko hodín. Potom sa ryba položí na gril, kde sa varí na miernom ohni a pravidelne sa otáča. Na konci je hotové mäso zdobené zelení, napojené na citrónovú šťavu.
Medzi obľúbené recepty stojí za zmienku aj príprava savarínu s ovocím a zeleninou. Na to budete potrebovať jablká a hrozno, ako aj paradajky, cibuľu, soľ, korenie. Z rýb sú odstránené vnútornosti, hrebeň, kosti sú opatrne odstránené, plutvy sú odrezané. V tomto prípade sa pokožka neodstráni. Odporúča sa nechať aj šupiny, vďaka ktorým bude mäso šťavnatejšie. Vnútorná časť ryby sa naplní plátky ovocia a zeleniny, nasolí sa, korenie a potom sa položí na drôtený stojan a pečie sa asi hodinu pri nízkej teplote. Pred jedením rybích pokrmov musíte samozrejme odstrániť šupiny.
Skvelá možnosť je uvariť steak z hovädzieho mäsa. Za týmto účelom sa kúsky filé, ušetrené z kože a kostí, vyprážajú na rovnakom grile. Vyprážané mäso sa podáva s kyslou smotanovou omáčkou, do ktorej sa pridávajú nasekané zelené cibule, petržlen, mleté korenie, hroznový alebo jablčný ocot.
Chcel by som poznamenať, že pri prvom oboznámení sa s týmto výrobkom sa neodporúča jesť viac ako niekoľko plátkov filé, bez ohľadu na to, ako chutná je uvarená ryba. Ak telo takéto jedlo bežne prijíma, porcie sa môžu postupne zvyšovať.
