Moderné domáce spotrebiče výrazne zjednodušili život žien v domácnosti. Jedným z takýchto užitočných zariadení je chladnička, v ktorej môžete uchovávať takmer akékoľvek varené jedlo a na dlhú dobu. Stačí ich vziať a zohriať. Stáva sa však, že niektoré láskyplne pripravené jedlá sa stávajú úplne nevhodnými na konzumáciu. Dôvodom je skutočnosť, že je potrebné potraviny zmraziť správne.
Aké potraviny môžu byť zmrazené?
Najprv musíte zistiť, čo by ste nemali zmraziť. Najlepšie je nevkladať do mrazničky konzervy, nakrájané zemiaky, tvaroh, vajcia, puding, želé, smotanu, nesterilizované mlieko. Malo by sa tiež pamätať na to, že výrobky sa nemôžu umiestniť do chladničky v teplej forme.
Aké potraviny mrznú? Tu je najúplnejší zoznam:
- čerstvá, mladá, uvarená zelenina, zemiaková kaša;
- takmer všetky druhy rýb, lastúry, ustrice, mäkkýše;
- krab, homár, krevety;
- zrelé ovocie (okrem ovocia, ktoré obsahuje veľké množstvo vody);
- mliečne výrobky - syr, margarín, smotana, maslo, masť;
- mäso;
- pečivo, koláče, chlieb;
- cesto;
- hotové jedlá;
- vývar;
- ochutené maslo;
- semená, orechy.
Technológia chladenia a mrazenia
Každá chladnička zmrazuje jedlo a môže sa veľmi dlho skladovať až po hlbokom zmrazení. Ak dodržiavate pravidlá skladovania, potom aj po pomerne dlhom čase budú mať vysokú kvalitu a budú obsahovať všetky živiny. Mali by ste venovať pozornosť tomuto bodu: chlad pomáha udržiavať kvalitu výrobkov, ale nezvyšuje ju. Ak sa nezhubné ovocie, zelenina a mäso pôvodne zmrazili, potom niekoľko mesiacov po rozmrazení zostanú rovnaké. Hniloba, rozmrazené mäso a postihnuté koreňové plodiny zostanú rovnaké.
Ak pripravené potraviny obsahujú škodlivé baktérie, potom ich chlad spomaľuje ich život, ale stále zostanú. Pri teplote -18 stupňov sa ich počet spravidla nemení, ale ak sa teplota začne zvyšovať v komore, baktérie sa okamžite aktivujú a aktívne sa množia.
Čo by malo byť mrazené jedlo?
Pomocou správneho obalu na zmrazenie potravín si môžete byť istí, že si aj po pomerne dlhom čase zachovajú svoju čerstvosť, farbu, chuť, výživnú hodnotu a obsah vlhkosti. Výrobky môžu byť zmrazené v pôvodnom obale, najlepšie je však zabaliť ich do plastovej vrstvy. Taktiež na zmrazenie nedávajte mlieko, zmrzlinu, palacinky, kotlety, atď. Do kartónových škatúľ, na to musíte použiť vrecká alebo nádoby.
Balenie mrazených výrobkov musí spĺňať tieto požiadavky:
- nepriepustný pre vlhkosť, vzduch, mastnotu a olej;
- mať silu, spoľahlivosť;
- pri nízkych teplotách by sa nemal ľahko roztrhávať, praskať alebo lámať;
- ľahko a bezpečne zatvárať;
- nesmie brániť prenikaniu pachov.
Mrazené potraviny je možné skladovať v dvoch typoch obalov - v pevných obaloch a flexibilných vreciach alebo vo fólii.
Pevné nádoby sú vyrobené z plastu alebo skla a bežne sa používajú na zmrazenie ľahko pomačkaných a tekutých výrobkov. Na zmrazenie suchých potravín, ako aj tých, ktoré majú nepravidelný tvar a je ťažké ich umiestniť do nádob, sú potrebné plastové vrecká a fólie.
Správna príprava produktu
Pred zmrazením potravín by ste ich mali dôkladne skontrolovať. Ak sa niečo začne zhoršovať, malo by byť vyhodené bez ľútosti. Potom sa výrobky musia dôkladne vyčistiť. Mali by byť pripravené tak, aby ich bolo možné konzumovať ihneď po rozmrazení. Na tento účel sa produkty triedia, umyjú, krájajú, varia, blanšírujú, z ovocia sa odstránia semená a ryby sa vypitvajú. Po umytí všetko nezabudnite vysušiť. Teraz po malých dávkach vkladajú všetko do tašiek alebo špeciálnych jedál.
Teplé ovocie, zelenina, bylinky alebo mäso sa najskôr ochladia na teplotu miestnosti, potom sa umiestnia do chladničky a potom do mrazničky.
mrazivý
Zmrazovanie by sa malo vykonávať čo najrýchlejšie, pretože v prípade oneskorenia sa na povrchu produktov tvoria ľadové kryštály, ktoré môžu poškodiť tkanivo. Výsledkom je, že všetka šťava vytiekla, došlo k zníženiu gastronomických a výživových vlastností, zhoršila sa chuť a farba. Preto by teplota v mrazničke mala byť -18 stupňov. To bráni rastu baktérií a pomáha udržiavať nutričnú hodnotu.
Zmrazovanie by malo byť úplné, t.j. malo by byť uskutočňované do celej hĺbky produktu. Čím nižšia je teplota, tým lepšie je mrazenie. Porušenie pravidiel vykonávania takéhoto postupu môže následne ovplyvniť ľudské zdravie.
Tajomstvo účinného zmrazenia
Aby si mrazené potraviny mohli dlho zachovať svoje vlastnosti, malo by byť známe niekoľko tajomstiev.
- Mrazenie sa najlepšie vykonáva v tenkých častiach, pretože v takom prípade bude tento proces prebiehať rýchlejšie. Veľké ovocie pred tým musí byť nakrájané na malé kúsky.
- Výrobky vo forme brikiet sa najlepšie umiestnia vertikálne do mrazničky, čím sa vytvorí malá medzera. V tomto prípade úplne zamrznú a medzera je potrebná na cirkuláciu vzduchu.
- Nepreťažujte chladničku alebo mrazničku výrobkami určenými na dlhodobé skladovanie, pretože to môže následne ovplyvniť ich kvalitu.
- Zmrazujte iba v uzavretých obaloch.
Ďalej sa zaoberáme pravidlami zmrazenia určitých druhov výrobkov.
Zelenina, bylinky a huby
Aby zelenina správne zamrzla, musí sa to urobiť okamžite, akonáhle boli prinesené zo skladu alebo prinesené z dacha. Mali by sa umyť, nakrájať na kúsky, vysušiť, ochladiť a zabaliť do plastového vrecka a potom vložiť do chladničky. V prípade húb musíte urobiť všetko rýchlo, ale na rozdiel od zeleniny ich môžete zmraziť surové, uvarené alebo vyprážané. Pokiaľ ide o zeleň, potom sa umyje, dôkladne vysuší a umiestni do zapečateného obalu.
Ovocie a bobule
Malé ovocie sa zvyčajne zmrazí celé a veľké ovocie sa nakrája na kúsky. Semená sa zvyčajne odstraňujú vopred, rovnako ako jadro hrušiek a jabĺk. Ak je ovocie dosť šťavnaté, odporúča sa z neho po rozmrazení pripraviť šťouchané zemiaky. Maliny a jahody sa zvyčajne skladujú a sú posypané granulovaným cukrom.
Mäso a ryby
Čerstvé ryby a mäso sú zmrazené na malé kúsky v uzavretom obale. Pred uskladnením musia byť ryby očistené, umyte a vysušte.
Múčne výrobky
Pri zmrazovaní výrobkov, ako sú knedle, knedle, palacinky, rohlíky a čerstvý chlieb, musíte monitorovať tesnosť vriec. Hotové výrobky by sa nemali držať spolu a je vhodné krájať chlieb na kúsky.
syr
Tento produkt môže byť zmrazený na veľké kusy, po čom sa nerozpadne. Ak sa pred skladovaním rozreže na malé časti, do nádoby by sa mala pridať 1 lyžička. múka alebo kukuričný škrob tak, aby sa plátky nelepili.
Ako uchovávať jedlo v mrazničke?
Mrazené potraviny by sa mali skladovať pri určitej teplote. Je tiež potrebné dodržať termíny.
Odporúča sa skladovať droby a mleté mäso nie dlhšie ako 2 mesiace, bravčové mäso, hydinu a nízkotučné baranie mäso - 6 mesiacov, hovädzie mäso a zverinu - do 10 mesiacov. V prípade hotových jedál, čistého tuku a mäsa je toto obdobie 4 mesiace. Morské plody a malé ryby sa skladujú asi 2 - 3 mesiace, rozdelené kúsky veľkých rýb - šesť mesiacov. Mrazené ovocie, zelenina a bobule môžu ležať v mrazničke po celý rok.
Tieto odporúčania sa vzťahujú iba na výrobky, ktoré sú správne pripravené a zmrazené. Ak je mäso uskladnené v mrazničke ako celok, môže sa zhoršiť ešte skôr, ako úplne zamrzne.
Termo balenia pre mrazené potraviny
Tepelné obaly sú nádoby, v ktorých sa skladujú a prepravujú chladené, mrazené a horúce výrobky. Vďaka penovej vrstve, ktorá sa nachádza medzi vrstvami špeciálnej fólie, mrazené potraviny rozmrazujú oveľa pomalšie.
Pred zakúpením takéhoto kontajnera musíte venovať pozornosť baleniu s informáciami o tom, koľko je v chlade. Preprava mrazených výrobkov, najmä zeleniny, sa uskutočňuje v tepelných obaloch. Ak je vonku veľmi horúca, takáto nádoba zostáva účinná až tri hodiny a za chladnejšieho počasia až päť hodín. Termo balíčky pre mrazené potraviny sú nevyhnutné na piknik, pretože môžu prepravovať pizzu alebo grilované kurča.
Ako rozmraziť výrobky?
Proces rozmrazovania by mal byť pomalý. Je veľmi dôležité jesť jedlo bezprostredne potom, pretože poškodená bunková štruktúra je dosť citlivá na škodlivé baktérie. Preto musí byť rozmrazené jedlo vyprážané, varené, dusené alebo pečené ihneď po vybratí z mrazničky.
Na správne rozmrazenie položte jedlo na tanier a položte ho na spodnú policu chladničky. Počas tohto procesu je dôležité zabezpečiť, aby surová hydina, ryby alebo mäso neprichádzali do styku s ich vlastnou šťavou, pretože v nich môžu byť obsiahnuté baktérie. Na tento účel vložte hlboký tanierik, otočený hore nohami, na ktorý sa výrobok umiestni. Horná časť s miskou alebo fóliou.
Rozmrazovanie môže trvať rôznymi spôsobmi a závisí od hmotnosti a objemu jedla. Napríklad libra mäsa sa môže konzumovať už 5 až 6 hodín po vybratí z mrazničky, ryba s rovnakou hmotnosťou potom 3 až 4 hodiny.
Neodporúča sa rozmrazovať výrobky na čerstvom vzduchu, pretože na ich povrchu je vysoká pravdepodobnosť množenia mikróbov. V mikrovlnnej rúre to nemôžete urobiť kvôli strate chuti av horúcej alebo teplej vode sa strácajú užitočné vlastnosti a vzhľad. V studenej vode je tiež nežiaduce rozmrazovať, ale v prípade núdze by sa malo postupovať tak, aby sa výrobky s ňou nedostali do styku, napríklad do plastového vrecka.
Polotovary z rýb, hydiny a mäsa, ako aj plátky ovocia alebo zeleniny by sa nemali rozmrazovať. Sú umiestnené na panvici alebo na panvici bezprostredne po extrakcii z mrazničky. Výnimkou je mleté mäso, ktoré sa odporúča rozmrazovať na spodnej polici chladničky.
