Ginger je jedlý agarik z rodu Russula, ktorý dostal meno vďaka oranžovej farbe. Najobľúbenejšie jedlo z ruských cárov a vynikajúci produkt našich čias, húb je považovaná za druhú po bielej chuti. Osobitne sa oceňuje solená a nakladaná ťava.
Huby - popis. Rastie na piesočnatých pôdach vedľa ihličnanov v smrekových, borovicových a zmiešaných lesoch Európy, Uralu a Sibír. Ryzhik sa rád usaduje na tienistých chladných miestach na okrajoch a kopcoch, kde nie je tučná tráva. Tieto huby rastú iba v kolóniách - vedľa veľkých húb vždy nájdete veľmi malé. Čas zberu závisí od poveternostných podmienok, najčastejšie sa začína v auguste a môže pokračovať až do októbra. Predtým, ako pôjdete na huby, je na týchto miestach úroda masla. Niet divu, že sa tieto huby nazývajú spoločníkmi.
Okrem charakteristickej farby sa hubová huba vyznačuje lievikovitým klobúkom s tmavými sústrednými kruhmi, dutou nohou a špecifickou vôňou. Priemer klobúka môže byť až 15 centimetrov. Hríbové doštičky na spodnej strane klobúčika sú jasne oranžovej farby. Dužina šafranového mlieka, keď je nakrájané alebo lisované, najskôr zmení farbu na červenú, potom zmení farbu na zelenú alebo hnedú. Na rez je zvyčajne pridelená mliečna šťava s príjemnou ihličnatou vôňou a jasne oranžovou farbou. Postupne zmení farbu na zelenú.
Zhromažďovanie húb sa odporúča ráno, pretože huby sa larvami veľmi rýchlo poškodia a môžu byť nevhodné na zber do polovice alebo neskoro popoludní.
Druhy šafranového mliečneho uzáveru
Existujú dva druhy cameliny, ktoré rastú pod rôznymi ihličnanmi a majú určité rozdiely v štruktúre, veľkosti, farbe, zmene farby mliečnej šťavy. Jedná sa o borovicu (borovicu) a smrek (skutočnú) kamelu.
Borovica (borovicový les), ktorá je v Rusku najbežnejšia, miluje piesočnaté pôdy a rastie iba pri odrodách borovíc. Vyskytuje sa v borovicových lesoch, niekedy v blízkosti samostatných stromov. Šafran z húb bóru má výraznú vôňu, žltooranžovú farbu, veľký mäsitý klobúk, hustú dužinu a pomerne krátku nohu. Používa sa hlavne vo forme solí. Pri solení si zachováva jasnú farbu.
Smrek (skutočná) kamelína vytvára kolónie vedľa smrekových odnoží. Rastie v smrekových lesoch hlavne vo výhonkoch trávy. Skutočná ťava sa vyznačuje menej silným zápachom a menej jasnou farbou ako borovicový les. Má zelenkavý klobúk veľkého priemeru a krátku nohu. V mokrom počasí sa hlien zvyčajne objavuje na vrchole smrekovej huby.
Na šafranovom a borovicovom šafrani je klobúk spočiatku plochý a okraje stočené nadol. S rastom huby má klobúk tvar lievika a môže dosiahnuť priemer 15 cm, dĺžka nohy je približne 9 cm a hrúbka je približne 2 cm.
V suchom lete rastú borovicové huby lepšie, v daždivých úrodách sú zaznamenané smreky. Oba druhy majú približne rovnakú chuť.
Metódy výroby šafranových húb
Najbežnejším spôsobom výroby šafranových húb je solenie, pri ktorom si zachovávajú svoju ihličnatú arómu. Okrem toho sa môžu huby nakladať, vyprážať, variť a dokonca aj jesť surové. Ak to chcete urobiť, musíte vziať čerstvo nakrájanú hubovú huby, posypať soľou na spodnú stranu klobúka a okamžite jesť. Huby môžete jesť v pečenej forme. Ak ich chcete pripraviť, musíte na vetvičku zaviazať ťavu posypanú soľou a podržať uhlie, kým sa soľ nerozpustí a kým sa neobjavia bubliny.
Užitočné vlastnosti šafranového uzáveru mlieka
Solená šafranová huba je výživné vysoko kalorické jedlo a podľa týchto ukazovateľov prevyšuje hovädzie, kuracie a kuracie vajcia, pričom je ľahšie stráviteľná. Huby obsahujú cenné aminokyseliny, vápnik, fosfor, draslík, vitamíny A a B1. Hubová dužina obsahuje protizápalové a antibakteriálne látky. Pleseň je užitočná pri reumatizme, zhoršenom metabolizme, tuberkulóze.
Huba je kontraindikovaná pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu, ako je pankreatitída, cholecystitída, sklon k zápche, nedostatočná sekrécia žalúdočnej šťavy.
