Je známe, že v rozľahlých lesoch našej krajiny rastú desiatky druhov húb vysokej kategórie, ktoré sú hodnotným potravinovým výrobkom. Jednou z nich sú huby lesných ustríc. Bezpochyby takmer každý pozná svoje meno, ale stále to nebude bolieť poskytnúť podrobnejšie informácie o biológii tohto druhu.
Hlivy ustríc dostali meno vďaka svojmu „pozastavenému“ stavu, v ktorom rastú na kmeňoch stromov. Upozorňujeme, že profesionálni lesníci ich nemajú radi, pretože tieto huby sú klasifikované ako deštruktívne. Ďalšou verziou vzniku ich neobvyklého názvu je, že začnú rásť na jar (hliva ustrica).
Jedná sa o pomerne veľkú agarickú huba s prakticky nevyvinutou excentrickou nohou. Klobúk najvýznamnejších predstaviteľov druhu dosahuje priemer 30 cm, najčastejšie má tvar ucha alebo je okrúhly. Staré huby lesných ustríc sa líšia nielen veľkosťou, ale aj lievikovitým tvarom klobúka.
Jeho povrch je najčastejšie hladký, často sa však vyskytujú aj zvlnené vzorky. Sfarbenie sa najčastejšie líši v rámci popola šedej, s určitými odchýlkami.
Ako sme už uviedli, huby lesných ustríc sa vyznačujú slabo vyjadrenou nohou (často je úplne neviditeľná). Je veľmi hustá, má často zvláštny zakrivený tvar. Rastie na dĺžku až päť centimetrov, zatiaľ čo v priemere zriedka presahuje dva až tri centimetre. Čím je huba staršia, tým je noha tvrdšia.
Dužina je jemná a šťavnatá iba v prípade húb mladých ustríc, zatiaľ čo v patriarchách je tuhá a silná vláknina, pričom prakticky stráca všetku chuť. Mimochodom, mladé huby majú veľmi zvláštnu chuť s náznakom anízu.
Mimochodom, prečo sa huby ustrice stali tak rozšírenou v kultúre masových húb? Koniec koncov, existuje veľa druhov, ktoré sú chutnejšie a výživnejšie!
Ich dôležitou vlastnosťou je skutočnosť, že sú veľmi odolné voči vírusovým a bakteriálnym léziám a majú vynikajúcu mechanickú odolnosť pri ich preprave aj na veľké vzdialenosti. Nie je prekvapujúce, že veľké obchodné reťazce ich tak veľmi milujú.
Ďalšou pozitívnou kvalitou je skutočnosť, že v našich lesoch neexistuje jediná jedovatá huba, ktorá by aspoň nejako kopírovala ich vzhľad. Toto je dôležité najmä pre začínajúcich zberateľov, ktorí často nepoznávajú špeciálne talenty na rozpoznávanie potenciálnej „koristi“.
Pokiaľ ide o varenie, huby lesných ustríc patria do štvrtej kategórie. Opäť si pripomíname, že iba najmladší jesť, pretože tí starí nemajú prakticky žiadny vkus. V Anglicku boli kedysi plnené cestom a riadne vyprážané, ale od tej doby sa metódy ich kulinárskeho spracovania významne zmenili.
Dnes sa huby ustrice najčastejšie krájajú na tenké plátky a vyprážajú sa v rastlinnom oleji. Ich vyprážanie spolu s panenkou je rozšírené, potom sa získa guláš úžasnej chuti. V Grécku sú huby lesných ustríc, ktorých fotky sú uvedené v tomto článku, vyprážané na drevenom uhlí, ochutené všadeprítomným olivovým olejom.
