Asi pred desiatimi rokmi sa na regáloch objavil obrovský druh Pangasius, alebo žraloka sumca, ktorý sa vďaka svojej lacnosti okamžite stal neuveriteľne obľúbeným. Jeho filé sa varili doma, jedli v jedálňach, slúžili dokonca aj v lacných kaviarňach a reštauráciách. A až po nejakom čase sa začali čudovať: je pod týmto chutným „takmer syrovým“ kusom past na myši? Prečo taká cena? Ako sa pestuje pangasius, ako sa kŕmi a je škodlivé jesť pokrmy z tejto ryby?
Mekong a okolie
Či je to zviera a čím sa konzumuje, musí čitateľ vedieť. Ale kde sa obchoduje? Ako pestovať? Pangasius vo Vietname je takmer hlavným produktom z rýb. Rieka Mekong - jej prirodzené prostredie - pochádza z horných tokov Tibetu a živí sa ľadovcami a v dolných tokoch dažďmi. Delta tejto najväčšej vodnej cesty v Indočíne sa stala domovom stoviek druhov zvierat a živí milióny ľudí.
Žraločia sumec je nenáročný, rýchlo rastie a za pätnásť rokov sa stal základom hospodárstva južných regiónov Vietnamu. V jednej z dedín dokonca postavil pamätník. Mnohí žijú priamo na rieke a chovajú ryby pre svoje vlastné jedlo (do sietí alebo košov pod chatami na pontónoch - v prírodnom prostredí). Táto metóda je veľmi odlišná od spôsobu pestovania vyvážaného pangasia. Výrobcovia musia vyvinúť značné úsilie, aby splnili požiadavky na čistotu a kvalitu výrobkov.
Domáce a zahraničné trhy
Malé farmy a veľké priemyselné podniky sa zaoberajú chovom pangázia na predaj. Stáva sa to v umelých nádržiach, a nie v rieke samotnej. A hoci voda v týchto rybníkoch stále vychádza z Mekongu, v zložení a čistote sa môže veľmi líšiť od pôvodnej.
Tieto faktory (kde a ako sa pangasiové ryby pestujú) určujú, či sa predajú na domácu spotrebu alebo sú vhodné na prepravu do zahraničia. Možnosť vývozu však nie je rovnaká: európskym spotrebiteľom sa filé úplne zbaví prebytočného tuku, úhľadne zabalené a vyzerá veľmi atraktívne. Najčastejšie na regáloch vidíme ľadovo vrstvené útvary neurčitú farbu, niekedy aj bez obalu. Rozdiel je, samozrejme, v cene a je značný.
Kde je pravda?
Informácie o tom, ako pestovať pangasiové ryby vo Vietname, sú dosť protichodné: existujú úprimní oponenti a horliví obrancovia tohto produktu. Názory na výhody jesť mäso pangasius sú tiež rôzne.
Medzi jeho prospešné vlastnosti patrí tzv. Vysoký obsah bielkovín, nízky obsah kalórií a nasýtenie mastnými a organickými kyselinami. Zároveň celý proces rozmnožovania, alebo skôr podmienky, za ktorých sa tento proces uskutočňuje, môže negovať všetky výhody. Aké sú črty takéhoto podnikania? Prečo táto ryba spôsobuje toľko kontroverzie? Za akých podmienok ju chovajú? Ako pestovať?
Ako už bolo spomenuté, Pangasius, ktorého biotop je rieka Mekong, je predmetom obchodu a je veľmi žiadaný. Samozrejme by ste! Ryba je chutná, rýchlo varí, prospieva telu … Stop! Posledný bod spôsobuje veľa pochybností. Prečo? Áno, pretože riečna voda otrávená chemickým a organickým odpadom môže spôsobiť akýkoľvek produkt. Oponenti proti nim namietajú: je Mekong špinavý? Keďže „pravda je vždy niekde nablízku“, pokúsime sa ju dostať na dno.
Nevýhody Stanovisko
Mekong je hrozne posypaná rieka. Okrem neuveriteľného množstva domáceho a priemyselného odpadu a odpadovej vody je plná toxických látok, ktoré boli počas vojny hojne postriekané Vietnamom. Ako sa pestuje pangasius v takom bahne?
Keďže žraloka sumca je všemocný, kŕmia ho všetkým, vrátane trusu. Urýchliť rast rýb plnených antibiotikami, hormónmi a stále nie je známe, čo toxické bahno. Na zvýšenie hmotnosti sa jatočné telá umyjú polyfosfátmi, ktoré pomáhajú absorbovať vlhkosť. Z tohto dôvodu je väčšina hotového výrobku voda z rovnakého Mekongu. Počas dodávky z miesta výroby do miesta predaja sa filety môžu niekoľkokrát rozmraziť a znova zmraziť, čo nepridáva čerstvosť. V spracovateľských závodoch vládnu hrozné nehygienické podmienky, ryba sa hemží parazitmi.
Stanovisko pre
Ak je Mekong tak znečistený, ako prežije a cíti obrovské množstvo zvierat, vtákov a hmyzu? Od vojny už uplynulo dosť času, aby sa príroda zotavila a odpadky sa prenášajú prúdom do oceánu. Okrem toho by v špinavej vode ryby jednoducho zomreli. O všežravých: ošípané tiež jedia všetko. A milovaní mnohými rakmi, ktoré sú tak chutné na pivo, jesť mrkvu. Čože? A potom sa vo Vietname vyprodukujú tisíce ton pangasia. Kde získať toľko jedlého odpadu? Paraziti môžu byť u akýchkoľvek rýb. Z tohto dôvodu dochádza k tepelnému spracovaniu. Antibiotiká sa injikujú tiež kurčatám, ale neprestávame ich jesť.
realita
Pangasius sa vyváža do mnohých krajín sveta, vrátane európskych krajín, v ktorých dôkladne monitorujú kvalitu dovážaných výrobkov. V Rusku to robí Rosselkhoznadzor. Dovoz je pravidelne zakázaný z dôvodu nedostatočnej kvality tovaru. Aktualizuje sa zoznam spoločností, ktoré môžu na ruský trh dovážať také ryby, ako je napríklad pangasius. Kde sa pestuje na vývoz? Spravidla ide o pomerne veľkých výrobcov s licenciami HACCP (medzinárodný systém riadenia bezpečnosti potravín). Voda v rybníkoch a bazénoch je pravidelne čistená výkonnými filtrami a nasýtená kyslíkom pomocou špeciálnych prevzdušňovačov. Hygienický stav týchto podnikov je na úrovni svetových štandardov, inak by jednoducho nebolo možné vidieť túto rybu na pultoch krajín Európy a USA.
Živí sa špeciálnymi granulami, ktoré sa vyrábajú hlavne z rybieho odpadu (hlavy, kosti, vnútornosti) obohatené o vitamínové a minerálne doplnky. Samozrejme, že nie každý má možnosť kúpiť si kvalitné vybavenie a krmivo, takže spôsob, akým pestujú pangasius na malých farmách, je niekedy šokujúci. V stiesnenom a nedostatočne čistom prostredí sú ryby choré a antibiotiká sa už používajú. Tento produkt však nemá prakticky žiadnu šancu vstúpiť na zahraničné trhy - je konzumovaný na domácom trhu.
Vziať alebo neužiť
Pangasius, napriek všetkým mýtom, ktoré ho obklopujú, je obyčajnou rybou pestovanou na farme. Pstruh, kapor a jeseter sa chovajú na podobných farmách v iných krajinách. Samozrejme, môžete to jesť. Je nepravdepodobné, že by škoda spôsobená viac ako rovnakými nohami naplnenými liekmi.
Zároveň však pri nákupe musíte bezpodmienečne venovať pozornosť niekoľkým faktorom:
1. Farba. Žltý filet - najnižšia známka znamená, že ryby rástli v zlom stave; sfarbený bol nedostatok kyslíka alebo filetu s červenou farbou; svetloružová a biela sú farby, ktorým môžete viac či menej dôverovať.
2. Ak máte na výber, je lepšie zobrať jatočné telo, nie filé, pretože všetky filé dovážané do Ruska sa na zvýšenie hmotnosti spracovávajú polyfosfátmi. Dodávatelia tvrdia, že je úplne neškodný a zbavuje ryby špecifického zápachu „rieky“, ale kto dá záruku?
3. Zasklenie alebo zasklenie. Zmrazovanie vo vrstve vody je technika, ktorú používajú výrobcovia na ochranu výrobkov pred vetraním, ale mala by to byť tenká kôra, nie obrovský blok ľadu.
4. Množstvo tuku. Čím menšie, tým lepšie: veľké množstvo tuku je prítomné v najlacnejších, čo znamená produkt nízkej kvality.
5. Cena. Náklady na pangasius sú už dosť nízke. Preto je s absolútne nerealistickou lacnosťou lepšie sa zdržať nákupu - existuje možnosť získať zastaraný tovar dodaný do predajne s porušením skladovacích štandardov.
