Krajiny Strednej a Južnej Ameriky sú uznávané ako vlasť čokoládového stromu. Teraz je ťažké nájsť divé kakao (čokoládový strom), ktoré patrí do rodiny Sterkulievovcov. Táto rastlina sa stala domestikovanou od vývoja juhoamerických krajín Španielami. Pestuje sa na plantážach.
Theobroma - starogrécke meno pre strom, čo znamená „jedlo bohov“. Skutočne to odôvodňuje jeho názov. Delikatesy vyrobené z kakaových bôbov majú božskú chuť. Čokoláda, či už ide o horúci nápoj, pevné dlaždice, cukrovinky, cestoviny alebo smotanu, spôsobuje neustále potešenie u každého človeka.
Pestovateľská oblasť pre kakao
V regiónoch, v ktorých rastie čokoládový strom, prevládajú špeciálne klimatické podmienky. Väčšinou sa pestuje v trópoch a rozprestiera sa naprieč Amerikou, Afrikou a Oceániou. Africké štáty sú hlavnými dodávateľmi kakaových bôbov. Dodávajú na svetový trh až 70% tohto produktu.
Ghana je uznávaná ako najväčší dodávateľ. V hlavnom meste tejto krajiny - Akkre - je vybudovaný najväčší africký trh, v ktorom sa predáva kakaové bôby. Ovocie čokoládových bôbov na Pobreží Slonoviny (Pobrežie Slonoviny) dosahuje 30% z celkového množstva vyprodukovaného na svete. Indonézia je tiež považovaná za hlavný hráč na trhu.
Mnoho ovocia sa zberá z čokoládových stromov na ostrove Bali, kde je kombinácia horskej klímy a úrodných sopečných pôd ideálna na pestovanie kakaa. Semená kakaa sa dovážajú z Nigérie, Brazílie, Kamerunu, Ekvádoru, Dominikánskej republiky, Malajzie a Kolumbie.
Podmienky pestovania kakaa
Je ťažké nájsť strom náladový ako kakao. Vyžaduje si to osobitné podmienky pre život. Neuveriteľná sissy - čokoládový strom - môže rásť a prinášať ovocie iba vo viacvrstvových dažďových pralesoch. Rastlina sa usadzuje v nižšej vrstve lesa. Tam, kde odtieň a vlhkosť nezmiznú a teplotný režim sa udržiava na + 24 až + 28 0 C.
Miluje miesta s úrodnou, voľnou vrstvou, pokryté pôdou spadnutou listami, kde je nepretržitý dážď a žiadny vietor. Takéto podmienky pestovania môžu vytvoriť iba baldachýn, ktorý sa tvorí vo viacvrstvových dažďových pralesoch.
Napríklad v amazonskej kotline s počiatkom obdobia dažďov, keď prítoky rieky vychádzajúce z brehov premieňajú nížiny na nekonečné jazerá, ktoré sú hlboké meter, je každý čokoládový strom už mnoho týždňov prakticky vo vode. V takýchto podmienkach však rastliny nehnijú, ale skôr sa vyvíjajú.
Pestovanie čokolády na plantážach
Náladový čokoládový strom je náročný na teplotné podmienky. Nie je vôbec možné vyvíjať sa, ak teplota nestúpne nad 21 ° C. Optimálna teplota pre jeho rast je 40 0 C. Zároveň je pre ňu škodlivé priame slnečné svetlo.
Z tohto dôvodu sa na zabezpečenie normálneho rastu stromov vysádzajú zmiešané výsadby. Kakao sa cíti skvele medzi avokádmi, banánmi, mangami, kokosovými orechmi a gumami. Efektné stromy, ktoré sú ľahko vystavené mnohým chorobám, vyžadujú neustálu starostlivosť a starostlivú údržbu. Úroda z nich sa odstráni iba ručne.
Popis čokolády
V priemere je výška vždyzelených stromov s rovnou stopkou 6 metrov. Niektoré prípady však nestoja nič na to, aby narástli na 9 a dokonca na 15 metrov. Kmene rastlín (až do 30 cm v obvode so žltkastým drevom) sú pokryté hnedou kôrou a korunované širokými rozvetvenými hustými korunami.
Stromy, ktoré môžu žiť v tieni dažďových pralesov, majú obrovské podlhovasté eliptické listy. Veľkosť tenkých, celých, vždyzelených listov, ktoré sedia na krátkych stopkách, je porovnateľná s veľkosťou strany v novinách. Ich dĺžka je asi 40 cm a šírka je asi 15 cm.
Čokoládový strom vďaka obrovským listom zachytáva drobky svetla a sotva vyteká bujnou zeleňou rastlín s vyššou výškou. Rast obrovských listov nie je charakterizovaný postupnosťou (listy nekvetú jeden po druhom). Má vlnovitý vývoj. To necháva slovo zamrznúť niekoľko týždňov až mesiacov a vôbec nerastie, potom sa náhle objaví mimoriadny nárast v ich vývoji - súčasne rozkvitne niekoľko kusov.
Plod sa sleduje po celý rok. Prvé kvitnutie a tvorba ovocia sa pozoruje v priebehu 5 až 6 rokov života rastlín. Plodné obdobie trvá 30-80 rokov. Plody čokoládového stromu dvakrát ročne. Bohatá úroda po 12 rokoch života.
Zväzky tvorené malými ružovkastými kvetmi sa dostávajú priamo do kôry zakrývajúcej kmene a veľké konáre. Opelené kvetenstvo vyžarujúce nechutnú vôňu, stredné stredy, drevené. Hnedé a žlté plody podobné tvaru malého podlhovastého rebrovaného melónu visia z kmeňov. Ich povrch je rezaný desiatimi drážkami.
Semená čokoládových stromov
Na zrenie potrebujú 4 mesiace. Kvôli tak dlhému dozrievaniu ovocia sú stromy vždy ponížené kvetmi aj ovocím. V ovocí 30 cm dlhé, s priemerom 5 - 20 cm a hmotnosťou 200 - 600 g sa skryje 30 - 50 kakaových bôbov. Fazuľa je napnutá hustou kožou škrupiny žltej, červenej alebo oranžovej farby. Dĺžka každého semena amygdaly je 2 až 2, 5 cm a šírka je 1, 5 cm.
Pozdĺžne rady fazule sú obklopené šťavnatou, sladkou dužinou, ktorú veveričky a opice uctievajú ako pochúťku. Vysávajú vodnú dužinu a vyhodia to, čo je pre ľudí cenné - fazuľa, ktorá sa používa ako surovina na výrobu kakaa a čokolády.
Zbierka kakaového ovocia
Pretože čokoládový strom je dosť vysoký, na zber ovocia sa používa nielen mačeta, ale aj nože pripevnené k dlhým stĺpom. Odstránené ovocie sa rozreže na 2 až 4 podiely. Fazuľa extrahovaná z buničiny ručne je určená na sušenie na banánových listoch, paletách alebo v uzavretých škatuliach.
Pri sušení semien na slnku kakaa sa získa sladkastá chuť s koláčmi, ktorá je menej hodnotná. Preto sa uprednostňuje uzavreté sušenie fazule. Fermentačná doba trvá 2 až 9 dní. Počas sušenia sa veľkosť semien zmenšuje.
Spracovanie osiva
Kakaové bôby hnedofialovej majú mastnú chuť a príjemnú arómu. Semená triedené, lúpané, vyprážané a zbavené pergamenových škrupín sa rozdrvia a preosejú cez sito, čím sa získa vysoko kvalitný kakaový prášok.
Pergamenové škrupiny sa používajú ako hnojivo a každá továreň na čokoládu prijíma prášok na ďalšie spracovanie. Čokoládový strom, alebo skôr jeho surovina získaná zo semien, je vynikajúcim základom pre mnoho dobrôt.
Z vyprážaných strúhaniek rozdrvených na hustú napínaciu hmotu sa horká čokoláda získava ochladením. Obohatením zmesi cukrom, vanilkou, sušeným mliekom a ďalšími prísadami získate rôzne druhy čokolády.
Z praženého lisovaného ovocia sa získava kakaové maslo. Strúhanka, ktorá zostane po stlačení, sa melie na kakaový prášok. Dva hodnotné výrobky tak dávajú ľudstvu čokoládový strom. Cukráreň používa prášok aj maslo a vyrába všetky druhy čokoládových dobrôt. Olej sa okrem toho široko používa pri výrobe parfumov, kozmetických a farmakologických látok.
