Čo začína čokoláda? Odpoveď na túto otázku pozná aj dieťa. Čokoláda začína kakaom. Tento produkt má rovnaký názov ako strom, na ktorom rastie. Kakaové ovocie sa široko používa pri výrobe sladkostí a pripravuje tiež lahodný nápoj.
Príbeh
Prvá zmienka o kakae sa nachádza v listoch z roku 1500 pred Kr. Na južnom pobreží Mexického zálivu žili Olmeci. Jeho predstavitelia konzumovali tento produkt. Neskôr sa informácie o tomto ovocí objavia v historických spisoch a kresbách starovekého mayského ľudu. Považovali kakaový strom za svätý a verili, že ho bohovia predstavili ľudstvu. Nápoj vyrobený z týchto bôbov môže piť iba vedúci a kňazi. Neskôr si Aztékovia osvojili kultúru pestovania kakaa a výrobu božského nápoja. Tieto plody boli také cenné, že si mohli kúpiť otroka.
Prvý z Európanov, ktorý vyskúšal nápoj vyrobený z kakaa, bol Columbus. Slávny navigátor to však ocenil. Možno dôvodom bola nezvyčajná chuť nápoja. A možno dôvodom bolo to, že sa chocolatl (takzvané domorodci) pripravoval s prídavkom mnohých prísad vrátane korenia.
O niečo neskôr prišiel na to isté územie Španiel Cortes (dobyvateľ Mexika), ktorému bol ponúknutý miestny nápoj. Čoskoro sa v Španielsku objaví kakao. V roku 1519 sa začína história kakaa a čokolády v Európe. Tieto výrobky boli dlho k dispozícii iba šľachte a panovníkom a 100 rokov sa nevyvážali do Španielska. Po nejakom čase sa zámorské ovocie začalo rozširovať po celej Európe a okamžite získalo fanúšikov a znalcov.
Celou dobu sa kakao používalo na výrobu gurmánskeho nápoja. A až keď sa fazule dostali do Švajčiarska, miestny kuchár pripravil pevnú tyčinku čokolády. Ale tieto pochúťky boli už dlho k dispozícii iba pre šľachtu a bohatých.
Všeobecné informácie
Kakao je vždy zelené. Jeho botanický názov je Theobromacacao. Na výšku môže dosiahnuť 15 metrov, ale také prípady sú mimoriadne zriedkavé. Výška stromov najčastejšie nepresahuje 8 metrov. Listy sú veľké, lesklé, majú tmavozelenú farbu. Kakaové kvety sú malé, až do priemeru 1 cm, okvetné lístky majú žltý alebo červený odtieň. Nachádzajú sa priamo na kmeni stromu na malých stopkách. Plody môžu vážiť až 0, 5 kg a dosahovať dĺžku 30 cm. Svojim tvarom pripomínajú citrón, v strede ktorého sú vidieť semená dlhé asi 3 cm a až 50 semien môže byť v dužine ovocia. Ak preložíte tento názov tejto rastliny z latinčiny, dostanete „jedlo bohov“. Kakaový strom rastie v Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Austrálii a západnej Afrike.
Pestovanie tejto rastliny je náročná práca, pretože starostlivosť o ňu je veľmi rozmarná. Dobré a pravidelné rodenie vyžaduje vysoké teploty a konštantnú vlhkosť. Takéto podnebie sa vyskytuje iba v rovníkovej zóne. Je tiež potrebné zasadiť kakaovník v oblasti, kde naň neklesne priame slnečné svetlo. Okolo by mali pestovať stromy, ktoré vytvoria prirodzený tieň.
Zloženie kakaového ovocia
Analýzou zloženia kakaa môžete na dlhú dobu uviesť zoznam prvkov a látok, ktoré ho tvoria. Nedávno mnohí začali venovať veľkú pozornosť surovým kakaovým bôbom a klasifikovali ich ako takzvané „superpotraviny“. Toto stanovisko sa dôkladne študuje a nikto o ňom zatiaľ neposkytol konečné údaje.
Užitočné vlastnosti
Zloženie kakaa obsahuje mnoho rôznych látok a stopových prvkov, ktoré ovplyvňujú ľudské telo. Niektoré z nich sú prospešné, iné môžu byť škodlivé.
Mikroelementy, ako sú tuky, uhľohydráty, rastlinné bielkoviny, škrob, organické kyseliny, majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová - to všetko je potrebné aj pre správne fungovanie nášho tela. Nápoj vyrobený z kakaového prášku dokonale zafarbí a rýchlo nasýti. Opiť ho môžu aj tí, ktorí sú na diéte, pričom je obmedzený iba na jednu pohár denne.
Užitočná je aj čokoláda, ktorá obsahuje viac ako 70% kakaa. Má nielen priaznivý vplyv na srdce a krvné cievy, ale je tiež vynikajúcim antioxidantom (ako napríklad zelený čaj a jablká).
Ľudia, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu, by mali konzumovať fazuľa, ktorá nebola tepelne ošetrená. Tento produkt dokonale obnovuje silu a svalovú hmotu. Odporúča sa tiež pridať do potravín pre športovcov, ktorí majú pravidelnú fyzickú aktivitu.
kontraindikácie
Kakao sa neodporúča ženám počas tehotenstva. Dôvod je ten, že látky nachádzajúce sa v plodoch tohto stromu interferujú s absorpciou vápnika. A tento prvok je veľmi dôležitý pri vývoji plodu. Preto sa oplatí dočasne opustiť výrobky, ktoré obsahujú veľké množstvo kakaa, alebo čo najviac obmedziť ich použitie.
Kakaové bôby tiež obsahujú 0, 2% kofeínu. Toto by sa malo vziať do úvahy pri zavádzaní takéhoto produktu do výživy detskej výživy.
druhy
Kvalita, chuť a aróma tohto produktu nezávisí iba od odrody, ale aj od miesta pestovania kakaa. Je tiež ovplyvnená teplotou a vlhkosťou životného prostredia, pôdy a zrážok.
"Forastero"
Toto je najobľúbenejší druh kakaa. Vo svetovej výrobe zaujíma 1. miesto a predstavuje 80% z celkovej plodiny. Dôvodom je skutočnosť, že strom rýchlo rastie a poskytuje pravidelnú vysokú zbierku kakaových bôbov. Čokoláda vyrobená z plodov tohto druhu má mierne kyslú chuť a charakteristickú horkosť. Rastie v Afrike, ako aj v Strednej a Južnej Amerike.
"Criollo"
Biotopom tohto druhu je Mexiko a Stredná Amerika. Stromy poskytujú veľkú úrodu, ale sú veľmi citlivé na choroby a vonkajšie vplyvy. Až 10% tohto druhu kakaa je zastúpených na trhu. Čokoláda z nej vyrobená má jemnú arómu a jedinečnú mierne horkú chuť.
"Trinitario"
Je to šľachtená odroda získaná krížením "Criollo" a "Forastero". Plody majú pretrvávajúcu arómu a kakaový strom je menej náchylný na rôzne choroby, čo znižuje riziko straty úrody a nevyžaduje použitie rôznych chemikálií na ošetrenie. Vzhľadom na skutočnosť, že odroda bola získaná krížením dvoch najlepších druhov, má čokoláda z nej príjemnú horkosť a vynikajúcu arómu. Tento druh sa pestuje v Ázii, Strednej a Južnej Amerike.
"Národná"
Kakaové bôby tohto druhu majú jedinečnú trvalú arómu. Takéto stromy sa však pomerne ťažko pestujú. Okrem toho sú náchylné na choroby. Preto je veľmi vzácne nájsť tento druh kakaa na policiach alebo v čokoláde. Odroda sa pestuje v Južnej Amerike.
Kakao v kozmetológii
Kakaové maslo našlo vďaka svojim vlastnostiam uplatnenie v kozmetike. Pre použitie v tejto oblasti musí byť, samozrejme, vysoko kvalitné a nerafinované. Prírodné kakaové maslo má žltkasto-krémovú farbu a jemnú charakteristickú vôňu ovocia, z ktorého sa pripravuje. Takýto produkt je bohatý na polysacharidy, vitamíny, rastlinné bielkoviny, železo a mnoho ďalších látok. Je tiež silným antioxidantom.
Kakaové maslo sa veľmi často používa v maskách, potom sa pokožka stáva odolnejšou voči slnečnému žiareniu a chladu. Prirodzená teplota topenia tohto produktu dosahuje 34 stupňov, preto sa pred použitím musí zahriať vo vodnom kúpeli. Pokožka ľahko absorbuje olej a potom sa dobre hydratuje. Vďaka kakaovému maslu sa tiež odstraňuje podráždenie, zvyšuje sa elasticita pokožky a urýchľuje sa hojenie malých rán.
výroba
V modernom svete je možno takmer nemožné stretnúť sa s človekom, ktorý by nevedel o čokoláde a kakae. Výrobky tohto stromu, ktoré sa používajú v cukrovinkách, medicíne a kozmetike, sú pevne etablované na svetovom trhu a zaujímajú tam významnú časť obratu tovaru. Preto je výroba kakaa výnosným podnikom, ktorý prináša celoročné zisky. Dôvodom je skutočnosť, že strom je vždyzelený a rastie v miestach, kde je neustále prítomné slnko, teplo a vlhkosť. V jednom roku sa zozbiera až 3 až 4 plodiny.
Po výsadbe mladých sadeníc sa prvé plody objavia už vo štvrtom roku života stromu. Na kmeni kvitnú kakaové kvety a silné konáre a na tom istom mieste sa vytvára a dozrieva fazuľa. Keď sú rôzne druhy pripravené, plody získajú inú farbu: hnedú, hnedú alebo hnedú.
Zber a spracovanie
Kakaové ovocie sa odreže z kmeňa stromu ostrým nožom a ihneď sa odošle na spracovanie. V dielni sa ovocie krája, fazuľa sa vyberie, rozprestrie na listy banánov a zhora pokryje. Začne fermentačný proces, ktorý môže trvať od 1 do 5 dní. Počas tohto obdobia kakaové bôby získajú jemnú chuť a odstránia sa aj horkosť a kyselina.
Ďalej sa výsledné plody sušia 1 až 1, 5 týždňa za normálneho miešania 1krát denne. Počas tejto doby by mali stratiť 7% vlhkosti. Po vysušení a triedení sa môžu zrná baliť do prírodných jutových vreciek a skladovať niekoľko rokov.
