Najobľúbenejším druhom húb v našej krajine sú samozrejme šampiňóny. Pestujú sa takmer všade a jemná chuť a aróma tohto druhu je vhodná pre mnoho kulinárskych špecialít. Ale viete, že existuje aj lesná žampión?
Pretože v našich lesoch je zriedkavým hosťom, málokto vie o existencii a výživovej hodnote tohto zástupcu húb. Najčastejšie sa vyskytuje na okraji ihličnatých alebo zmiešaných lesov, v mladých výsadbách smreka alebo borovice. Často sa vyskytuje v blízkosti mravcov. Keďže mravce môžu používať mycélium, je pravdepodobné, že sa ich cieľom stala huba lesná. Obdobie, keď sa zdá, je dosť dlhé - zvyčajne prvé huby rastú v júli a potom sa s frekvenciou dvoch týždňov aktualizujú. A rastú až do začiatku zimného mrazu.
Čím sa líšia lesné šampiňóny od tých, ktoré sú pre nás bežné? Fotografia tejto huby v odbornej encyklopédii jasne dokazuje, že majú úplne odlišný vzhľad. Na rozdiel od takmer okrúhleho, so širokou nohou a hustým belavým alebo hnedastým klobúkom, bežné huby, lesné šampiňóny majú tenkú dlhú nohu, rozprestierajúci sa klobúk s priemerom 5 až 10 centimetrov. Zároveň s vekom môžu byť hrany vrchnáka zaoblené smerom nadol zahnuté. Jeho farba je nejasne hnedá, na začiatku rastu vrhá ružovkastý odtieň a dozrieva fialový odtieň. Stred čiapky je pokrytý šupinami.
Zo všetkých druhov šampiňónov sa za najchutnejších považuje šampiňón. Ale jeho riedka dužina a zriedkavosť výskytu v našich lesoch ju nerobia obzvlášť obľúbenou v kuchyniach. Táto huba by sa nemala sušiť ani soliť - jej jemná aróma a jemná chuť sa u týchto druhov polotovarov neodhalí. Najlepším spôsobom varenia je pečenie alebo vyprážanie s pridaním kyslej smotany alebo cibule. Pri varení lesných húb nezneužívajte korenie - môžu narušiť chuť samotnej misky.
Ako viete, sú tu nielen jedlé, ale aj nejedlé a jedovaté huby. Champignon forest tento osud neprešiel. Môžu sa zamieňať s najnebezpečnejšou svetlou muchotrávkou, ak nepoznáte malý trik. Pri zbere týchto húb nezabudnite dôkladne zvážiť taniere na spodnej časti krytu. V muchotrávke sú vždy biele, zatiaľ čo lesné šampiňóny sa môžu pochváliť doskami ružovkastého, červeného alebo nahnedlého odtieňa (v závislosti od veku). Ak sú taniere už sčernené, potom je to samozrejme žampión, ale je lepšie ho jesť. Táto farba naznačuje, že huba je už veľmi stará, a preto nie je vhodná na jedlo.
Diverzita húb na jednej strane nám prináša veľa kulinárskych objavov a pôžitkov, na druhej strane zvyšuje riziko otravy jedovatými druhmi. Ak si nie ste istí svojou schopnosťou odlíšiť lesnú šampiňónu od okraja od muchotrávky, je lepšie neriskovať svoje zdravie - rozhodnite sa pre obyčajné šampiňóny pestované v priemyselných podmienkach. A ak sa vám páči proces tichého lovu, nezabudnite sa pozrieť na túto lahodnú a voňavú huba v jedle.
