Mnohí už počuli o tejto úžasnej hube. Vieme, že táto huba rastie niekde pod zemou a bez pomoci štvornohých pomocníkov (ošípané alebo psy) je takmer nemožné ich nájsť. Možno to je miesto, kde naše znalosti končia. Čo je to hľuzovka? Aké sú typy? Prečo je taký dobrý?
Niektoré informácie o hľuzovkách
Hľuzovky patria do rodu vačkovcov s podzemnými tuberoidnými ovocnými útvarmi. Najbližšími príbuznými hľuzoviek sú smrži.
Hľuzovky sa bežne vyskytujú v listnatých lesoch. Hľuzovka hľuzovky (mycélium) sa tvorí s koreňmi rastliny, pod ktorou rastie stabilné vzájomne prospešné združenie zvané mycorrhiza. Celkovo existuje deväť druhov hľuzoviek, ktoré rastú v rôznych častiach sveta a každý druh uprednostňuje svoj vlastný druh stromu. Hľuzovky sa niekedy nazývajú huby, ktoré majú podobné plodnice, ktoré sa môžu jesť, ale sú oveľa nižšie ako tie skutočné. Existuje tiež nepožívateľný druh hľuzovky pre ľudí - jelene, ktoré jesť jeleň a niektoré hlodavce.
Mimochodom, človek nie je schopný nájsť miesto, kde je hľuzovka. Huba (kde táto lesná pochúťka rastie, môžu ju identifikovať iba zvieratá) má špecifickú vôňu. Na tento účel sa zvyčajne privádzajú špeciálne vyškolení psi a ošípané.
Čo chutí hľuzovky? Ako sa líši od bežných húb? Tento hľuzovka má svoju jedinečnú vôňu a chuť. Pripomína to zároveň dobre pražené semená a vlašské orechy, lesné plody, mach, spadané listy - to je hľuzovka. Voda, do ktorej musíte vložiť hľuzovku na chvíľu, sa stane ako sójová omáčka.
Podľa historikov starí Sumeri vedeli, čo je hľuzovka, ako ju získať a zjesť. V starovekom Grécku a starom Ríme bola táto huba považovaná za liečivé vlastnosti a stredovekí alchymisti a kúzelníci ju využívali na účely čarodejníctva. Najväčšiu popularitu však získali za vlády Ľudovíta XIV. Hľuzovky prišli do Ruska po vlasteneckej vojne v roku 1812.
Druhy hľuzoviek pestovaných v Európe
V Európe sa nachádzajú tieto druhy hľuzoviek:
- Letná (tiež nazývaná čierna ruská) hľuzovka. Má hľúzovité alebo okrúhle plody z hnedohnedej alebo modro-čiernej farby. Zvyčajne rastie pod koreňmi brezy, duba, hrabu, buk. Distribuované takmer po celej Európe až do Škandinávie (vrátane Ruska). Nie je to také cenné ako iné druhy hľuzoviek, ale považuje sa aj za pochúťku.
- Zimná hľuzovka. Jeho škrupina (peridium) je pokrytá polygonálnymi alebo štítnymi žľazami. Huba má červeno-fialovú alebo čiernu farbu. Nachádza sa hlavne v Taliansku, Francúzsku, Švajčiarsku. Voní to pižmo.
- Talianska hľuzovka. Napriek svojmu názvu sa vyskytuje aj vo Francúzsku a ďalších európskych krajinách. Plody sú natreté svetlo okrovou alebo hnedastou farbou. Má príjemnú pikantnú vôňu a chutí ako cesnakový syr. Používa sa spravidla v surovej forme.
- Čierna (tiež nazývaná perigorská historická oblasť vo Francúzsku) hľuzovka. Huba, ktorej cena dosahuje 1000 EUR za kilogram, má farbu červenkastohnedú až čierno-fialovú. Môže byť použitý ako varený, tak surový ako korenie.
Mimochodom, hľuzovky sa môžu pestovať, aj keď nie rovnakým spôsobom ako napríklad šampiňóny. Už v 19. storočí sa zistilo, že ak sa z dubu vysadia žalude, pod ktorým rastú hľuzovky, potom tieto húbové pochúťky porastú aj pod koreňmi nového stromu. Vo Francúzsku, kde dobre vedia, čo je hľuzovka, bolo vysadených 750 hektárov 2 takýchto hájov, z ktorých bolo možné zozbierať 1 000 ton týchto pochúťok. Tento proces je, žiaľ, veľmi zdĺhavý. Získanie plnej plodiny trvá asi 30 rokov, po čom prudko klesá počet zozbieraných hľuzoviek.
