Skúsení zberači húb vedia, že s nástupom chladného počasia sezóna húb nekončí. Existujú druhy húb, ktoré je možné zbierať aj pod snehom. Jedným z nich je zimná huba.
popis
Táto jedlá huba získala svoje meno vďaka svojej odolnosti voči nízkym teplotám. Patrí do čeľade tetrova hoľniaka a má niekoľko ďalších mien: flamullín zamatové a zimné huby.
Mladé huby majú guľový klobúk, ktorý sa v procese rastu otvára. Jeho povrch je na dotyk lepivý, najmä v podmienkach vysokej vlhkosti. Priemer klobúka môže byť 8 - 10 cm, sfarbenie je väčšinou žlté alebo hnedasté, v strede tmavšie. Dosky na zadnej strane viečka sú umiestnené v krátkej vzdialenosti od seba a majú buffy farbu. Čím je huba mladšia, tým jasnejšia je. Noha v priemere nepresahuje 10 cm, žltkasto-biela dužina s príjemnou arómou má mierne kyslú chuť.
Zimné huby spravidla rastú od novembra do marca. Popis ich vzhľadu je veľmi podobný jedovatej galérii. Z tohto dôvodu je pri zbieraní týchto húb dôležité ich nezamieňať. Charakteristickým rysom galérie je prsteň umiestnený na nohe. Obdobie dozrievania týchto húb je rôzne, preto sú súčasne veľmi zriedkavé, zvyčajne iba v novembri.
Miesta rastu
Staré pne, mŕtve časti listnatých stromov, mŕtve drevo - miesta, kde rastú zimné huby. Často sa s nimi môžete stretnúť na brehoch riek, potokov, v lese a dokonca aj v mestských parkoch. Mrazené huby, rozmrazené počas zimného topenia, znovu rastú a vytvárajú výtrusy. Táto schopnosť prinášať ovocie pri nízkej teplote pod snehom umožňuje pestovanie zimných húb všade, a to aj v oblastiach s pomerne nepriaznivými klimatickými podmienkami, ako sú Sibír a Ďaleký východ.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Zimná huba obsahuje veľa vitamínov, najmä C, B1, ako aj zinok a meď. Preto sa odporúča, aby tieto huby konzumovali ľudia s problémami s krvotvorbou. Zimné huby sú obzvlášť obľúbené v Japonsku. Predpokladá sa, že ich použitie inhibuje rozvoj rakovinových buniek a obnovuje funkciu štítnej žľazy. Malo by sa pamätať na to, že v buničine huby sú prítomné nestabilné toxíny spolu s užitočnými stopovými prvkami. Nevyhnutným predpokladom použitia zimných húb na jedlo je ich predbežné varenie.
Huby sa varia rôznymi spôsobmi - môžu sa soliť, nakladať. Počas spracovania je potrebné dôkladne vyčistiť hlienový klobúk. Nohy sú opäť príliš tvrdé, takže nie sú vhodné na jedlo.
recepty
Na solenie potrebujete 5 kg húb, soľ, čerstvý kôpor a bobkový list. Roztriedené, očistené od nečistôt a umytých húb nalejte vodu, pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a privarte k varu. Potom sa opäť umyje a varí sa v inej vode 40 minút, potom sa vloží do cedníka.
Vložte huby, 5 hrachu čierneho korenia, 5 listov kôpru a 4 lyžice soli do nádoby na solenie. Dajte útlak na vrch a uložte ho na chladné miesto. Po 5 dňoch huby rozložte do sterilizovaných pohárov a chladte.
Nakladané huby sú veľmi chutné. Zimné huby sa varia dovtedy, kým nie sú pripravené v osolenej vode a umiestnia sa do vopred pripravenej marinády, v ktorej sa varia 15 minút. Potom sa stočia do sterilizovaných pohárov. Na marinádu si zoberte 3 klinčeky, polievkovú lyžicu soli, 10 polievkových lyžíc deviatich percent octu, 2 polievkové lyžice granulovaného cukru, 5 hrášok čierneho korenia, bobkový list na 1 liter vody.
