Jeseň je skutočnou rozlohou pre milovníkov hubárov. Merané šušťanie listov pod nohami, chladný vánok a nezabudnuteľná aróma dažďového pralesa sú hlavnými spoločníkmi pri love húb: Russula, lišky, huby …
K takej zábave, ktorá priniesla iba radostné spomienky a príjemné chvíle, by ste sa mali v hubách dobre oboznámiť. Napríklad jedlá a nepožívateľná rusula. Ako ich odlíšiť tak, aby v procese spotreby neboli žiadne nepríjemné prekvapenia? Táto téma bude venovaná nášmu článku.
Odpovede na tieto zaujímavé otázky nájdete: kde tieto huby rastú? Aké sú ich odrody? Môžete si tiež prezrieť fotografie a popisy jedlých a nepožívateľných hrdličiek a podrobné pokyny na ich identifikáciu.
Stretnite sa - lahodná krása, lesná princezná, chutný komponent akéhokoľvek jedla … A proste - rusula je jedlá!
Atraktívna rodina
Rodina Russula je veľmi bežný druh húb, ktorý rastie v rozľahlosti našej vlasti. Sú pomenované tak, pretože sa môžu jesť nielen po tepelnom spracovaní, ale aj v surovej forme. Aj keď sa táto rodina nepovažuje za vynikajúcu alebo vzácnu, jej chuťové a výživové vlastnosti sú veľmi atraktívne a atraktívne aj pre rozmaznaných gurmánov.
Hubová rodina rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, vedľa koreňov vysokých stromov, ktoré s nimi vstupujú do akejsi priateľskej symbiózy (biologickým názvom združenia je mycorrhiza).
Obvyklá jedlá russula sa skladá z prášku z klobúkov, tanierov, nôh, dužiny a spór. Rôzne druhy rusy sa od seba líšia farbou, tvarom a inými vonkajšími znakmi a vlastnosťami.
Ak chcete zistiť, ako vyzerá jedlá Russula, mali by ste sa zoznámiť s hlavnými typmi tejto vynikajúcej huby.
Russula je zelenkavá
Najčastejšie sa vyskytujú v lesoch vysadených listnatými alebo ihličnato-listnatými stromami. Miluje okolie takých plodín, ako je dub, buk a breza. Začína rásť v druhej dekáde júla a svojou prítomnosťou poteší hubárov až do začiatku októbra.
Ako tieto jedlé Russula vyzerajú? Fotografie a popisy tohto druhu sú uvedené nižšie.
Hríbová čiapka zvyčajne dosahuje priemer päť až pätnásť centimetrov, v počiatočnom štádiu má pologuľovitý tvar a potom sa v strede mierne vypuklá, v strede mierne vypuklá. Zvyčajná farba čiapky, ako napovedá názov, sa líši medzi šedo-zelenou a tmavo zelenou. Kôra klobúku nie je hladká, pretože má tendenciu praskať a odlupovať sa.
Hríbové doštičky majú krémovú farbu. Blízko základne sú vzájomne prepletené a oddelené od nohy, ktorá má valcový tvar a bielu (menej často - červeno-hnedú) farbu. Noha je bližšie ku koreňu a pokrytá malými šupinami.
Russula zelenkavá dužina silná a biela. Má sladkú, mierne orechovú príchuť a slabú vôňu.
Lov tejto huby by mal byť veľmi opatrný, aby sa nezamieňala s bledým sivom. Aj keď v týchto dvoch závodoch existuje podobnosť, stále existuje zásadný rozdiel - jedovaté ovocie má krúžok na stonke a Volvo.
Ako uvariť zelenkavú Russulu? Najprv by sa malo uvariť (nie viac ako pätnásť minút), a potom to už môžete jesť. Nakladané a solené huby sú tiež dobré.
Russula buffy
Rastie v južných zemepisných šírkach, najmä od druhej dekády augusta do prvej dekády septembra. Radšej sa usadí v blízkosti jedľ, brezy a duba, zakopá do machu a vlhkého lístia.
Klobúk týchto jedlých russúl je žltý a vypuklý, v mokrom počasí je pokožka na dotyk trochu lepkavá a v horúcom počasí je dosť suchá.
Hustá noha huby vysoká štyri až osem centimetrov je biela alebo mierne žltkastá.
Rastliny rastlín sú tenké a časté, krémovej alebo žltej farby. Celulóza je biela a hustá, mierne štipľavá a korenistá podľa chuti. Okrovitá ryža v soľnej alebo morenej forme je veľmi chutná.
Russula jedlo
Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých lesoch a lesných plantážach, nerastie iba v horách. Uprednostňuje sa usadiť v blízkosti brezy a duba. Nižšie vidíte fotografie jedlej potravy Russula.
Klobúk tohto druhu s priemerom päť až jedenásť centimetrov má plochý, mierne vypuklý tvar a rôzne farby: od čisto bielej alebo svetlo šedej až po fialovú a hnedú alebo nasýtenú červenú.
Hríbové dosky, pripevnené k stonke, sa nachádzajú pomerne často. V prvej fáze majú bielu farbu, potom svetlú krémovú farbu.
Russula noha je silná a valcovitá, najčastejšie biela, s miernym odtieňom farby klobúka.
Dužina rastliny má tiež zodpovedajúci odtieň. Má príjemnú, jemnú chuť lieskových orechov a mierne otvorenú arómu. Pred použitím sa odporúča variť huby pätnásť minút.
Russula modro-žltá
Ďalší druh jedlej huby. Rastie v zmiešaných lesoch a vytvára symbiotické spojenie s koreňmi listnatých rastlín, ako sú breza, dub, osika. Začína rásť od začiatku júna do prvých septembrových dní.
Klobúza russula je pomerne veľký, môže dosahovať priemer pätnástich centimetrov, dvojfarebný (farba klobúka je obvykle zelená alebo hnedá a okraje s fialovým odtieňom). Povrch je pokrčený a vláknitý.
Dosky sú široké a hodvábne, svetlo krémové alebo biele.
Stopka huby je tiež veľká, jej dĺžka je asi sedem až dvanásť centimetrov a hrúbka dvoch až troch centimetrov. Farba je biela, s fialovým odtieňom.
Buničina je ľahká, silná, veľmi chutná po varení vo forme moreného alebo soleného produktu.
Russula šedá
Ďalší druh jedlej rusuly. Jeho ďalšie meno mizne. Tento druh sa vyskytuje v ihličnatých lesoch s vysokou vlhkosťou, rád sa usadzuje pri boroviciach, v húštinách machu a čučoriedok.
Hríbová čiapka môže dosiahnuť priemer jedenásť centimetrov. Hnedo-oranžovú šupku je ťažké odstrániť.
Dosky z vyblednutej rusuly pevne prilepené k nohe, sú často a ozdobené. Samotná noha, mierne sa zužujúca smerom nahor, s vekom rastliny nadobúda tmavošedý odtieň a výrazne vrásky.
Hríbová dužina je silná a biela, avšak vo vzduchu rýchlo nadobúda tmavú farbu. Mierne sladká vôňa a chuť, ktoré sa často používajú na prípravu druhých chodov, veľmi chutné vo forme nakladanej zeleniny.
Podrobne sme teda preskúmali niekoľko druhov jedlých rusúl. Aké sú ich nepožívateľné príbuzní? Poďme to zistiť.
Nevhodné alebo jedovaté huby?
Pred zvážením rozdielov medzi jedlými a nepožívateľnými hrdličkami je potrebné poznamenať, že v tejto rodine prakticky neexistujú žiadne skutočne jedovaté huby. Ak sa rastlina považuje za nevhodnú na spotrebu, je to len preto, že silne dráždi sliznice žalúdka (čím vyvoláva bolesť a zvracanie). Takýto incident nemožno nazvať klasickým prípadom otravy hubami.
Aké druhy nejedlej rusly existujú?
žlčový
Najčastejšie táto huba rastie v kyslých pôdach, najmä vedľa bukového, dubového a smrekového dreva. Vyskytuje sa na samom konci júna a rastie do septembra.
Rastlina má malý klobúk (priemer štyri až deväť centimetrov) so slamovo žltou farbou a častými svetlooranžovými doskami.
Dutá huba hubovitého tvaru, dlhá tri až sedem centimetrov, má tiež svetlo žltý odtieň.
Buničina Russula je biela, nepríjemná horká chuť a vôňa. Napriek tomu ho mnohí používajú vo forme solí po dlhšom varení a namáčaní vo viacerých vodách.
Kaustická Russula
Tento druh huby sa tiež považuje za podmienečne nevhodný na výživu. Podľa niektorých cudzích zdrojov má dokonca určitú dávku toxicity, ktorá je spôsobená minimálnym podielom muskarínového alkaloidu nachádzajúceho sa v rastline. Zberači húb nášho regiónu však niekedy používajú túto rusulu v náleve (po dôkladnom namočení a tepelnom spracovaní).
Stinging alebo zvracanie - ďalšie dve názvy huby, ktoré naznačujú jej horkú a štipľavú chuť, ktoré spôsobujú poruchy fungovania orgánov gastrointestinálneho traktu.
Táto rusula má malý načervenalý klobúk (až do ôsmich až deviatich centimetrov v priemere) a ružovkastý valcový pedikón (až do výšky siedmich centimetrov).
Brezová rusula
Tento druh sa považuje za nepožívateľný alebo podmienečne nepožívateľný kvôli svojej ostrej, mierne horkej chuti. Po použití tejto huby boli zaznamenané prípady otravy s nízkym rizikom.
Táto Russula miluje usadenie sa v brezových a smrekových lesoch, v močiaroch a iných vlhkých povrchoch. Rastie od polovice júna do novembra.
Huba je malá (priemer tri až päť centimetrov), v strede mierne stlačená, mäsitá a ľahko krehká. Farba povrchu je veľmi rôznorodá: od pálenia červenej po modrastú ružovú.
Záznamy Russula sú tiež veľmi krehké (kvôli ich jemnosti a vzácnosti).
Krehký ľahký úsek huby, nasiaknutý v daždivom počasí, sa často tenký. Zvonku je zvrásnená a vo vnútri dutá.
Sardonyx Russula
Považuje sa za nepožívateľnú kvôli horkej chuti, vo svojej surovej forme môže spôsobiť rôzne otravy a poruchy v gastrointestinálnom trakte.
Táto huba má hnedú alebo červenú farbu s povinným fialovým odtieňom. Priemer viečka sa pohybuje od 4 do 10 centimetrov.
Časté rastlinné letáky pripojené k stonke majú citrónovú, mierne zelenkavú farbu a fusiformný pedikus môže meniť farbu v závislosti od veku jednotlivej vzorky. Na začiatku môže byť biela a potom stmavne a zmení farbu na fialovú alebo fialovú.
Buničina, silná a žltá, má bohatú štipľavú chuť a jemnú ovocnú vôňu.
Sardonyx (alebo ostrohranný) Russula sa rád usadil pri boroviciach a vytvoril symbiotické spojenie s koreňmi tohto stromu.
Stretli sme sa teda s mnohými rôznymi jedlými a nepožívateľnými russulami. Dozvedeli sme sa ich podrobný popis a miesto rastu, chuťové a výživové vlastnosti, spôsoby varenia.
A teraz diskutujme o niektorých všeobecných pravidlách, ako rozlíšiť jedlú rusulu od nevhodnej a jedovatej.
Univerzálne značky
Skôr ako si vyberiete túto alebo tú lahodnú hubovú krásu, mali by ste sa zastaviť a starostlivo preskúmať jej vzhľad.
Nepožívateľné odrody sa vyznačujú týmito charakteristickými vlastnosťami:
- Koniec nohy je ružový.
- Klobúkové platne sú hrubé a tvrdé.
- Na nohe je film alebo sukňa.
- Rastlina nie je poškodená červami.
- Farba čiapky má často jasnú a bohatú červenú farbu.
Ak napriek tomu vytrhnete neznámu hubu a pochybujete o jej výživových vlastnostiach, pozorne si ju počas procesu varenia prezrite. Počas tepelného ošetrenia dužina nejedlých rastlín mení farbu, ktorá sa môže vyskytnúť aj pri zlomení čiapky alebo končatiny huby.
Vyššie uvedené príznaky sa však môžu týkať jedlej rusuly.
Čo robiť, ak dôjde k otrave potravinami
V prvom rade je potrebné si uvedomiť, že konzumácia akéhokoľvek druhu rusula nie je pre ľudské telo vážne ohrozená.
Ak však dôjde k otrave, mali by sa podniknúť určité naliehavé a dôležité kroky. Napríklad sa odporúča okamžite prepláchnuť žalúdok umelo vyvolaným zvracaním a hnačkou. Potom je potrebné dôkladne vypláchnuť oblasť úst a vypiť aktívne uhlie. Dávka lieku je pre vás najpravdepodobnejšia: jedna alebo dve tablety na desať kilogramov hmotnosti.
Ak nepríjemné príznaky a bolesť pretrvávajú, musíte sa bezodkladne poradiť s lekárom.
