Joe Bastianich je všeobecne známy medzi tými, ktorí sledujú televízne varenie. „Najlepší americký šéfkuchár“ sa už neobjaví bez prítomnosti tohto muža medzi sudcami. Tam je najťažší, cynický, ale spravodlivý a očarujúci. Je pravda, že Bastianich sa preslávil a získal šťastie nielen vďaka svojej hereckej kariére.
Život a rodina
Joe sa narodil v roku 1968 v New Yorku v talianskej rodine. Jeho rodičia sa presťahovali do Ameriky z istrijského polostrova, ktorý po skončení druhej svetovej vojny odišiel do Juhoslávie, a viac ako polovica pôvodných obyvateľov sa stala emigrantmi. Matka budúcej hviezdy rád varila už od detstva a po manželstve, ktoré malo za sebou bohaté skúsenosti, otvorila svoju prvú reštauráciu. Teraz je svetovo preslávená talentovaná kuchárka.
V takej rodine sledoval Joe od detstva kulinárske zručnosti. Mama ho inšpirovala a vštepila mu dobrý vkus. Bastianich študoval vo svojej historickej vlasti v Taliansku a po návrate začal podnikať v spolupráci s Mario Batali. Gurmánska kuchyňa, vynikajúca kvalita služieb a známe priezvisko boli úspešné a Joe je doteraz majiteľom a spoluvlastníkom desiatok reštaurácií a viníc po celom svete. Je tiež populárnym autorom kníh.
Šéfkuchár Joe Bastianich preferuje skryť svoj osobný život pred nepríjemnými novinármi a fanúšikmi. Je známe iba to, že bol dlhú dobu ženatý a má tri deti. Všetci žijú v Connecticute.
História chudnutia Joe Bastianich
Moderný, príťažlivý, brutálny a fit človek vôbec nepomína, kto bol Bastianich pred niekoľkými rokmi. Vždy miloval veľa chutného jedla a taká vášeň pre jedlo mu priniesla asi 20 kilogramov nadváhy.
Keď sa zdravotné problémy začali, Joe sa aktívne ujal a za krátku dobu dosiahol vynikajúce výsledky. Najprv začal utekať. Tento šport začal kuchárovi postupne prinášať neuveriteľné potešenie a pocit ľahkosti - fyzický a duševný. Okrem každodenného amatérskeho joggingu sa Bastianich profesionálne zúčastňoval aj medzinárodných súťaží v triatlone a rôznych maratónov na veľké vzdialenosti. Joe tiež často jazdí na bicykli.
Znie to neuveriteľne, ale dve hlavné zložky jeho stravy sú víno a cestoviny. Rodina Bastianichovcov sú známymi vinármi a znalcami tohto nápoja, ktorí sú si vedomí jeho liečivých účinkov na organizmus.
Majster radí pri varení vážne: kupujte iba čerstvé a prírodné produkty, ak je to možné, maslo nahraďte olivovým a tukovým mäsom a ryby kuracie, morčacie a teľacie. Toto je celé tajomstvo zdravej výživy Joea Bastianicha.
Recepty šéfkuchára
Pochádzajúc z Talianska, pripravuje hlavne stredomorské jedlá a považuje túto kuchyňu za najlepšiu na svete. Jeho recepty sú odvážne, nezvyčajné a živé.
Tagliata s rukolou a tvrdým syrom
Na 2 porcie budete potrebovať:
- 350 gramov hovädzieho filé s hrúbkou približne 4 centimetre;
- syr strúhaný na hrubom strúhadle;
- 5 polievkových lyžíc olivového oleja;
- 1 strúčik cesnaku;
- 4 veľké zväzky rukola;
- 1 hrubá soľ lyžičky lyžičky;
- 1 čajová lyžička morskej soli;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia;
- 3 polievkové lyžice octu balsamico.
Na panvici s hrubým dnom musíte zahriať 2 polievkové lyžice oleja na mierne teplo. Kým sa olej zahrieva, zmiešajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu s mletým cesnakom a trite hovädzie mäso z oboch strán. Soľ, korenie. Vložte kúsky mäsa do panvice a varte na každej strane 3 - 6 minút v závislosti od požadovaného výsledku vyprážania. Mäso nemôžete otočiť príliš často. Potom ho položte na drevený podnos a nechajte ho 7 - 8 minút, potom rozrežte cez vlákna plátky s hrúbkou 1 cm. Rukola položte na taniere, zľahka posypte olejom a octom. Do každej porcie pridajte 5 plátkov hovädzieho mäsa a strúhaného syra.
Cestoviny s baklažánom a ricottou
Na 4 porcie budete potrebovať:
- 450 gramov rigatoni (tubová pasta);
- 2 baklažány strednej veľkosti, nakrájané na kocky so stranou 2, 5 cm;
- 800 gramov malých konzervovaných paradajok;
- polovica červenej cibule strednej veľkosti, nakrájaná na kocky so stranou 5 milimetrov;
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na veľké kúsky;
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja;
- 2 zväzky bazalky;
- 1 zväzok tymiánu;
- sušené vločky z chilli papričky;
- 4 polievkové lyžice mäkkej ricotty;
- 2 polievkové lyžice nakrájanej petržlenovej listy;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Najskôr zahrejte olivový olej v miske s priemerom 30 - 35 centimetrov. Potom cibuľu a cesnak mierne opečte na miernom ohni asi 5-6 minút, kým nezmäknú, ale nezmenia farbu. Potom baklažán položte a smažte, niekedy za stáleho miešania, asi 10 minút, kým nezmäkne. Potom pridajte paradajky, bazalku, tymián a korenie. To všetko by sa malo priviesť do varu a variť na miernom ohni 15 - 20 minút, niekedy za stáleho miešania. Bližšie ku koncu, podľa chuti soľ a korenie.
V tomto okamihu sa pasta uvarí vo veľkej nádobe v slanej vode. Keď sú rigatoni pripravené, vypustite vodu a pridajte ich do omáčky. Zamiešame. Potom podávajte na taniere, ozdobte misku ricottou, petržlenovou vňaťou a bazalkou.
Ako vidíte, talianske korene a biografia Joea Bastianicha sa odrážajú v preferenciách majstra.
