Mnoho milovníkov húb dáva prednosť liškám. A nie je to náhoda: ich neprekonateľná aróma a chuť sú úplne odhalené akýmkoľvek spôsobom varenia. Na osobitný účet svetových kulinárskych špecialistov vyprážané liškami. Ako však omylom zbierať falošné líšky?
Rozlišujte v lese
Skutočné a falošné lišty často rastú veľmi blízko seba, môžete sa s nimi stretnúť v akomkoľvek lese bez ohľadu na región. Doba dozrievania je od júna do skorých mrazov. V rovnakom čase si zberači húb často nevšimnú rozdiel a zložia falošné lišky spolu so svojimi jedlými sestrami do koša.
Medzi nimi však stále existujú rozdiely. Falošná lišta rastie na pni a na zemi a na zhnitom dreve. Skutočné huby tohto druhu nikdy nerastú na padlých stromoch - iba na machových pahýloch. Okrem toho falošné lišty často rastú oddelene jeden od druhého, zatiaľ čo skutočné zvyčajne rastú v skupinách.
Triedime opatrne
Predtým, ako budete pokračovať v príprave úrody zozbieranej v lese, musíte ju starostlivo vyriešiť. Venujte osobitnú pozornosť tým hubám, ktoré sa veľmi líšia od ich príbuzných. Napríklad falošné líšky nevyzerajú ako skutočné. Farba klobúkov je niekoľkonásobne jasnejšia - oranžová alebo oranžovo-hnedá, s nádychom medi.
Okrem toho dávajte pozor na tvar klobúka. Na falošných húb to vyzerá ako lievik. Ak je hrana klobúka v správnom rovnomernom tvare, je veľmi pravdepodobné, že takúto hubu nemôžete jesť. V skutočných lištách je okraj klobúka kopcovitý. Starostlivo skontrolujte hríbovú nohu: na falošnú huba je príliš tenká.
Ak neviete zistiť vzhľad, dávajte pozor na húb. Aróma pravého lišty pripomína sušené ovocie alebo korene, ale mala by byť trochu kyslá. Farba dužiny je na okrajoch mierne žltkastá a v strede biela. Pokúste sa stlačiť dužinu prstom. Ak sa zmení na červenú, môžete si byť istí, že v košíku sú skutočné huby.
Vo falošných liškách sa aróma dužiny ťažko nazýva príjemnou. A ak si vyskúšate zadnú časť klobúka, môžete cítiť horkú chuť. Dužina z huby bude žltá alebo oranžová. Ak naň zatlačíte prstom, nezmení sa to vôbec.
Falošná líška samozrejme nie je jedovatá, ale nemusí mať najlepší vplyv na váš tráviaci systém.
Vyrábame polotovary
Varenie lišty v zime nie je o nič zložitejšie ako morenie uhoriek alebo paradajok. Najprv ich musíte vyriešiť, odstráňte steblá trávy a listy, ktoré náhodou spadli do koša. Potom sa umyjú pod prúdom studenej vody. Robíte to opatrne, aby sa nerozpadli a zostali neporušené. Potom sa musia lišty mierne vysušiť.
Po zaschnutí húb sa vložia do panvice. V takom prípade je lepšie rozrezať veľké huby na malé časti. Lišky sa nalejú prevarenou horúcou vodou. Pol kilogramu húb vyžaduje pol litra tekutiny.
Huby sa privedú do varu a pridá sa korenie. Potom je oheň redukovaný, varí sa desať minút a potom sa hodia späť do cedníka. Pripravte marinádu s octom, korením a rastlinným olejom. Nakoniec sa lišky umiestnia do pohárov a naleje sa ďalšou horúcou marinádou. Potom sa sterilizujú 20 až 40 minút. To je všetko. Lišky sú pripravené na zimu. Bon chuť!
