Kde je vlasť kávy? Určite nie v Európe. Je v Afrike. Etiópia dala svetu kávu. Práve v tomto stave sa prvýkrát naučili pestovať slávnu Arabicu. Táto krajina je stále hlavným výrobcom nápojov na svete. Ročne sa tu vyťaží asi 200 - 240 tisíc ton surového zrna.
Podľa štatistík sa na pestovaní tejto plodiny podieľa štvrtina obyvateľov krajiny. Súčasne sa značná časť kávových húštiniek stále nespracováva. Táto krajina je skutočnou vlasťou kávy, pretože jej ju dávala príroda.
Historicky sa pojmy „káva“ - „Etiópia“ stali takmer synonymom. Odroda "Arabica" rastie v tejto krajine, na vysočine Kef (z ktorej pochádza názov nápoja). V dávnych dobách sa káva nepoužívala na varenie nápoja. Berbers a Etiópčania sa hodili na guľôčkach z drvených zŕn. Trvali aj na víne.
Hoci Etiópia je miestom narodenia kávy, Arabi sa ako prví naučili piť. Boli to oni, ktorí začali namáčať zrná do vody a čakať, až ich vylúhujú. Bol to osviežujúci nápoj, ktorý bol nevyhnutne potrebný pre nevychytateľných kočovníkov, vždy na ceste. Neskôr sa kávové zrná naučili opekať na ohni a uvariť vriacu vodu. V 13. storočí boli zrná predbežne sušené na slnku a potom kalcinované na uhlí.
Dnes káva v Etiópii rastie na malých plantážach roľníkov aj na veľkých plantážach - v priemyselnom meradle. Rovnako ako pred tisíckami rokov, väčšina produkcie pochádza z divo rastúcich kávovníkov.
Prírodné húštiny týchto stromov sú veľmi husté. Pestované rastliny zaberajú asi tretinu všetkých plôch. Stromy rastú vo výškach 1100 - 2100 metrov pri teplotách do 25 ° C. Zrná sa zberajú od augusta do januára.
Etiópia vyrába jeden druh kávy - ide o suchú arabiku. Známe etiópske odrody sú Harar a Jimma, ktoré majú nádhernú kyticu a často sa používajú v kombinácii s jávskym a kolumbijským zrnom.
Tiež sa predpokladá, že miestom narodenia kávy je Brazília. To v zásade nie je pravda, pretože semená sem priviedli pútnici, ktorí z nich mohli pestovať stromy. Stalo sa to v osemnástom storočí. Brazíliu však možno oprávnene nazvať druhou vlasťou kávy.
Pätinu územia krajiny zaberajú kávovníky. Tu sa pestujú arabské odrody - maragodzhip, bourbon, mundans a ďalšie. Na rozdiel od Etiópie je výroba kávy tu založená na vedeckom prístupe. Mnohé odrody (napríklad Santos) nie sú botanickým druhom kávovníka, ale sú usporiadaným výberom rôznych vôní a odtieňov chuti.
Okrem „čistých“ odrôd sa tu miešajú a predávajú aj rôzne „kytice“ - zmesi, ktoré sú veľmi zaujímavé chuťou a vôňou, ktoré udržujú trvalo vysoký štandard kávy.
Brazília sa v súčasnosti nazýva aj „kávou“ a na námestí São Paulo na počesť tejto kultúry bola postavená skutočná pamiatka - bronzový strom Coffea.
