Foie gras … Tradičná francúzska pochúťka, ktorú ochutnávajú skutoční gurmáni a znalci luxusného vkusu. Mastná pečeň (takto sa prekladá „foie gras“ z francúzštiny) spôsobuje, že nosné dierky sa chvejú, slinné žľazy sa zbesilujú.
A dokonca aj drahí Sauternes, ktorý je mylne nariadený do pochúťky, je nútený samy čakať, až príde na rad. Aké zvláštne percento ľudí, ktorí uctievajú foie gras, vie celú pravdu o spôsobe výroby tejto mastnej, mastnej, úžasnej pečene? Ale v skutočnosti sa v nej ľudské zlozvyky skutočne sústreďujú, možno je tak atraktívna. Otázky svedomia sú však citlivou a osobnou záležitosťou. Stále však stojí za to hovoriť o niektorých technických aspektoch procesu.
O dlhej histórii, ktorá je základom formovania tejto francúzskej tradície, môžete napísať knihu, ktorá bude plná historických postáv, geografického a biologického pozadia, kulinárskych variácií na túto tému a ďalších.
Krátka verzia anál je nasledovná. Niekto si všimol, že husi jedia intenzívne pred dlhým letom do teplých oblastí. Vypitvali tohto vykrmovaného vtáka a niektoré jeho orgány sa zdali zvedavé na zvedavosť. A tuková kačacia pečeň s vysokým obsahom tuku sa stala národným pokladom Francúzska. Ale ako sa všetko naozaj deje? Čo sa skrýva za týmito vynikajúcimi pohármi lukov, miniatúrnymi hriankami a zložitými pôžitkami najlepších kulinárskych špecialistov? Cynické, úmyselné násilie, ktoré zasahuje predstavivosť aj tých najosobnejších pragmatikov.
Foie gras je legalizovanou závažnou krutosťou. Počas prvých štyroch týždňov kurčatá žijú zdravým, zdravým, plným životom, rastú silnejšie a šíria svoje krídla. Druhou fázou je kvalitná strava, pri ktorej dieťa prírody vyrastie na dospelého. A práve od tejto chvíle prichádza hodina „X“ - husi (alebo kačky) sú prakticky znehybnení, pretože sú vysadené v extrémne úzkych blokovaných bunkách a začína sa vynútené kŕmenie. Táto etapa sa elegantne nazýva „havage“, ale v skutočnosti je do vtáčieho hrdla vtiahnutá trubica, cez ktorú je krmivo (zvyčajne kukurica) nahromadené na vrchol. Takéto „vypchávanie“ sa vykonáva najmenej 3 až 3-krát denne, takže pečeň husi (alebo kačice) bolestivo rastie a rastie tuky. Vo štvrtom štádiu je vták samozrejme usmrtený, jeho brucho je roztrhnuté a vytúžená pečeň je odstránená. Fotografie však ukazujú, že zo zajatia tukového mäsa z husacej hmoty jednoducho odpadá.
A niektoré maďarské farmy praktizujú excízia pečene živým spôsobom. Chuť tohto foie gras je pravdepodobne ešte kultivovanejšia - utrpenie vtáka dodáva poslednú pikantnú poznámku. Hmotnosť tohto extrahovaného vedľajšieho produktu je 800 až 900 gramov, čo je 10-krát viac, ako je bežné množstvo.
Fu-gras je zakázaný v niekoľkých európskych krajinách (Švajčiarsko, Veľká Británia, Česká republika, Dánsko atď.), V niektorých amerických štátoch. Francúzske celebrity opakovane uviedli, že táto tradícia nemá právo na existenciu. Foie gras však nielenže nezmizol z regálov a z jedálneho lístka, ale stále viac sa kultivuje. Výrobcovia tvrdia, že sa vtáky cítia celkom dobre - dobre kŕmené, spokojné. Do týchto „šťastných“ očí husí, ktoré sú plnené kukuricou a uzavreté v tesnom „priateľskom objatí“ klietky, však stojí za to sa na ňu pozrieť iba raz …
Mimochodom, vzdelávací program: pečeň - foie gras, ryby - puffer (to je ďalšie jedlo!).
