Domáce víno je tradíciou mnohých národov. Ženy v domácnosti často vyrábajú tinktúry, likéry a likéry vlastnými rukami. Takéto nápoje sa vyznačujú originálnou chuťou, slušnou kvalitou a prírodným zložením. Žiadnu z nich nemožno porovnávať s obchodom.
Výroba domáceho vína však nie je ľahká úloha. Od vinára to bude vyžadovať veľa trpezlivosti, času a úsilia. A predtým, ako to urobíte, by ste si mali dôkladne preštudovať teoretickú časť. Dnes budeme hovoriť o tom, čo je vláknina.
definícia
Buničina sa nazýva buničina z drvených bobúľ, ktorá zahŕňa aj šťavu, šupku ovocia, semená atď. Táto buničina sa považuje za produkt počiatočnej fázy domácej výroby vína. Zdá sa, že je jasné, čo je vláknina. Prečo je to potrebné?
Každý amatérsky vinár vie samozrejme, že kvasenie je zabezpečené prítomnosťou cukru a kvasiniek v mladine. Niekto uprednostňuje použitie čistej šťavy a pridáva do nej kvasinky. To je zvyčajne spôsob, ako vyrábať likéry. Pri víne sa častejšie používa prírodná verzia fermentácie.
Kvasinky sú mikroorganizmy, ktoré za vhodných podmienok množia a spracúvajú pôvodný produkt. Na zabezpečenie fermentačného procesu sú potrebné určité podmienky: teplota v prvom rade je 18 - 22 stupňov. Na koži ovocia sú mikroorganizmy, ktoré pomáhajú fermentácii. Z tohto dôvodu sa neodporúča umývať bobule pred použitím. Vďaka dužine ovocia alebo bobúľ môžete začať prirodzený proces kvasenia produktu.
Buničina môže byť originálna alebo buničina, ktorá zostane po oddelení hroznového muštu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ju variť. Závisia od konzistencie šťavy.
Tekuté ovocné šťavy
To sa týka čerešňového, bieleho a červeného ríbezle. Po ich rozdrvení na buničinu okamžite pridajte vodu v množstve 200 - 300 ml na kilogram buničiny. Hmota sa mieša a lisuje tak, aby sa objavila šťava. Je dôležité pamätať na množstvo pridanej tekutiny.
Hustá šťava
Ovocie, ktoré dodáva šťavu hustej konzistencie, sú čierne ríbezle, maliny, čučoriedky, egreše, slivky. Na uľahčenie procesu lisovania sa plody najskôr zahrievajú v smaltovanej miske počas 30 minút pri teplote 60 ° C. Predlievajte vodu pri 70 ° C rýchlosťou 300 ml na kilogram buničiny. Zahriaty produkt sa lisuje. Zaznamenáva sa množstvo pridanej kvapaliny.
Fermentovaná dužina - čo to je?
Táto metóda sa považuje za najlepšiu pri príprave potrebnej buničiny. Spočíva v skutočnosti, že buničina sa najskôr podrobí fermentácii a potom sa lisuje. Pred spracovaním nie je potrebné ho zohrievať, s výnimkou plodov japonského kdoule.
Takto sa pripraví buničina z akýchkoľvek bobúľ. Pred ochladením sa plody japonského dule zahrejú prídavkom vody na 60 ° C a pred lisovaním na 24 ° C ochladia.
Rozdrvená buničina sa umiestni do smaltovanej, sklenenej alebo dubovej misky, pri teplote 24 ° C sa pridá voda, 250 ml na kilogram buničiny, ako aj kvasinkové kvasenie infúzne počas 4 dní. Zaznamenáva sa objem tekutiny. Obsah je zmiešaný.
Pokryte pokrmy čistou utierkou a nechajte sa potulovať v miestnosti s teplotou 20 - 22 ° C. Fermentácia sa zvyčajne začína nasledujúci deň.
V tomto prípade sa uvoľní oxid uhličitý, buničina sa zdvihne a vytvorí sa „čiapka“. Táto vrstva sa premiešava niekoľkokrát denne, takže suroviny nie sú kyslé a samotné víno sa nezmení na ocot. Po 2 až 3 dňoch je možné buničinu zlisovať.
Táto metóda nie je vo všeobecnosti jednoduchá, vyžaduje si veľkú pozornosť od vinárov, ale výrazne zlepšuje kvalitu hotového nápoja. Počas fermentácie sa z kože bobúľ získajú farbiace látky a arómy. Takto získané víno má intenzívnu farbu a bohatú chuť.
Na horský popol
Existuje aj iný spôsob výroby buničiny. Je vhodný iba pre horský popol. Pred lisovaním sa na ovocnej dužine vyžaduje pridanie vody pri teplote 10 až 12 ° C. Ak bol horský popol vysušený, trvá to 3-4 dni a viac vody 3-4 krát. Mal by sa zaznamenať objem tekutiny.
Ak došlo k niekoľkým lisovaniam, získaná šťava je iná. Najprv sa objaví tzv. Gravitačný tok. Po stlačení - šťava z prvého tlaku. Potom sa k buničine pridá voda, premieša sa, znovu sa stlačí, čím sa získa šťava druhého tlaku. Ten má v porovnaní s predchádzajúcim cukrom menej kyslosti a cukru, ale má väčšiu chuť. Na prípravu nápoja zmiešajte šťavy všetkých frakcií.
Šťava vychádzajúca z tlače a zmiešaná s vodou sa nazýva „must“. Ak neexistuje špeciálny lis, môžete šťavu vytlačiť ručne pomocou vrecka. Ak oddeľujete dužinu pomocou odšťavovača alebo iného podobného zariadenia, kvalita vína sa výrazne zhorší.
Čo robiť s dužinou?
Po tom, ako buničina vydá všetku potrebnú tekutinu, je potrebné ju opatrne odstrániť. Buničina je oddelená. Hotová mladina sa filtruje cez tenkú vrstvu. A to, čo zostane na dne (vínne sadze), sa dá použiť na prípravu iných nápojov.
Čo si vyrobiť z buničiny? Vláknina samotná sa môže hádzať do kompostu alebo podávať zvieratám ako krmivo. Skúsená hosteska ju určite nájde.
Vo víne fermentácia pokračuje. A predtým, ako si budete môcť vychutnať svoj vlastný nápoj, uplynie veľa času. Toto však už nie je predmetom článku. Zaujímalo nás iba, čo je to vláknina.
