Úspešný podnikateľ Boris Zarkov si získal širokú popularitu medzi širokou verejnosťou vďaka svetovému oceneniu svojej reštaurácie Biely králik, ktorá je už niekoľko rokov na zozname päťdesiatich najlepších reštaurácií na svete. Táto udalosť, ktorá sa konala po prvýkrát v roku 2015, priniesla v gastronomickom svete rozstrek. V súčasnosti je Biely králik jednou z najnavštevovanejších reštaurácií v Moskve a má tiež širokú škálu jedál a vysokú úroveň služieb.
Prvé roky
Životopis Borisa Zarkova sa začal v severovýchodnej časti mesta Moskva v okrese Basmanny. Najpozoruhodnejšou a preplnenou časťou tohto tichého miesta bol trh, na ktorom Boris a jeho priatelia zmizli ako chlapec. Následne bol trh zrušený. Okres Basmanny má tiež bohatú históriu, pretože sa tu narodil veľký básnik A.S. Puškin.
V tejto časti hlavného mesta mladý Boris vyštudoval strednú školu a úspešne zložil prijímacie skúšky na Stankinskej Moskovskej štátnej technologickej univerzite.
Boris Zarkov: kariéra
Počas svojich študentských rokov Boris otvára sieť umývačiek automobilov, ktoré celkom úspešne začínajú fungovať a prinášajú stály príjem. Potom, s podporou priateľa, si vezme pôžičku a otvorí svoju prvú reštauráciu. Obchod však nie je ziskový a Boris sa ho rozhodne predať.
Po predaji nerentabilnej reštaurácie otvorí Boris Zarkov spolu s partnermi Biely králik, pričom ako základ pre návrh interiéru použije rozprávku Lewisa Carrolla.
História objavu bieleho králika
Biely králik sa nachádza na Smolenskom námestí v Moskve, na území obchodného centra. Šéfkuchár reštaurácie sa stáva slávnym Konstantinom Ivlevom. Ale ich vzťah s Borisom nevyšiel a podnikateľ začal hľadať nového kuchára. Jeho voľba padla na mladých a talentovaných Vladimíra Mukhina.
V tom čase Vladimir pracoval v reštaurácii Buloshnaya osem rokov, bol tam ocenený. Titul náčelníka dostal o dvadsaťjeden. B. Zarkov ponúkol V. Mukhinovi pozíciu šéfkuchára v reštaurácii White Rabbit a hovoril o plánoch dostať sa na medzinárodný zoznam päťdesiatich najlepších reštaurácií. V súčasnej dobe je Vladimir Mukhin skutočnou celebritou v gastronomickom svete. Vyučuje majstrovské kurzy, prednáša a veľa cestuje.
Vďaka svetoznámej reštaurácii a talentu Vladimíra je medzi hosťami a obyvateľmi hlavného mesta veľký záujem o projekt Biely králik. Stojí za zmienku, že viac ako polovica návštevníkov reštaurácie sú cudzinci. Podľa Borisa Zarkova, reštaurátora, biely králik necítil krízu. Otázka sankcií sa vyriešila nahradením dovážaných výrobkov domácim tovarom. Menu reštaurácie bolo samozrejme úplne prepracované, drahé jedlá sa museli odstrániť, aby sa nezvýšili ceny. Vo všeobecnosti však podľa podnikateľa neboli žiadne zvláštne problémy. Reštaurácia navyše využíva zásadu sezónnosti, takže ponuka sa neustále prehodnocuje.
Reštaurátor samozrejme poznamenal, že v našej krajine jednoducho neexistujú žiadne určité produkty, napríklad ustrice a parmezán. Tieto ostré rohy sa museli obísť a zakladať dovoz z ázijských krajín.
Výsledkom bolo, že reštaurácia získala nových zákazníkov a vyhradila si štatút elitného zariadenia.
Iné projekty
Zarkov Boris Konstantinovich sa okrem Bieleho králika zúčastňuje na mnohých ďalších zaujímavých projektoch. Medzi najslávnejšie patrí čiernomorská reštaurácia "Che? Kharcho!" v meste Soči. Toto malebné miesto priťahuje turistov i miestnych obyvateľov s množstvom miestnych jedál. Osobitná pozornosť si zaslúži bohatý sortiment rýb a morských živočíchov prezentovaný v reštaurácii, ako sú platesy, rapky, parmice, mušle a iné.
Slávny reštaurátor s partnermi bol jedným z prvých, ktorý vyvinul reštauračný podnik v Soči. V súčasnosti je za účasti podnikateľa otvorených asi osem reštaurácií. Niektoré z nich sú sezónne.
Nedávno bola v Moskve otvorená prvá húbová reštaurácia Húb. Na začiatku sa plánovalo, aby sa hľuzovky stali hlavným jedlom, ale kvôli kríze sa rozhodlo o rozšírení koncepcie. Reštaurácia sa vďaka svojej originalite rýchlo preslávila.
V súčasnosti si peruánska kuchyňa získava celosvetovú popularitu. Preto Boris a partneri otvárajú reštauráciu Chicha. Tradície peruánskej kuchyne sa vyznačujú originalitou, ktorá sa zachovala v interiéri a v sortimente jedál reštaurácie. Teraz je Chicha celým reťazcom reštaurácií, ktoré si v populácii rýchlo získavajú na popularite.
Ďalším zaujímavým projektom bol názov Laboratórium bielych králikov. Toto miesto experimentálnej kuchyne s najmodernejším vybavením bolo koncipované pre stretnutia s kulinárskymi kritikmi a pre vedenie majstrovských kurzov.
Gastronomické cestovanie
Úspešný reštaurátor často cestuje po svete a hľadá nové recepty a módne trendy pre svoje podnikanie. Podľa Borisa je potrebné sa neustále učiť, zavádzať nové nápady, inak reštaurácia stratí dopyt.
Pred otvorením reštaurácie peruánskej kuchyne cestoval Boris Zarkov v Peru veľa, navštevoval miestne reštaurácie, zoznámil sa s kuchyňou. Medzi krajiny, ktoré často navštevuje, patrí Francúzsko a Anglicko, najmä jeho hlavné mesto, Londýn, pretože práve on je teraz gastronomickým hlavným mestom celého sveta.
Osobitnú zmienku si podľa Borisa zaslúžia americké mäsové reštaurácie, najmä v Austine a Los Angeles.
Mexická kuchyňa sa stáva novým módnym trendom, ktorý inšpiroval slávneho reštaurátora k cestovaniu do tejto exotickej krajiny.
Boris nezabúda na obrovské rozlohy našej vlasti. Pozorne sleduje nové zaujímavé projekty a začínajúce podniky v kulinárskom priemysle.
Úspešný podnikateľ sa neunaví opakovaním, že reštauračnému podniku v našej krajine chýba sezónnosť a lokalita. Napríklad na celom ostrove Sakhalin neexistuje jediná reštaurácia pre ryby, hoci na to je bohatý Ďaleký východ.
Reštaurátor tiež poukazuje na nedostatky v podnikaní v Rusku a problém etickej spotreby, ktorý sa chápe ako racionálne využívanie všetkých častí zvierat a zvýšenie podielu zeleniny. Napríklad v reštauráciách v Európe existuje veľa drobov, ktoré tam fungujú už dlhú dobu a tento trend sa do našej krajiny dostal nedávno.
Vyhliadky na rozvoj podnikania
V súčasnosti chce B. Zarkov otvoriť reštauráciu v zahraničí. Medzi krajiny, ktoré za to považuje, patria Anglicko a Spojené arabské emiráty. Podľa samotného Borisa sú to miesta s veľkým turistickým tokom a najpohodlnejšími podmienkami na podnikanie, napríklad na rozdiel od Spojených štátov.
Otvorenie rybej reštaurácie v Dubaji sa tak uskutoční veľmi skoro. Je známe, že jedlá z morských plodov sú v súčasnosti veľmi populárne. Podnikateľ zatiaľ svoje plány neodhalil, ale projekt sľubuje, že bude veľmi zaujímavý.
Boris sa tiež chystá dostať na prvú priečku v rebríčku najlepších reštaurácií na svete. V súčasnosti on a Vladimír Mukhin aktívne pracujú na tomto ambicióznom projekte.
Čoskoro sa otvorí prvé na našom území a dlho populárne celosvetovo rýchle občerstvenie na Červenom námestí. Boris a jeho partner pracujú na tomto veľkolepom projekte už takmer rok. Priemerný účet tejto reštaurácie sa podľa plánovania podnikateľov bude líšiť od 1 500 do 15 000 rubľov a plánuje získať hlavný zisk z turistického toku.
Tajomstvo majstrovstva
Známy reštaurátor si je istý, že na úspešný rozvoj podnikania musíte veľa investovať do rozvoja svojho tímu. Všetci zamestnanci rodiny Bieleho králika, ktorí sa pravidelne zúčastňujú na stážach, navštevujú majstrovské kurzy doma iv zahraničí.
Samotný podnikateľ pripúšťa, že konkurenti niekedy dokážu prilákať svojich skúsených zamestnancov, ale je pripravený zmieriť sa s týmto rizikom. Napríklad veľa šéfkuchárov pracuje pod vedením V. Mukhina, z ktorých mnohí v súčasnosti pracujú pre konkurentov. Vďaka múdrej politike Borisa je Vladimir Mukhin teraz svetovou hviezdou v gastronomickom svete. Je to, samozrejme, hlavne vďaka šéfkuchárovi. Podľa Borisa pracuje veľa, neustále chodí na služobné cesty a komunikuje so správnymi ľuďmi. Každý štvrtok v reštaurácii White Rabbit sa pod vedením šéfkuchára koná skutočná vzrušujúca kulinárska show, ktorá doslova zaujme všetkých návštevníkov inštitúcie.
Hobby slávneho reštaurátora
Početní priatelia a zamestnanci Borisa Zarkova pripúšťajú, že je veľmi výnimočný človek, veľa číta a rozumie umeniu. Slávny reštaurátor vo svojom voľnom čase maľuje akvarely a stále dobre žije.
Od posledných koníčkov podnikateľa sú tiež kurzy elektronickej hudby, v ktorých vynikal. Sám Boris pripúšťa, že stále nie je dosť voľného času a teraz sa ho snaží stráviť so svojou rodinou.
